泸州老窖申请用于制作窖泥的黄泥品质提升的方法专利,黄泥品质提升...
专利摘要显示,本发明公开了一种用于制作窖泥的黄泥品质提升的方法,属于酿酒技术领域。该方法通过将副干酪乳杆菌种子液接种于含有MRS培养基的黄泥中进行厌氧静置培养,利用副干酪乳杆菌风化铁矿物降低黄泥中的总铁和铁矿物含量,培养结束后弃上层培养液,收集沉淀得到铁含量显著下降的改良黄泥。采用本发明的改良黄泥发酵的白...
泸型酒“泥窖生香”的奥秘是什么?
众所周知,浓香型白酒是采用小麦制成的中高温大曲为糖化发酵剂,高粱、小麦、玉米、大米、糯米等粮食为原料,经多菌种混合固态发酵酿制而成。而浓香型白酒独有的黄泥窖就是将这些粮食变成的酒的关键所在,小小的一抔黄泥之中蕴藏着一方充满生机的“微型世界”,独特的微生态环境为浓香型白酒提供了发酵所需的多菌种。
舍得酒业获得发明专利授权:“一种提升固态浓香型白酒品质窖泥的...
专利摘要:本发明为一种提升固态浓香型白酒品质窖泥的方法,属于白酒酿造技术领域。该方法通过采用富含甲烷杆菌、梭状芽孢杆菌及营养物的黄泥土、配合老窖泥、黄水、泥炭、腐殖质、豆饼粉、大曲粉、尾酒、底糟来制备窖泥和调整生产工艺较少与空气接触面积,减少老窖泥中的微生物菌系的破坏程度,及提供功能菌生长繁殖的...
“好窖出好酒”,探寻唐庄酱酒风味的奥秘
“烧窖”时间维持在一到三小时之间,之后要用酒尾喷洒窖池底部和四周,再撒上大量曲粉。糟醅填充窖池时,进行“踩窖”,以防止空气进入阻碍酒精发酵。在不断压实后,用专用窖杵对窖池四周再次进行杵窖,而后在糟醅上均匀铺撒曲药、糠壳后用白布覆盖,最后再用紫红泥进行封口,也就是“封窖”。为了防止窖泥干裂造...
【恩台酒文化】浓香型白酒酿造工艺
浓香型白酒:又称泸香型白酒,以泸州老窖特曲为代表。浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体香成分是己酸乙酯,发酵容器为泥窖,采取续糟配料的投料方式发酵,故有“千年老窖万年糟,老窖酿酒,格外生香”...
千里乌江水 只酿这一杯 ——解读“乌江润酒”的个性密码
按照之前乌江酒工艺和古酒方对原料的要求,公司一律采用红高粱和小麦做原材料,采取优选的优质小麦来制作酒曲,并用水果精致窖泥制作窖池,曲粮入窖发酵,再经过酒醅蒸馏和蒸馏取酒,得到的基酒在酒窖里窖藏,这样白酒中所含的硫化物质自然地挥发掉,大大减少了白酒的刺激性和白酒中的有害物质(www.e993.com)2024年7月24日。又等待基酒漫长发酵,使酒...
窖泥的故事为何形不成体系
潜台词就是,浓香型酒企,应该拿出更多的研发费用,用在控制窖泥菌群或者研发菌群上,从而形成一套类似红酒葡萄品种的体系,不能总是活在靠天吃饭的路上,大自然赐予了什么样的菌群,然后稳定了之后,一吃几百年。之前还跟比亚迪的人开过玩笑,五粮液是不是应该学习一下比亚迪的产品命名手段,用明清两朝的朝代名,或者皇帝...
从一块儿窖泥,解密“浓香鼻祖”背后的科学密码
在白酒行业,也有一句话叫“千年老窖万年糟,酒好全凭窖龄老”,这是浓香型白酒“老窖出好酒”的至高法则。泥窖之所以如此重要,正是因为这小小的一抔黄泥之中蕴藏着一方充满生机的“微型世界”。公元1573年,明人舒承宗在泸州筑下了第一批泥窖池。在正式开工前,他前往泸州多地进行选泥,最终选定了长江边五渡溪...
定价远超飞天茅台,谁在喝5万8一瓶的听花酒?
时代周报记者在某电商平台咨询客服了解到,听花浓香型原料酒来自宜宾,酱香型原料酒来自茅台镇。酒体中包含荷叶、橙子、荔枝、菠萝等29种香气,由109道工序制作而成。问及所用窖泥与窖池情况,对方表示不方便透露。“优质的原材料和酿造工艺并不能保证白酒可以起到调养身体的功效。”李斌指出。健康管理培训专家王思露...
听,古井贡500多年的“老师傅”讲述酿好酒的秘密
白酒的酿造离不开微生物,而窖池窖泥是最适合微生物生长繁衍的“温床”,是浓香型白酒最关键的发酵器。荣获第五批国家级非物质文化遗产的“古井贡酒酿造技艺”,主要包括“泥窖发酵、混蒸续楂、老五甑操作”,由此看出窖泥对于酿酒的重要性。消费者形容古井贡酒“入口绵甜、醇香浓郁、回味悠长”,其实这都跟500...