日本传统食品:茎绳与味噌的制作方法及文化探索
2024年10月16日 - 网易
制作米麴米麴:200克,与水100克混合,搅拌均匀后放置20分钟,让米麴吸收水分。混合原料黄豆泥:将煮软后的黄豆过筛沥干水分,打成黄豆泥。米麴加盐:将120克盐加入到泡过水的米麴上,搅拌均匀。将米麴盐、黄豆泥和20克成熟的味噌放进大碗里,手揉5-10分钟至所有食材搅匀在一起。发酵将混合好的原料放入消...
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农村厕所旁边的野草,被称为“鼠耳草”,制作“粑粑”是一绝
2019年11月14日 - 网易
鼠耳草的名字最早是由李时珍提出的。据李时珍《本草纲目》记载,又称“鼠耳”、“米麴”等别称,“麴言其花黄如麴色,又可和米粉食也,鼠耳言其叶形如鼠耳”,至于清明菜,其实是一种具有食用价值的野菜。元旦,大多数农村地区都有做糍粑的习俗。在广东、江苏和浙江的一些地区,也有在清明节制作糍粑的习俗。不过,...
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所以,日本人到底爱不爱辣椒呢?
2019年7月26日 - 网易
这种叫做寒作里(或寒造里)的食物,是用辣椒、日本柚子、盐、米麴发酵而成的辣椒酱。寒作里。via:shop.ng-life.jp它的特别之处在于原料中的辣椒在盐渍后要在雪地上晾晒。想想新潟冬季多豪雪,出来晾辣椒的画风不要太美啊。而且寒作里的制作加发酵熟成的时间一共三年。从前车马很慢,书信很远,一生只够做几十...
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