《食品科学》:河北经贸大学张香美教授等:酿酒酵母Y-8对发酵香肠...

采用GC-MS测定不同组别的脂肪酸含量,由表5可知,共检测出9种脂肪酸,4组发酵香肠的脂肪酸组成基本相似。饱和脂肪酸中肉豆蔻酸的相对含量随酿酒酵母Y-8接种量的增加呈下降趋势,且C组肉豆蔻酸相对含量显著低于CK组(P<0.05)。单不饱和脂肪酸中,油酸相对含量随酿酒酵母Y-8接种量的增加呈上升趋势,且C组油酸相对...

翡翠用酸处理后的表面现象及其特征分析

3.表面现象-绿色加深:酸处理还能使翡翠的在行绿色颜色加深,使其更加鲜艳。这是因为酸处理能够溶解翡翠表面的业内一些杂质和细小裂纹,使其绿色颜色更加纯正。4.表面现象-增加透明度:经过酸处理后,翡翠的被称为透明度也会有所提高。酸处理能够去除翡翠表面的溶蚀一些杂质,使其内部的具有纯净度更高,从而增...

PTA期货的旺季特征是什么?这种季节性变化如何影响市场供需?

PTA期货的旺季特征及其对市场供需的影响PTA(纯对苯二甲酸)期货作为化工品期货的重要组成部分,其价格波动受到季节性因素的显著影响。PTA的主要用途是生产聚酯纤维,而聚酯纤维的需求在不同季节表现出明显的变化,这直接影响了PTA的市场供需状况。通常,PTA的旺季出现在每年的第二和第三季度。这一时期,随着夏季的到来,...

《自然》:牛磺酸,牛大了

在抗GFRAL抗体存在的条件下,脑干中升高的N-乙酰牛磺酸水平无法使小鼠体重减轻或食物摄入量减少,表明N-乙酰牛磺酸的抗肥胖作用依赖于GFRAL受体的完整性。总的来说,研究证明PTER是催化N-乙酰牛磺酸水解的活性酶,并且PTER缺失或N-乙酰牛磺酸给药可以使小鼠体重减轻和食物摄入量减少,强调了PTER位点、牛磺酸水平和饮食之...

...科学院魏芳研究员等:不同种植区域双低品种浓香菜籽油的呈香特征

从脂肪酸组成看,9个品种菜籽中主要脂肪酸组成存在较大差异,双低菜籽油中含量最高的为油酸(64.30%～68.52%),其次为亚油酸(17.78%～19.88%)和棕榈酸(3.71%～4.44%),而芥酸含量范围为ND～0.74%;与GB/T1536—2021《菜籽油》中规定脂肪酸组成的特征指标范围进行对比,所选菜籽的脂肪酸范围均符合新标准。

前沿速递-Lancet Diabetes Endocrinol:贝派地酸能够降低长期心...

表1.根据血糖水平分层的基线特征表安慰剂组的糖尿病患者MACE-4和MACE-3风险与血糖正常患者及糖尿病前期患者相比均显著增加(图1)(www.e993.com)2024年11月12日。图1.基线血糖状态分层下,安慰剂组的心血管事件风险贝派地酸能够降低患者,尤其糖尿病患者MACE-4和MACE-3风险(图2)。

【图文实录】孔祥峰:胆汁酸代谢调控与IUGR

最后,对胆汁酸和肠道菌群进行了相关性分析。首先是不同日龄仔猪成长性能的特征。我们发现,各日龄IUGR仔猪的平均体重、平均日增重均显著降低。另外,我们测定了不同日龄仔猪的肠道微生物的特征发现,与正常体重仔猪相比,7、21日龄IUGR仔猪空肠和结肠的菌群多样性均显著降低。另外,我们比较了不同日龄仔猪的肠道微...

益生菌如何预防龋齿?

在葡萄糖代谢之后,膳食碳水化合物产生能量和有机酸作为代谢副产物。变异链球菌的产酸活性不仅是其致病性的关键因素,也是导致龋齿的关键特征。细菌烯醇化酶是一种由eno基因编码的酶,它是磷酸转移酶系统的主要组成部分,该系统负责葡萄糖的摄取。通过乳酸脱氢酶的快速催化活性,变异链球菌会将葡萄糖发酵成有机酸。

《食品科学》:食品质量与安全北京市实验室吕莹副教授等:不同酵母...

醛类物质是酵母发酵代谢产物,也是面包烘焙过程中美拉德反应的主要产物,具有奶油、水果以及香草等清香的气味,风味阈值较低,且对于香气有贡献的醛类物质一般为高级醛,因此醛类物质是酸面团面包风味的重要组成部分。3种酵母制作的酸面团和面包中OAV大于1的共有醛类化合物为壬醛,壬醛的产生可能来自于微生物的发酵作用,...

《酸汤风味观察报告2024》发布:地域化的酸汤走向全国,酸汤火锅...

第一条,贵州酸汤火锅赛道。贵州酸汤火锅采用当地的野生辣椒、毛辣果、木姜子等食材作为原料自然发酵而成,在食用时会加入夺夺粉、稻花鲤等特色食材,组成了酸和辣的口味“双重奏”。这条细分赛道的代表品牌有黔三一夺夺粉酸汤火锅、王奋斗贵州酸汤牛肉火锅、山外面贵州酸汤火锅、老凯俚酸汤鱼、黔夺夺贵州酸汤火锅、贵...