Formo:奶酪的复盘,改造,颠覆
目前我们做了不同类型的奶酪,我们在去年在德国发布了很多新的产品。我们将于今年9月开始在德国全国范围内销售,明年初会在奥地利、瑞士销售。同时我们也是致力于继续的拓展整个产品的组合,在亚洲、美国,我们有进军的展望。这里是我们现在的产品组合,有蓝纹奶酪,以及软质奶酪,还有涂抹奶酪等。除了乳品方面的现有技术,...
味蕾盛宴!探秘世界十大顶级美味奶酪,你解锁了几款美食奇迹?
这款奶酪以牛奶为主料,制作方法比较复杂,需要将奶酪拉成长条再揉在一起或卷成球状。它的质地柔软光滑,味道温和,有黄油味,适用于各种以融化奶酪为特色的菜肴。在墨西哥,瓦哈卡奶酪是玉米饼和披萨上必不可少的配料,将奶酪切碎或切成薄片均匀地撒在上面,烘烤至奶酪起泡并开始变褐色即可。10.蒙特利杰克奶酪:美国半硬...
世界十大好吃的奶酪,你吃过几种?
这款奶酪以牛奶为主料,制作方法比较复杂,需要将奶酪拉成长条再揉在一起或卷成球状。它的质地柔软光滑,味道温和,有黄油味,适用于各种以融化奶酪为特色的菜肴。在墨西哥,瓦哈卡奶酪是玉米饼和披萨上必不可少的配料,将奶酪切碎或切成薄片均匀地撒在上面,烘烤至奶酪起泡并开始变褐色即可。10.蒙特利杰克奶酪:美国半硬...
法国奶酪与中国味蕾这样浪漫邂逅(上)
在牛奶变成奶酪的过程中,由于发酵时间、使用的发酵菌类型、凝固和成熟过程以及压制方式等生产工艺的差别,软质奶酪、凝乳酶奶酪、蓝纹奶酪等不同品种的奶酪应运而生,各不相同的口味和口感,俘获了偏好不同的食客。作为世界上奶酪种类最多的国家之一,法国拥有1200多种细分品类的奶酪。“没有奶酪的一餐饭,就好比一...
法国奶酪与中国味蕾这样浪漫邂逅(上)
一块正宗的法国奶酪,如何从奶变酪?回答这个在牛奶变成奶酪的过程中,由于发酵时间,使用问题,得从一棵草,一头牛说起.的发酵菌类型,凝固和成熟过程以及压制方式等生产法国巴黎西南部莫莱夫里耶市,尼利耶农场的广工艺的差别,软质奶酪,凝乳酶奶酪,蓝纹奶酪等不阔草地绿意盎然.不远处,整齐敞亮的畜棚中,奶牛...
奶酪怎么来的?该怎么选?来一起涨涨“芝士”
软质干酪可以直接食用,或搭配面包、饼干或水果食用(www.e993.com)2024年10月10日。半软质干酪水分含量为42%~55%,一种为霉菌成熟干酪,如丹麦的蓝纹干酪(Blue)、法国的罗奎福特干酪(Roquefort),外部有一层羽绒般的外皮或无外皮,内部青纹点缀,带有小呼吸孔;味道十分特别,有浓郁的霉菌风味和微咸口味,可搭配葡萄食用,或涂抹在法棍上食用;另一种...
数读“奶酪”:明星单品奶酪棒,何以陨落?
除此以外,在奶酪类目2023年TOP100新品的产品类型分布上,奶酪棒也是大热门,—共有44款产品上榜,是市场上最受欢迎的奶酪新品类型;其他奶酪制品新品达到56款,虽然高于奶酪棒,但其中包含了多种形态的奶酪产品,包括切片奶酪、涂抹奶酪、杯装奶酪等形态,也包括布拉塔奶酪、蓝纹芝士、马苏里拉芝士等细分奶酪品类,表明企业也...
国产法式奶酪的发酵之旅:从菜市场到国际大奖|食日谈 Vol.27
软质奶酪、蓝纹奶酪、山羊奶奶酪等琳琅满目、种类繁多的奶酪,我们怎样才能在一众“盲盒”中选出自己喜欢的口味?嘉宾刘阳将为我们逐一揭秘不同手工奶酪的制作工艺。我们还会谈到工业化奶酪和手工奶酪的区别:工业化奶酪通常使用经过巴氏消毒的牛奶,而手工奶酪通常选择未经消毒的牛奶,以便保留更多生物酶,实现更丰富的发酵风...
三夺世界冠军,挪威奶酪好吃在哪儿
当说起世界上最好的奶酪时,许多人往往会立即想到法国连绵起伏的丘陵或瑞士绿油油的牧场。然而,近日在挪威特隆赫姆举行的2023世界奶酪大赛上,来自东道主因德勒于的一家小型农场制作的蓝纹奶酪登上最高领奖台。这已经是挪威奶酪第三次被评为世界最佳奶酪。
· 奶酪简史:一片真实而美味的历史
“活蛆奶酪”卡苏马苏奶酪戈贡佐拉(Gorgonzola)奶酪便是斯特拉奇诺(Stracchino)的蓝纹版本,这一历史悠久的奶酪在今天的意大利西北部仍然广泛生产。有趣的是,Stracco的意思其实是“累了”,这种奶酪的制作传统需要使用迁徙途中的牛群的奶。当地的人们发现,疲倦的奶牛产出的牛奶量更少,但口味却更加丰盈美味。