...公司孙细珍高级工程师等:清香型白酒新酒和陈酒感官特征及香气...
异戊酸乙酯、异丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、己酸乙酯、1-辛烯-3-醇、3-甲基丁醛、香草醛、乙醛、糠醛、己醛、苯乙醛、3-羟基-2-丁酮、2,3-丁二酮、γ-壬内酯、γ-丁内酯、乙酸、异戊酸、愈创木酚;新酒中有8??种化合物的OAV高于陈酒,主要为乙酸异戊酯、乙酸乙酯、二甲基三硫、3-甲基丁醇、正丙醇、异丁...
...教授等:基于GC-IMS和HS-SPME-GC-MS分析泾阳茯砖茶的特征风味物质
定性出的化合物中异戊醛、2-甲基丁酸散发出令人愉快的果香;2-甲基丁醛、2,4,5-三甲基噻唑、2,6-二甲基吡嗪呈现浓郁烘烤香气。其中萜醇类只检出芳樟醇一种,乙偶姻、异丁醇、水芹烯等其他化合物则丰富了茯砖茶的风味组成。D区域体现了4种黑茶中所共有的且含量高于茯砖茶的物质,以酯类、醛类化合物为主,包括...
【推荐】露酒风味轮及香气影响因素
药用菌灵芝制成的露酒香气优雅协调,含有乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙醛、正丙醇、2-甲基丁醇、乙酸、己酸等香气化合物,但是无法明确露酒中直接来源于灵芝的香气物质组成。同时对采用浸提法制备的香菇露酒进行风味分析时发现,1-辛烯-3-醇具有野蘑菇气味,是来自于香菇的关键香气化合物。03工艺对香气的影响露酒工...
中国农业大学李景明教授等:青梅果实成熟期间特征性主香成分的积累
由表2可知,游离态香气中,除异戊酸己酯外,乙酸己酯、己酸乙酯、顺-3-己烯醇等游离态香气大都与上述环境因子呈正相关;结合态C6化合物与所述环境因子不具有显著相关性,但己醛、己酸乙酯与环境因子的相关性相对较高。温度是植物生长和果实成熟的关键。分析显示,游离态异戊酸己酯与平均气温呈现显著负相关;除3-己烯...
普洱茶香气成分种类及特点探究
2.酮类:普洱茶中常见的酮类物质有羟基丁酮、三甲基羟丙同酮等。它们具有类似香草、糖果等甜美的味道和香气。3.醛类:普洱茶中的醛类物质主要包含非醛、酮醛和糖醛等。它们具有花香、果香等不同的香气特点。4.酯类:普洱茶中的酯类物质主要涵乙酸异丁酯、乙酸异戊酯等。酯类物质常常具有水果的香甜味道和香气...
...基于HS-SPME-GC-MS分析茶树新品系‘白云0492’白茶香气特征成分
)-2-己烯醛(www.e993.com)2024年7月26日。主要碳氢类物质为α-柏木烯、β-罗勒烯、β-柏木烯。主要酯类物质为乙酸芳樟酯、(Z)-戊-2-烯丁酸丁酯、苯甲酸甲酯、丁酸辛酯、己酸异戊酯、苯乙酸乙酯。主要酮类物质为(EE)-3,5-辛二烯-2-酮、甲基庚烯酮、乙酰丙酮、β-紫罗兰酮、2-庚酮。主要其他类物质为反-α,α-5-三甲基-...
酱香拿铁里面到底有没有“酱香”?用禾信质谱一探究竟
酯类物质是酱香拿铁中含量最高的物质,共鉴定出49种酯类香气物质,主要呈果香香气,部分物质还呈甜香、花香、脂肪香等气味。据相关文献报道,酯类物质中,本次酱香拿铁检出的丙酸乙酯呈香蕉气味、丁酸乙酯呈菠萝香味、2-甲基丁酸乙酯、己酸乙酯呈典型的果香。
浓香型白酒的关键“窖香”风味物质有哪些?
随后下降;而水溶性物质丁酸、己酸沸点较高,难挥发,在中上层糟的头段至整个二段酒样中,含量增加较小,甚至基本保持不变,并随酒精度的下降,在三段始迅速增加;戊酸乙酯、己酸乙酯、己酸己酯、己酸异戊酯、丁酸、己酸在下层的含量最高,上层的含量最小;己酸乙酯作为浓香型白酒的香气骨架成分与其他5种物质相比含量最...
中国浓香型白酒发展概述与工艺分析
2.1浓香型白酒风味特征典型浓香型白酒的香气以酯香为主,己酸乙酯是其主体香味成分,己酸乙酯阈值较低,为55.33μg/L,具有独特的甜香、水果香、窖香等特点,再加上其丰富的酯、酸、醇、醛、酮类及其他化合物协调的量比关系共同构成了浓香型白酒“无色透明,窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长”的...
草莓干燥过程中酯类香气化合物及相关酶活性的变化
4-羟基-3-甲基-辛内酯、丙位十二内酯以及十四酸乙酯等的含量;第2主成分的特征值为8.902,贡献率为29.672%,主要代表2-甲基丁酸乙酯、己酸己酯、乙酸乙酯、异戊酸正辛酯、戊酸甲酯、十六酸甲酯和丁位十一内酯等的含量;第3主成分的特征值为6.612,贡献率为22.039%,主要反映乙酸辛酯、丁酸乙酯、癸酸乙酯、丁位辛内酯...