后厨管理难?您可以这样用档口日报!

准备工作：门店在出品效率维度出现问题，80%是基于餐厅的工作准备不充分造成的。客户反馈：后厨按照门店规定操作，但菜品的最终评判人员在于顾客，顾客觉得上菜慢，但菜品制作是否真的超时了呢？所以，天财商龙后厨KDS的基础价值在于“保护后厨厨师”，因为基于出品效率这一点，就可以明确是“真的慢”还是“感觉慢”。...

包善阳:反餐饮浪费,共护校园“舌尖”新风尚

做好节约食材的“加法”;通过采购、加工、供餐全环节管控,制定实施垃圾减量方案,实现厨余垃圾减少约15%,做好厨余垃圾的“减法”;协调食堂在用餐高峰后推出荤素搭配的“爱心套餐”,学生花5元即可享用,减少饭菜“库存”,做好扩大效应的“乘法”;推行“小份菜”“半份菜”,部分菜品按个卖、按重卖、备受学生欢迎,...

不做“穷鬼套餐”,被抛弃的高端餐饮如何活下去

现在做餐饮需要百分之百的精力都放在店上面,所以做小店,自己真正去投入,有精准的定位和爆款的产品,其他的就交给时间。三、不做预制菜,是诚意的问题刘世豪:从业9年,现东莞日料店主理人我在上海、深圳都做过人均2000元左右的omakase,今年退回东莞和朋友一起合伙开店,我负责板前,朋友一个做服务,一个在后厨,做...

校长做起“饭搭子”!在山东,新式校园食堂是如何炼成的?

“舌尖”上的改革可不是一件容易事，为了让家长放下顾虑。威海鼓励食堂在员工招聘时优先录用学生家长，一批学生家长走进了学校食堂的操作间。“既要做好做饭的本职工作，也要把家长的监督责任延伸到后厨。”改革后学生同样拥有自主权，望海园中学由学生投票选出最合口味的“明星菜”作为加菜，每天免费供应，让学生们...

“食”地探访 豫见美味|兽药|餐饮|农产品|食品安全|保健食品|进口...

“我们坚持用新鲜食材做好产品,公司肉制品、预制菜等原料来自众品冷鲜肉,以新鲜食材原料保障产品品质;同时使用速冻锁鲜工艺保障品质,产品全程冷链护鲜到家。”该公司副总经理王娟告诉记者,在生产经营过程中,参照乃至高于国家、行业标准制定企业标准,公司严格执行标准化流程管理,保障食品安全。同时,依托物联网技术、大数据等...

本报记者实地探访—— “食”地豫见美味(下)

抽调全局餐饮监管骨干力量,并联合西工小街管委会,对西工小街餐饮商户提档升级实施包干责任制,结合每户特点,实施一户一策提升方案,重点治理加工操作场所环境卫生、物品摆放、色标管理、场所布局等突出问题,指导并督促商户进行全面整理、整顿、清扫,严格落实“7S”管理,整个过程有人指导、有人监督、有人验收,为整治工作奠定...

2024年11月餐厅运营策略指南|供应商|餐厅|顾客_新浪新闻

年会和尾牙活动是企业年底的重要活动,餐厅需要提前做好准备,加强宣传和预定工作。餐厅可以设计专门的年会和尾牙活动套餐,包括丰盛的宴会菜单、精美的场地布置和专业的服务团队。为了吸引企业客户,餐厅可以提供定制化服务,根据企业的需求和预算,量身定制活动方案。(餐厅要有专人跟进服务、场地布置、音响调试、主持人等。)...

实时查看后厨,实行色标管理……令人安心的校园厨房长这样

6月3日上午，记者在鄂州市石山中学后厨看到，面点间内墙上悬挂的刷子中，贴有蓝色标记的是用于清洗消毒和卫生保洁的工具，白色标记的用于加工面点。该食堂也制定了相关色标管理方案，避免交叉污染。湖北校园食品安全监管进入“AI时代”厨师上班玩手机或抽烟，会滋生细菌、危害安全；食堂工作人员不戴口罩和防尘帽会造成...

后厨标语大全,简短好记,鼓舞员工士气!值得收藏!

厨房是餐厅的重要职能部门,为厨房营造一个良好的工作环境和氛围有利于后厨的管理。其中张贴激励口号,规范操作语,工作提示语,制度警示等内容则是一个不错的选择。简短好记,还能体现酒店文化。下面是小编整理的相关厨房标语,供参考。01.后厨规范标识牌1.一清二洗三消毒...

餐企频陷预制菜风波,对菜品进行“可视化”是个好盾牌吗?

餐厅公开对菜品溯源的“可视化”,这是一个消除大众对预制菜质疑的好办法吗?敢先吃螃蟹,首先自己要有“好身手”向大众公开自身的原材料使用来源并数据化,对于一个连锁餐厅,这无疑是勇敢的一次“吃螃蟹”,但绝不能是作秀、为了展示而展示,而是得真有点东西。