河北承德 | 受多民族文化影响的坝上酒乡
1975年12月,当时还隶属于承德地区的青龙县西山嘴村在“农业学大寨”开挖河道时,发现一处金代遗址,出土文物最晚的为金世宗时期(1123-1189),其中还有一个铜制的烧酒锅,实际上是一个制酒的蒸馏器。这个烧酒锅的出土,把烧锅酿酒的历史向前推到了金朝时期(南宋)。因为在此前,中国烧酒的历史多采用李时珍《本草纲目...
中国传统的酿酒器具、蒸馏器
金元时期的蒸馏器:1975年在河北承德地区青龙县发掘出的金代铜制蒸馏器结构如图所示。无有偶,无代朱德润在《轧赖机酒赋》中描述的一种蒸馏器,据我们分析,正好与上述金代的蒸馏烧锅结构相同。明清以来的蒸馏器的结构如何,大概可从民国时期的资料得到一些启示。基本结构与宋金元时代的并没有很大的变化,主要是蒸馏...
王赛时:中国蒸馏器不是酿酒业的专利
早期发现者马承源、吴德铎二先生并不知道这件青铜器的用途,误以为东汉时期,人们使用这样的青铜蒸馏器来酿酒。马承源先生还错误地用这件青铜蒸馏器进行蒸馏模拟实验,据说蒸出了酒度为26.6~20.4的蒸馏酒。当时即有学者质疑这件蒸馏器,认为甑上没有密封盖,也没有冷却器,缺乏蒸发室和热交换器,不属于完整的蒸馏器。马...
酒人酒事|初见酿酒师梁进忠
我知道酿酒师梁进忠先生,是在B站的视频上,我看他在视频上讲如何制造橡木桶,包括烘烤、箍桶等等环节;后来又见他在讲授蒸馏器,他做了一个实验的蒸馏器,是透明的,蒸馏过程中塔板的浮动都能看得见;再后来又看见他居然开着一个小卡,拉着蒸馏装置到外地给酿酒的小酒厂蒸酒。我感觉他的知识和业务都非常全面,从...
读懂威士忌,从读懂罗曼湖的蒸馏器开始
但很多人不知道的是,罗曼湖酒厂总共拥有惊人的四种规格的蒸馏器。利用这些秘密武器,搭配上不同泥煤值的麦芽进行酿造,能够蒸馏出13种风味的原酒酒体,可以让调酒师能有足够大的想象力调制出不同风格的威士忌。读懂了罗曼湖的蒸馏器,就理解了苏格兰威士忌的蒸馏史。
海昏侯墓出土蒸馏器,中国白酒历史提早千年?
四川新都出土的东汉“酿酒”画像砖然而,在文献与画像砖之外,支持学者认为东汉已有蒸馏酒的,还有一件出土的蒸馏器,即上海市博物馆收藏的一件东汉时期的青铜蒸馏器(www.e993.com)2024年9月8日。上博的马承源先生曾主持了四次系列蒸馏实验,先后以发酵的糯米酒醅为原料蒸馏获得20-27度酒;以51.1度的酒为原料蒸馏,得到79.4度的酒;用15.5度酒蒸馏...
揭秘海昏侯墓未解之谜:蒸馏器或将蒸馏酒史提早千年
将蒸馏酒历史提早千年?中国有着悠久的饮酒酿酒传统。此次海昏侯墓葬出土文物中就发现了一个形似制酒用品的青铜“蒸馏器”。“一开始,我们猜测这个器具是用来制作果汁或者炼丹的。”杨军说,“经鉴定后,发现了芋头的残留物。”直到现在,日本制作清酒的主要原料还是芋头,残留物的发现让专家们觉得这应该是蒸馏制作烧酒所...
南昌汉墓出土青铜蒸馏器 蒸馏酒历史提早1000年
专家组副组长张仲立称,“此前发现的制酒蒸馏器,年代最早的出现于元代。这次在南昌海昏候西汉古墓中发现的蒸馏器更新了我国的酿酒史,对蒸馏酒的认识提早了1000年!”有关蒸馏酒及蒸馏器的记载,最早出现于元代文献,如《饮膳正要》,作于1331年。明代医学家李时珍也曾在《本草纲目》中写道:“烧酒非古法也,自元时...
简易米酒制作流程,酿酒技术学习
好了,下面正式开始我们的小曲米酒酿造课准备材料:大米若干(10斤以内为宜),曲药若干(500克左右),甑子(蒸屉)一个,家用搅拌机一个(不嫌麻烦可以手动搅拌),家用抖料机一个(也可以手动抖料),家用发酵罐三到五个(可以用有盖子的塑料桶代替),家用蒸馏器一个。
收到一个厉害的东西!|威士忌|蒸馏法|蒸馏器|酿酒|苏格兰威士忌...
慕赫威士忌的口感很独特,丰香醇厚,有很厚重且有咀嚼感的浓郁肉香,这源于它独树一帜的多次蒸馏方式——2.81蒸馏法,这是由考威父子独创的一套繁复细致的酿酒秘法。我们熟悉的苏格兰威士忌,通常都是二次蒸馏,一次比一次纯度高。相比起来,拥有理科背景的考威父子规划出来的这套程序,精密严谨到可怕。