浙江大学陆柏益教授等:咖啡豆品质评价体系构建及国产咖啡豆品质评价

结果表明,咖啡豆用作速溶咖啡时,在类间距离为20时,上述指标被分为4类,第1类主要综合了口感、香味和干燥度,第2类则是粒度和千粒质量,第3类是碳水化合物含量,第4类则为还原糖、咖啡因、绿原酸含量。用作现磨咖啡时,在类间距离为20时,同样可被分为4类,第1类为口感、香味,第2类是粒度千粒质量,第3类...

“一颗咖啡豆”激活存量产业用地“三联更新”——昆山咖啡生豆...

三、主要做法(模式特征)1.串联“政府主导+市场引导”,抓准更新“方向标”。根据产业专项规划研究,在昆山开发区咖啡全产业链发展的现阶段,急需补强咖啡生豆仓储物流功能,用地需求在50亩左右。多部门积极走访与摸排存量用地情况,基于向“存量土地”要“发展流量”,向“低效用地”要“发展质量”原则,最终锁定山富公司...

咖啡酸味特性研究新进展

研究表明,在咖啡豆烘焙过程中,绿原酸会迅速降解,而绿原酸及其降解产物等是导致咖啡涩味的主要因素。通常情况下,绿原酸会在烘焙过程中分解成奎宁酸和咖啡酸,而奎宁酸的味道并不令人喜欢。风味特点:绿原酸是影响咖啡风味的要素之一,不仅影响咖啡的酸度,并且还赋予咖啡收敛性和苦味。2影响因素2.1产区不同不...

...没有?Med:四个队列+28年随访调查发现健康生活方式的代谢物特征...

其中,胡芦巴碱是一种在咖啡豆中含量丰富的生物碱,也存在于其他植物中,由于其抗氧化特性,被认为具有神经保护和抗糖尿病作用。在本研究中,胡芦巴碱(和咖啡因)与坚持健康的生活方式、健康的饮食和低中度酒精摄入呈正相关,与从不吸烟呈负相关。研究人员推测这可能是因为与非吸烟者相比,吸烟者的咖啡因代谢更快,咖啡...

...大连工业大学秦磊教授等:多组学技术融合电子感官的咖啡风味...

浅度烘焙的咖啡中呈甜味的丙氨酸、脯氨酸与呈苦味的异亮氨酸、苯丙氨酸的含量较高。赖氨酸在各样品中含量相似。色氨酸、精氨酸与酪氨酸在埃塞俄比亚豆种配比较多的咖啡样品中含量较高。生物碱是咖啡中的主要苦味物质,在埃塞俄比亚咖啡豆配比更高的咖啡中含量更高。中度烘焙的咖啡中肌苷含量较少。

现制饮品创新趋势研究报告2024:超千款新品,呈现八大趋势

2024年上半年,咖啡类新品主要使用了来自埃塞俄比亚、拉丁美洲、中国云南等五大产区的咖啡豆(www.e993.com)2024年11月27日。与此同时,品牌对咖啡类新品的宣传更加强调其咖啡豆的产区优势,以及咖啡液的风味特征,以此进一步凸显新品的品质和风味的独特性,在提升消费者好感的同时方便消费者选择自己偏好或感兴趣的产品。

雄性荷尔蒙爆棚!揭秘5大特质!2种饮食2种饮品让你焕发魅力

雄性荷尔蒙也是彰显男人魅力的重要特征,对于男性朋友来说,保证体内雄性激素分泌旺盛才能够帮助彰显个人的魅力,受到人们的喜爱。而且对于一个男性朋友来说,如果说浑身充斥着男性魅力,有着男人味儿,再加上颜值高的话,也是让多数女性非常的爱慕。而像雄性激素由男性器官分泌,合成女性体内有雌性激素。激素对于身体运转也是...

“一粒咖啡豆的故事”——一带一路数字咖啡产业链,助力上海城市...

在第七届进博会的食品及农产品展区的东方国际境外展团展位,咖啡香味袅袅,AddisCoffee主理人王老板正在向他的主打展品“埃塞俄比亚康普茶菌发酵咖啡豆”上粘贴一枚枚二维码贴纸。“客户来到我的展台,只要扫一扫这个二维码,就可一键溯源,获取豆子品类、原产地、采摘、处理、报关时间点等信息。感谢建设银行、虹桥品汇和...

民营企业数量和贸易规模稳中有增 具有五六七八九特征

一粒粒咖啡豆，漂洋过海进入昆山，加速撑起昆山咖啡全产业链发展。昆山海关紧紧围绕一粒咖啡豆到一杯咖啡的全产业链条发展实际，研究制定全流程海关监管方案，赋能咖啡产业高质量发展。海关统计显示，2023年上半年，民营企业进出口占我国进出口总值比重进一步提升至52.7%，拉动我国外贸增长4.4个百分点。在31个省（区、...

瑞幸圣诞烤布丁拿铁上线:甄选金奖咖啡豆,大师浓缩升级醇香风味

目前,瑞幸咖啡豆配方已连续五年获得IIAC国际咖啡品鉴大赛金奖,此次圣诞烤布丁拿铁使用的咖啡,便源自2022IIAC金奖豆,由WBC冠军团队经上百次研发调试而成,融合埃塞俄比亚等产区的风味特征,口感浓醇顺滑。在高品质咖啡豆基础上,瑞幸还悉心斟酌感官层次,打造全新大师浓缩:咖啡液约增加25%,呈现更细化、丰富的风味层次,...