汾酒制曲大师邓同旺的“出家精神”
邓同旺师傅是1954年从祁县酒厂调到汾酒厂的,一直从事制曲工作,1983年退休,返聘担任技术顾问至1993年。他四十年如一日忘我工作,无私奉献,其品德如水,水是酒的血;其质朴如粮,粮是酒的肉;其志坚如曲,曲是酒的骨。邓同旺师傅师承汾酒制曲一代大师张肇伟。“大曲精神”被称为“出家精神”。什么是“出家精神”呢?
制曲大师郑军盛,被授予“新时代非遗文化传承人”称号
郑军盛作为天地人和酒厂的制曲总工程师,他的工作不仅仅局限于酿酒,更承载着传播和弘扬中华传统酒文化的责任。他谨遵郑氏一脉的传承祖训,将郑氏一脉秘传的129味本草入曲配方,巧妙地融入到酿造流程中,确保该秘方的延续,避免该珍贵酿造工艺的失传,助力新时代非物质文化遗产的传承。天地人和酒厂旗下拥有众多品牌,如郑酒师、...
仁怀:端午制曲忙 好曲酿好酒
正摊晾的曲块。贵州省仁怀市茅台镇大唐酒业是仁怀规模以上酒企之一,2023年8月该酒企新建改造的制曲车间投用,3条线同时生产一小时可制曲10吨,坚守传统工艺的同时满足用曲需求。当下,该酒企正全力开展端午制曲工作。“我们整个制曲车间每年生产量在1万吨左右,每天把曲块踩好后经过一定时间的摊晾,成型后用新鲜的...
追寻—— “到茅台酒厂工作,是我这辈子最恰当的安排”
季克良向嘉宾们说起曾经的工作经历,听众从他的寥寥数语中看到了这位老人保持了一生的工匠之心。在季克良的长期攻关之下,茅台复杂的酿酒技法逐渐转变为可以量化的工艺标准,许多难以言说的酿造难题,也成了可以用科学解释的现象。比如茅台高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒“三高”工艺的形成,最初便是源于生产中的一个...
茅台涨价20%?“车间工作照”意外流出,少女员工操作引发热议
茅台酒厂至今仍然坚持这种传统的人工制曲方式,认为这是茅台酒的灵魂所在,也是茅台酒的独特风味的来源。茅台酒的制曲工艺有什么科学依据和优势?茅台酒的制曲工艺,虽然看似简单粗暴,但其实有着深厚的科学依据和优势。首先,人工踩曲可以更好地控制力度,这是机器无法取代的。通过人的脚底,可以更加准确地施加适当的力量...
四代人都在茅台工作、离职率仅为万分之三 入职茅台难吗
2021年5月27日,贵州茅台发布了一篇名为《一门三工匠三代酿酒人》的文章,文中指出,“在三兄弟的记忆里,父亲欧富亨自上世纪五十年代进入茅台酒厂,先后从事制酒、制曲工作……”三兄弟即欧茂凯、欧茂胜、欧茂洪,均为茅台的员工(www.e993.com)2024年7月27日。2021年,因为连续多年产量、质量稳居全厂前列,欧茂凯荣获“茅台劳模”荣誉称号。如今,...
老白干酒:武陵酒新厂有建设制曲车间的规划
老白干酒:武陵酒新厂有建设制曲车间的规划每经AI快讯,有投资者在投资者互动平台提问:曲为酒之魂,酒曲对酿酒至关重要。在我的认知里,凡是老老实实用粮食酿酒的酒厂,出于白酒品质的稳定和生产成本的考虑,都是自己制曲。只有那些大部分产品用食用酒精勾兑冒充纯粮酒的白酒厂,仅生产一点粮食酒装样子,因为用的酒曲量...
首任酿酒师协会会长任远明:做最尊重酿酒人的酒厂
据任远明现场透露,经过数年筹备,远明中厚手工酿造基地,酒厂占地面积500多亩,一期设有万吨制曲车间、4万吨储酒库、10栋酿酒车间,以及四条现代化全自动包装生产线,二期计划增加19栋酿酒车间,4万吨储酒库,年产能可达万吨以上。“新国发2号文件”提出,发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势,建设全国重要的...
茅台酒厂内部环境爆光,制曲车间“蚊虫乱飞”,行家却说是好事情
茅台,作为中国白酒的巅峰之作,自然是众人瞩目的焦点。无论是其闻名遐迩的名气,还是那独特的金融属性,都使得这瓶酒成为各界关注的对象。酒友们频频关注着茅台的动态,对其种种传闻如饥似渴地追寻,就如同守候着白酒界的明星。不久前,茅台酒厂内部环境被曝光,其中制曲车间“蚊虫乱飞”,立即引起了一场热烈的讨论。一...
酿酒最重要的是酿酒的人,任远明发起举办首届酱香酒原产地酒师节
酒师,无论是制曲、制酒,还是品评、勾调,白酒生产酿造各个环节的生产技术人员和产业工人,是遵义白酒和赤水河产区的工作母机,是提升酱香酒质量的动力源泉。抓住了酿酒师傅这个“牛鼻子”,就抓住了这个产业的根本。“酿酒最重要的是酿酒的人!”这是远明老酒在行业第一个提出的以人为本的酿酒思想。也成为本次酒师...