凯里酸汤鱼
其鱼多选用当地出产的稻花鲤鱼,酸汤最佳制法是米汤自然发酵为汤底,配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种佐料熬煮而成。酸汤制作技艺分为白酸汤制作技艺和红酸汤制作技艺两种。白酸汤是用大米、糯米米汤为原料,经发酵而成;红酸汤是以本地出产的西红柿和红辣椒为原料,加以辅料发酵而成。酸汤制好后才能烹煮酸汤鱼...
方便速食火速追随酸汤风潮
红酸汤通常拌以贵州牛肉,搭配着毛辣果(一种由小粒的野生西红柿)熬制再经过发酵所制成,并售卖折耳根、米凉粉、软哨等贵州特色小食,以及辣味蘸水。与四川火锅的麻辣口味一样,贵州酸汤拥有的酸辣、开胃口感和成瘾性,是一众品牌选择切入的重要原因。而将这一口味从餐饮平移到方便食品,与贵州酸汤原材料也已具备相当成熟...
从味道好到产业优,一碗酸汤“走”出凯里山乡
“凯里酸汤是很讲究的,要用我们本地产的西红柿、辣椒、木姜子等作为原材料,不然口味就会不对。”吴笃琴说。????在凯里市舟溪镇新中村,这里有60亩的酸汤原料基地,里面种植着52个西红柿品种和5个辣椒品种。在政府的支持下,这里正在建设酸汤原料产业示范点。????凯里市舟溪镇新中村酸汤原料基地正在培育的西红...
贵州到底有谁在啊?!酸汤鱼、肠旺面、糯米饭、冰浆……
酸汤鱼火锅里的酸汤用的是三种酸按比例混合打浆制成,贵州毛辣果发酵制成的毛辣果酸、线椒发酵制成的糟辣酸、玉米粉和大米制成的白酸,这才成了一份口舌生津的酸汤。酸汤鱼|作者拍摄鱼肉的新鲜来自于现捞现杀,带着丝丝发酵的酸味和隐隐的辣味,配上刚杀的鱼,不需要煮多久就能开吃。捞一块鱼肉,要再去...
大厨教你做西红柿酸汤鱼,美味又健康,快学起来吧
大厨教你做西红柿酸汤鱼,美味又健康,快学起来吧2024-07-1810:25发布于山西|7612观看5评论1669手机看C位看健康粉丝1.3万|关注0+关注作者最新视频2273|01:34各位家长都因孩子的身高有所困扰,父母的身高会影响孩子吗2024-09-02709|01:39孩子的身高除了有遗传因素,和饮食运动也有关系,都...
贵州红酸汤,太炸了!
虽然不喜欢番茄本茄,但我很爱番茄汤~先将一颗新鲜番茄切粒在锅里炒融后,加入适量的热水并将酸汤包倒入煮开;再逐一放入准备好的口蘑、冻豆腐、娃娃菜、海鲜杂拼和一丢丢白糖提鲜;最后在起锅前倒入木姜子油充分还原贵州酸汤的味道(www.e993.com)2024年9月20日。这样营养又健康还低脂的一人食,称它为掉秤汤也不为过了。
“凯里酸汤鱼”省级传承人吴笃琴:做好“鱼” 用好“渔”
“酸汤制作技艺分为白酸汤制作技艺和红酸汤制作技艺两种。”对“凯里酸汤鱼”制作技艺,吴笃琴娓娓而谈。“白酸汤是用大米、糯米米汤为原料,经发酵而成;红酸汤是以本地出产的西红柿和红辣椒为原料,加以辅料发酵而成。酸汤制好后才能烹煮酸汤鱼,烹饪包括上锅,调制酸汤,放生姜、豆芽底料,宰杀鲜活鱼,放入适量的本地产...
孙楠强烈推荐贵州酸汤!特意从黔东南打包给那英,网友:真的超下饭
烧辣椒可以单独拌,也可以和西红柿、茄子、皮蛋等食材一起拌。这些食材碳烤后凉拌在一起,西红柿的酸甜、烧椒的香辣、茄子的爽口、皮蛋的醇厚,这就是不折不扣的“黔式沙拉”。凉拌折耳根西南F4,全体起立!要问哪道凉拌菜在西南地区是无处不在的,那必然是凉拌折耳根!贵云川渝的朋友们,同意的请举手!
被一大批知名餐企同时盯上,“贵州酸汤”到底有何魔力?
在原料方面,“贵州酸汤”主要使用糯米、辣椒、番茄、姜、蒜等常见食材,这些材料在贵州地区广泛可得,因此成本相对较低。制作工艺方面,“贵州酸汤”的制作过程简单,无需复杂设备和工艺,只需对食材进行简单处理和简易发酵即可。此外,“贵州酸汤”的保存时间长,在适宜条件下可保存数周甚至数月,从而显著降低了频繁...
【消博会上的“贵州好物”】贵州这家企业酸汤产品一年卖出5万吨
“酿制酸汤及酸汤制品,只有在凯里周边几十公里范围内才有适合的发酵菌群,因此我们将工厂选址在麻江县,距凯里不到50公里。”杨政州介绍道。今年的博览会上,杨政州带来30多个产品,包括红酸汤、白酸汤、酸汤粉、杨梅汁等。客商问得最多的是玉梦红酸汤复合调味料。红酸汤采用的是贵州当地的红线椒加上小西红柿,经过自...