雅安市市场监管局调研指导宝兴县“后厨革命”工作
要聚焦靶向监管,制定一店一案、一厨一策的整改方案,确保企业主动担责、群众主动监督、属地和行业主管部门主动监管的良好社会共治格局。要压实责任,加快工作进度,加强督导,让“做餐饮就是做良心”在全县餐饮服务单位入脑入心入行,实现食品安全共建共治共享。(孙建华)...
雅安市名山区市场监管局“1+3+4”推动“舌尖保卫战”工作落地见效
并有效结合食品安全“红黑榜”,积极推动餐饮示范样板店打造工作,对严格落实食品安全主体责任,食材、人员、后厨管理井然有序的7家餐饮单位授予“流动红旗”,树立正面典型,激发各餐饮服务单位看齐意识,推动餐饮服务单位主动作为,以点带面促进网格片区餐饮服务单位整体提升,强化特色餐饮品牌及示范街区打造工作。检查食材储存柜...
蒙西镇市场监督管理所开展餐饮单位后厨食品安全专项检查工作
百姓舌尖上的入口食品离不开餐饮后厨的制作,保证后厨原材料的质量安全、制作过程的卫生管理是保障食品安全供应的有效措施。蒙西镇市场监督管理所结合目前检查中的风险点对辖区餐饮单位后厨开展了调味料及原材料供应的专项检查,重点查看了餐饮单位原材料供应渠道是否正规,有无进货查验记录,食材的储存条件是否符合标准,是否做...
价值回归风潮下,隐藏在餐饮界后厨里的突围之路
一是餐饮后厨和家庭烹饪环境的温度有所差异;二是有些菜品是经过烈火烹油,短暂高温炙烤后快速出锅,有些菜品则需要小火慢炖;三是菜品从后厨到前厅,温度的流失也会带来口感的变化,所以,厨师需要一款适用于中餐烹饪环境,在各种烹饪手法下都能激发出菜品风味,又能在菜品温度流失时锁住风味的调味品。因此,在介绍家乐头...
拉萨市共发布9期餐饮“红黑榜”切实维护“舌尖上的幸福”抓安全反...
据了解,“红黑榜”机制主要是通过官方渠道,采用视频、照片等曝光形式,不仅让消费者了解到各家餐厅上榜情况,直接“过滤掉”一批餐饮卫生不达标的餐厅,防止了食物浪费,也能“云参观”后厨,保障了消费者的知情权。据悉,自拉萨市实施餐饮“红黑榜”以来,共发布餐饮“红黑榜”9期,其中上“红榜”单位26家,上“黑榜”...
海淀区16家餐饮店被查处,张亮麻辣烫、谭鸭血有门店后厨不卫生
新京报讯(记者王萍)4月29日,北京市海淀区市场监督管理局官方微信公众号“市监声音”发布信息(www.e993.com)2024年9月7日。2024年4月10日-4月25日,海淀区市场监督管理局持续开展餐饮食品安全大检查工作,对海淀区16家餐饮门店进行了依法查处。其中,包括谭鸭血、半亩园、张亮麻辣烫等餐饮门店被查出后厨环境不卫生的问题。◆被查处餐饮门店1...
朝阳区一餐饮店后厨失管起火,厨师被行拘十日
朝阳区一餐饮店后厨失管起火,厨师被行拘十日北京市朝阳区消防救援支队4月17日通报称,4月12日5时许,朝阳区常营中路2号院甲1号楼1层一餐饮店发生火灾。经消防部门现场走访调查,起火原因为该店厨师杜某某在炸油条时,未关闭火源擅自离岗,造成油锅过热起火,火星进入灶台上方烟道后引燃烟道内油垢,引起火灾。因...
惊悚!知名餐饮品牌后厨曝光,黑虫满屋,店员:“让它们自由飞翔吧...
在鲜芋仙门店的后厨,是制作食物原料的操作间,相关条例也把这里叫做专间。根据国家市场监管总局制定的《餐饮服务食品安全操作规范》,工作人员进入专间前,加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩,加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部。不过,记者看到,一名店员在没有进行消毒的情况下,就开始徒手进行操作。
重庆新东方职业学校:把知名餐饮企业前厅后厨“搬进”课堂
开放式明厨、前厅后厨模式模拟餐厅真实场景;校企共育,企业技术骨干进校授课……近日,上游新闻走进重庆新东方职业学校渝北校区,探访该校产教融合、校企共建实训基地升级的相关情况。据了解,重庆新东方职业学校与山葵家、好利来、龙人居、杨记隆府、莆田等知名餐饮品牌企业合作开设校企定向班,共建实训基地,不断推进产教深度...
揭秘消费行业未来走向,三大趋势值得餐饮人关注
“新质生产力”会是未来的一个主要发展方向,以餐饮为例,不管是在前厅还是后厨,或者是在其他各个经营环节,都可以利用一些新型工具实现创新、智能化,从而满足消费者不断变化的需求。所以,消费企业未来如果能在智能化、国货化、创新化三个方向上深挖,就可以找到一些新的发展机会。