浙江宣传 | 酱鸭,酱货里的“硬通货”
2024年2月12日 - 浙江在线
香脆流油的北京烤鸭、细腻酥烂的南京板鸭、皮薄肉厚的粤港沙姜鸭,到杭州人这里只有一句骄傲满满的民间俗语:“你有擂地西北风,我有陈酒酱鸭送。”回到最开头的问题,杭州人为什么喜欢吃酱鸭?除了从小养成的杭州口味外,酱鸭吃起来方便、下饭也是原因。酱香甘鲜、不硬不柴的杭州酱鸭是公认的“下饭神器”。倒上黄酒...
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230米长的小巷里,藏着杭州最浓的年味
2023年1月17日 - 澎湃新闻
每年的小雪节气过后,温度和湿度降低而阳光充足,就到了做酱鸭的日子。将新鲜鸭子脱毛去除内脏洗净,用盐和火硝腌上几天。再熬上一锅酱油,晾凉后将腌过的鸭子放入一口大缸中,再用酱汁浸没,还要压上一块大石头,为了入味均匀,得定时翻面。浸够了时间再拎出来晒在窗外,剩下的就交给阳光和时间。往年冬季雨水多,酱鸭...
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【广东乡村美食】广东“好鸭”
2021年10月9日 - 腾讯新闻
虎山金巢琵琶鸭采用土法秘方炮制(传统明炉手法制作),过程包括选购食材、脱毛开膛、清洗滤油、配制酱料、腌制鸭身、晾晒风干、烘炉烧烤、整形出品等工序,需要漫长的准备和等待。首先将重量在7至8斤的本地散养白毛母鸭脱毛开膛,用热水滤掉鸭身上的废油,这样吃起来不腻。而后除了常规的白砂糖、精盐、生抽、老抽等10多...
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