自带浪漫气息!透过马斯卡彭奶酪,看小众奶酪的潜力
不过马斯卡彭奶酪虽然被称作“奶酪”,但其生产工艺与传统意义上的奶酪存在很大区别,因为马斯卡彭既不是菌种发酵,也不是由凝乳酶制得的,而是在奶油中加入酒石酸后待其浓稠制成,所以马斯卡彭也可以归类于凝结奶油。从产品配料上来看,某品牌的马斯卡彭奶酪配料包含稀奶油、生牛乳、牛奶蛋白粉和柠檬酸,并不含食用盐...
清朝“奶茶狂魔”的奶茶和茶具
三国魏晋南北朝时期,北方少数民族大举进入中原,带来了相当详尽的乳制品加工技术。北魏时期的贾思勰在其农学巨著《齐民要术》中也记载了关于奶粉、奶酪、干酪、奶干、发酵奶酪等的制作方法。茶乳交融隋朝的统一以及贯通南北的“大运河”的开凿,促使南北之间在经济与文化上的往来更为频繁,也促成了南北双方在文化和...
奶酪市场新角色,看芝士粉的更多可能
不同的原料选取和制作工艺所产生的生产成本也不相同,在原料成本方面,选用优质乳源制作的奶酪通常价格更高,成熟期长达数月甚至数年的优质硬质干酪也往往价格不菲。在生产过程中则会产生设备投入、能耗成本和人工成本,在产品的销售环节还会受到地理位置的销售渠道的影响,产生运输成本和营销成本。从产业链结构来看,芝...
造型完美的轻乳酪蛋糕,芝士入口即溶,注意这点不开裂!
>>>制作过程<<<1.把蛋白和蛋黄分离,一定要无油无水。2.隔水加热奶酪、牛奶、黄油,搅拌到细腻浓稠的状态。3.加入蛋黄,快速搅拌,再滴入柠檬汁,搅拌均匀。4.筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀。5.将奶酪糊移出热水锅,盖上湿布,放在一边备用。6.在蛋白中加入盐和几滴柠檬汁,打发起泡,加入细砂糖,再...
...Foods公司用AI设计植物基奶酪,年底有望正式出售布里干酪和羊乳酪
扎恩目前正在与风险投资公司讨论融资,并希望在2024年晚些时候开始销售布里干酪和羊乳酪。与IBMWatson试图配制出更好的苏打水配方不同,Climax的算法是以类似炼金术的形式将不同成分组合在一起。扎恩说:“一种成分与另一种成分的相互作用会引发意想不到的味道或口感。这不仅仅是两个成分的总和,而是完全不...
行业首个《儿童干酪和儿童再制干酪》团标发布 奶酪博士官宣陈楠为...
2022年12月正式实施的新国标《食品安全国家标准再制干酪和干酪制品》区分了再制干酪和干酪制品的定义,要求再制干酪的干酪含量必须大于50%,开启了中国奶酪行业发展新征程(www.e993.com)2024年10月19日。此次发布的《儿童干酪和儿童再制干酪》团体标准,在2022年的新国标基础上,对食材的选用,理化、微生物、污染物指标以及食品添加剂和食品营养强化剂...
芝士和奶酪只有1种区别,不会只有我一个人不知道吧!?
制作一块奶酪通常分四步:凝乳-排清-盐渍-成型。往下看,你就会发现奶酪和垃圾食品真的不沾边……01凝乳和排清,浓缩鲜奶的营养有一种说法是「1斤奶酪是10斤鲜奶浓缩来的」,这是真的。一杯鲜奶中有超出80%的水分,凝乳和排清的过程就是排出鲜奶中的水分,留下重要的营养成分。
这大概是中国奶酪的巅峰之一……
上竿之前,金花要先将奶酪卷在两根木棒上,慢慢展开延长。这样做方便拉伸,也能确保抻开后宽度一致,做出来的乳扇会更加美观。下一步便是上竿。这是奶酪转变为乳扇的关键一步,不仅需要让奶酪牢牢粘附在木竿上,也关系到成品是否厚薄均匀、形状美观。只见金花将木棍上的奶酪,顺势缠在特制的木竿上,边扯边绕,一套...
消费新趋势|奶酪博士+陈楠:营养与活力的健康搭子
2022年12月正式实施的《食品安全国家标准再制干酪和干酪制品》区分了再制干酪和干酪制品的定义,要求再制干酪的干酪含量必须大于50%,开启了中国奶酪行业的新国标。《儿童干酪和儿童再制干酪》则在2022年的新国标基础上,从食材的选用,理化、微生物、污染物指标以及食品添加剂和食品营养强化剂的使用等核心内容方面进行了...
沪圈精英新流行,“有机干酪”当零食?
Ouroland有机干酪的奶源产自优质奶牛:荷斯坦、泽西(不同奶牛的鲜乳在制作成为干酪后,在油润度和滋味丰足感上有着不小差异)。而奶牛们生活的地方在日德兰半岛西北侧的北海海岸线上。有机牧场图源|正谷Ouroland有机奶酪为原制天然乳酪,所有的制作原料仅包括有机牛乳、食用盐、凝乳酶和发酵菌种,不含防腐剂...