韩国泡菜危机:中国大白菜紧急进口,背后 究竟如何?

韩国泡菜企业停售原因揭秘据业内人士透露，韩国多家企业因过度依赖进口中国大白菜，导致泡菜销售受到严重影响。原来，韩国本土的泡菜制作过程中需要大量的蔬菜原料，尤其是泡菜坛子里的泡菜原料——大白菜。由于供应短缺，许多企业不得不做出紧急进口的决定。中国大白菜如何成为救星为何会出现这样的短缺现象呢？经过了解...

下饭菜届的三好生,吉香居重新定义什么是“好泡菜”

在长期发酵过程中,泡菜水中形成了一种有益微生物集合场所,含有大量鲜活的、不同种类的优质乳酸菌群,这种泡菜水被称为老母水。各种乳酸菌的培养和繁殖过程,就在老母水中完成,但乳酸菌群的表现并不十分稳定,只要腌制者粗心大意,让泡菜坛进了生水、脏污或者油荤,菌群就可能被破坏,轻则风味不稳定,过酸或火巴(川语,...

泡菜,四川人的奇思巧制

四川人的日常佐餐下饭,大多会选择泡制一坛洗澡泡菜。头天晚上在泡菜水里放进蔬菜,比如萝卜皮、莴笋条、白菜帮帮等,再在泡菜水里加上几颗汉源花椒、几节干红二荆条海椒,第二天一早捞起来即可下早饭。至于调味菜,此时的泡菜则作为调料使用,日常家户人家做个鱼香茄子、鱼香肉丝,烧个家常豆瓣鱼、酸菜鱼、肥肠血旺,...

人均20元,“湘西泡菜”席卷北上广深?

去年底在张家界开了一家湘西泡菜店的小罗告诉红餐网，湘西泡菜的制作非常简单，泡菜水也没什么技术含量，无非就是水、醋、海盐、白糖、泡椒、辣椒等混合调制而成。制作和出餐方式都很简单，没什么技术门槛，让越来越多创业者加速闯入湘西泡菜这个赛道。但也要注意，目前湘西泡菜市场还存在一些待解决的问题。比如消费端...

老人捡到一大石头回家压泡菜,不久后,有人找上门:十万我要了

令张大爷感到意外的是,自从放上这块石头后,泡菜坛子的密封性果然好了很多。泡菜的口感也更加鲜美了。张大爷和老伴儿都对此赞不绝口,直夸这块石头是个“吉祥物”。就这样,这块看似普通的石头成了张大爷家中不可或缺的一员。而张大爷也万万没有想到,这块石头将会给他带来一场意想不到的财富和纷争。

当“东坡泡菜”遇上现代科技——四川眉山“小菜一碟”缘何卖出220...

走进本届泡菜博览会展馆,各家企业正在展示咸香、麻辣、酸辣等口味的泡菜产品(www.e993.com)2024年11月19日。还有企业将一人多高的巨大泡菜坛子搬进展馆,展示泡菜制作技艺。观展的市民人来人往,来自国内外的参展商、投资商、采购商不时坐下洽谈。四川眉山古称眉州,是北宋大文豪苏东坡的故乡。泡菜制作在当地民间已有1500多年历史,几乎家家做、人人...

泡菜坛里长了一圈这玩意儿

我的泡菜坛子里面沿着挨着水的里圈长了一圈,筷子一挑整条起来,放手上叠了下就这个,看着有点像虫但实际真不是虫.…捏着有韧性肉肉的感觉有人说这是木醋杆菌发酵产生的细菌纤维素,大家经常吃的椰果也是这玩意儿特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供...

当“东坡泡菜”遇上现代科技

3月16日,2024第十四届中国泡菜食品国际博览会在四川省眉山市开幕。眉山将萝卜、青菜制作成泡菜,一年竟卖出220亿元。“小菜一碟”是如何做成“大产业”的呢?记者进行了探访。走进本届泡菜博览会展馆,各家企业正在展示咸香、麻辣、酸辣等口味的泡菜产品,还有企业将一人多高的巨大泡菜坛子搬进展馆,展示泡菜制作技艺。

全国三分之一的泡菜,竟都来自苏东坡的家乡

在四川,几乎每家每户都会制作泡菜,青菜类、茄子根茎类、甚至水果皆可放入泡菜坛子,可谓“万物皆可泡”。四川人把泡菜按用途分为“下饭菜”和“调料菜”。“下饭菜”如泡豇豆、泡莲花白、泡萝卜等,既可以作为一道炒菜的主角,也可以成为粉、面、包子、粥等的下饭伴侣。

致癌or健康?常吃泡菜对身体好不好?

泡菜是怎么制作的?腌菜是将原料浸入调味的卤汁中,或以调味品涂抹、拌匀,以排除原料内部的水分,使其入味的方法。虽然不同地方在腌制菜肴的方法上可能有一定区别,但总的来说,都是把蔬菜放在一个大坛子里,倒上盐水,让水没过菜,再封好罐子,利用乳酸菌发酵分解食物中糖类并释放酸,这样吃起来的泡菜就是酸酸的,而且...