小众的“贵州酸锅”,是怎么火爆全国的?

“最后我们选择用炒制的方式,把发酵好的生酸和木姜子油、香料一起炒熟。炒制的办法能很好地控制锅底的酸度,同时又能保留贵州红酸汤独有的风味,不仅适合涮火锅,还非常适合煮米粉。”几个月的时间内,盒马和当地的供应商反复商讨、试验,最终推出了自营的“贵州红酸汤”,上架后,很快就在小红书、微博等平台出圈,以...

一坛好酸汤 一勺知黔味

与白酸汤相比，红酸汤的制作工序略微复杂。首先，将洗净、晾干的毛辣果装进土陶瓷罐，加入食盐、白酒密封发酵；与此同时，几十斤的辣椒清洗、去蒂、剁碎，加盐酒封坛，全程不沾一丁点油腥。待毛辣果的果肉部分烂软，再将其与红辣椒按照比例混合，在常温下进行二次发酵。捣碎、腌制、装坛、发酵，经历半年以上的...

《人民日报》海外版关注凯里酸汤

与白酸汤相比,红酸汤的制作工序略微复杂。首先,将洗净、晾干的毛辣果装进土陶瓷罐,加入食盐、白酒密封发酵;与此同时,几十斤的辣椒清洗、去蒂、剁碎,加盐酒封坛,全程不沾一丁点油腥。待毛辣果的果肉部分烂软,再将其与红辣椒按照比例混合,在常温下进行二次发酵。捣碎、腌制、装坛、发酵,经历半年以上的漫长封存...

一坛好酸汤 一勺知黔味(品味中国·贵州馆)

与白酸汤相比,红酸汤的制作工序略微复杂。首先,将洗净、晾干的毛辣果装进土陶瓷罐,加入食盐、白酒密封发酵;与此同时,几十斤的辣椒清洗、去蒂、剁碎,加盐酒封坛,全程不沾一丁点油腥。待毛辣果的果肉部分烂软,再将其与红辣椒按照比例混合,在常温下进行二次发酵。捣碎、腌制、装坛、发酵,经历半年以上的漫长封存...

凯里酸汤鱼

酸汤制作技艺分为白酸汤制作技艺和红酸汤制作技艺两种。白酸汤是用大米、糯米米汤为原料,经发酵而成;红酸汤是以本地出产的西红柿和红辣椒为原料,加以辅料发酵而成。酸汤制好后才能烹煮酸汤鱼,烹饪包括上锅,调制酸汤,放生姜、豆芽底料,宰杀鲜活鱼,放入适量的本地产木姜子、鲜花椒、鱼香菜等调料,大火煮约20分钟,汤...

“凯里酸汤鱼”省级传承人吴笃琴:做好“鱼” 用好“渔”

“酸汤制作技艺分为白酸汤制作技艺和红酸汤制作技艺两种(www.e993.com)2024年11月5日。”对“凯里酸汤鱼”制作技艺,吴笃琴娓娓而谈。“白酸汤是用大米、糯米米汤为原料,经发酵而成;红酸汤是以本地出产的西红柿和红辣椒为原料,加以辅料发酵而成。酸汤制好后才能烹煮酸汤鱼,烹饪包括上锅,调制酸汤,放生姜、豆芽底料,宰杀鲜活鱼,放入适量的本地产...

景如水墨肴如画,餐伴清风人伴霞

陈大厨介绍说,这款酸汤采用恩施老坛子泡菜的酸水结合沙地番茄共同熬制而成。这道菜色泽黄亮,花胶胶质丰富,口感绵柔,味道酸鲜,深海花胶、酸笋、红酸汤完美融合。那酸味深深的打动了味蕾,果然一上来就有先声夺人和功力不凡的感觉。花胶的胶质在酸爽的味道加持下,包裹在每一刻牙齿上,缭绕在唇舌间。酸笋的脆嫩,花胶...

11.26在成都,酵醒冬天的味蕾!| 食通社荐

制作者:一驿农场杨一焱WINTER介绍&制作过程:要保持纯正的酸汤口味,传统发酵工艺是少不了的。黔南州都匀人用毛辣角(本地小番茄)、党武辣椒、野生木姜子、野生八月笋,经过3—6个月以上的自然发酵,成就一坛红酸汤。有好的酸汤料,烹饪也很重要。先用猪油炒香姜蒜,加入盐、红酸汤料、葱段、黄豆芽、木姜子...

女子制作两瓶红酸汤发酵过度爆炸,厨房似“案发现场”

女子制作两瓶红酸汤发酵过度爆炸,厨房似“案发现场”展开2022-11-0917:09发布于湖南|189观看0评论收藏分享手机看潇湘晨报粉丝137.0万|关注1+关注作者最新视频1042|04:24宣传片丨朋友·伙伴2024-08-311311|00:51倒计时1天!直击2024山南第二届思金拉措旅游民歌盛典排练现场2024-08-3112...

凯里红酸汤制作的酸汤鱼,小伙一个人居然能吃一盆!

《帕米尔新疆餐厅》有些店面,错过了就很难在吃到了。9月20日08:50美食攻略帕米尔新疆餐厅烤鱼112道家宴已备好,就等你回家啦9月20日21:07菜谱鱼片杏鲍菇酱油1湖北选手闫子贝卫冕全运会游泳男子100米蛙泳冠军9月21日07:16全运会用免费的温泉水煮米粉、洗衣服?这个小城的人,过着神仙般的生活9月21...