母亲教我做大酱
豆子终于压粘了,我们可以尝试做大酱了。老娘把粘乎乎的豆泥用手挖起,一下、二下、三下……不一会儿功夫,就做成了一个宝塔状的酱坯!我模仿老娘的样子,用小手挖起豆泥,像玩泥巴一样,一把一把地往上摞,尔后在光滑的碾盘上滚上几圈,一个丰满挺拔的大酱坯就做好了。乡人们戏说:“大酱做得高,家里娶大高个...
平原酱香 | 周静|大酱|豆子|黄豆|白面|咸菜|小菜|酸菜|肉酱|作家...
做一次大酱要吃一年,不能下少了。母亲每年都下五十五斤黄豆,每斤黄豆配五两半钱的大粒盐,再加凉白开水。酱块子非常硬,被水浸泡后,稍许变软,再一块块用手攥开、捏碎,用一根木耙来回搅拌"打耙",杂质便都浮上来,形成灰蒙蒙的一层浮沫,用勺子撇出去,又叫"撇沫儿"。此后半个多月的时间里,每天早晚重复着这几...
正宗东北大酱咋做,先教你酱块子制作方法!
第1步:将黄豆中不好的挑选出来,妈妈的方法就是把桌子斜放一点,周围围上筷子,让豆子自然花落,坏的就留下了,好的就咕噜下去。打开网易新闻查看精彩图片打开网易新闻查看精彩图片第2步:锅内准备清水,将黄豆倒进去,大火烧开。打开网易新闻查看精彩图片第3步:接下来转中火继续煮豆燃豆萁,豆在釜中泣.....
做大酱发大财,盘锦出来个独具“酱”心的手艺人
如今,张振德一有时间就到市场上转悠,时刻关注大公司和别家农家酱的质量。市场上卖的桶装酱、袋装酱,能尝的他都品尝,然后将产品做对比。“我对自家酱的质量、口味很有信心。”张振德家的农家酱还获评了大洼区“农家酱酿造制作技艺区级非物质文化遗产”。“这大酱虽不起眼儿,却也和珍珠翡翠一样。”张振德说...
好吃的东北大酱,怀念妈妈亲手做的味道
现如今,农民的生活条件好了,不再烀大酱了,也都买大酱吃了,不过在我小的时候,家里还是自己烀大酱的。第一步,挑选黄豆!有的朋友要问了,为什么是挑选黄豆而不是挑选苞米呢?我有权不回答你的问题!打开网易新闻查看精彩图片挑出土块,瘪豆子,臭豆子等杂质,然后将豆子洗净,可以先炒熟,也可以直接放入锅中,加...
东北人爱吃的大酱田野泉大豆酱
款大酱是袋装的,一袋90克,售价大约是一元钱一袋,价格不贵,他可以直接蘸着吃,也可以炒菜炖鱼红烧或者是做其他的调料都可以,是一款比较万能的大酱,就看你爱不爱这个味道?如果爱上他就戒不掉的一款大酱,我就是虽然很多年不在家乡了,但是一直从网上购买这一款大酱...
一袋大酱,解锁百道菜!
大酱被称为调味之王,食用方法也是很多的。1、蘸料开春时节,各种新鲜蔬菜都下来了,把大酱炒好放在碗中,喜欢吃辣的上面放辣椒油味道更好,小葱、水萝卜、黄瓜、生菜等等,那味道太地道了。打开网易新闻查看精彩图片2、炖菜吃不完的大酱还可以做其他的菜品,比如酱炖鲅鱼、跨吨鱼、酱排骨、尖椒大酱炒鸡蛋或者...
东北饮食系列之大酱
第三步:做酱块,把烀好的豆子,盛到大盆里,开始用酒瓶子或手摇的绞酱机绞成泥状,然后在做成红砖大小的酱块。做大酱是有严格时间规定的,一般做酱块都是在年前进行。第四步:发酵,把做好的酱块用报纸包裹好,放置五六个月直到来年的阴历四月份,通常都会选在四月初八,四月十八或者四月二十八这三天下酱,具体为什...
“酱婶儿”玉姬:认真对待每缸大酱
“1斤黄豆能出2斤大酱、1斤酱油。朝鲜族手工大酱讲究‘手味’,每个环节都要严格按比例制作,每个环节都有严格的制作周期,差一两天也不行,否则味道就变了。”玉姬始终以“酱人”精神,认真对待每一缸大酱。过去,制作朝鲜族大酱是朝鲜族妇女的“必修课”。近年来,耗时费力的手工制作大酱逐渐被机器生产取代。老...
东北菜的灵魂是什么 就是这浓浓的大酱味儿
做好的大酱坯会生出米曲菌,其帮助酱坯在发酵中进行蛋白质分解,首先分解成个钟肽类,继续分解为氨基酸。氨基酸含量越高,大酱就会越好吃。而米曲菌是需要氧气的,所以大酱发酵是不能密封保存,还得每天打耙保证它获取充足的氧气。如果盐放少了或者停止发酵,那么大酱就会变质,所以才产生了臭味。