何以广德|以手抵心,“非”比寻常
“首先要取上好的大米,用石磨磨成面粉,然后再采用7、8种植物的花、叶、根茎,按照比例加入其中,用榔头打成泥状后,揉和均匀并搓成大小均匀的酒曲子,之后进行几轮自然发酵,就可以用了。”如今已是花甲之年的黎逢明从小就看着父辈们酿酒,于是顺理成章地继承了祖传手艺。“手工酒产量有限,一年能出个5万斤...
“曲粮合一”的青稞,还有哪些意料之外?
酿青稞酒,青稞既是酿酒原料,也是制曲原料,“曲粮合一”的工艺极为少见。大曲作为酿酒的糖化发酵剂,在制作过程中依靠自然环境中的微生物在淀粉质原料中进行富集、扩大和培养,对制曲原料的淀粉和蛋白质的含量要求较高。青稞完美的契合了这一点,不仅含有丰富的蛋白质和淀粉,其分解产物能够被微生物所利用,促进微生物...
得荣非遗:边城太阳谷的时光印记
得荣人将青稞酿造的好酒称为“琼”,他们采集新鲜青稞用铁锅干炒,然后用清水煮,再将其放入土罐中埋入地下或者放置于阴凉角落进行自然发酵。酒液原浆经过铜制器具蒸馏之后,得到的青稞酒,就是藏酒“琼”。酿酒是受地域环境影响很大的一项生产活动,气候和酒菌成分很大程度上决定了酒液的风味。得荣县是一个适宜酿造藏酒...
安静祥和 稀罕相见之陕西省西安市鄠邑区草堂寺图纪兼访鄠邑人文
制作需要经过选料、制坯、刨圆、套铜套、配砣、装钩、装提纽、挂秤盘、校秤、木杆刻度、钻秤花、定秤星、打磨、校正等工序,才能做成一杆完美的秤。11、终南山钟馗信仰民俗由西安钟馗文化研究所与陕西省第批非物质文化遗产“终南山钟馗信仰民俗”传承人钟馗王(王宽喜),组织专家在秦岭终南山下收集整理的,钟馗...
茅台车间照流出,少女员工赤脚踩曲?这谁敢喝?看看这款酱酒,口感...
可以说,这是老祖宗流传下来的踩曲方式。虽然现在的技术先进,可是有些地方必须要人工为之。通过赤脚踩曲,既能让酒醅塑型达到要求,又能感知到酒曲本身温度。如此而为,不至于因温度问题使得曲子发生变质。其次,踩曲的怎么都是少女?众所周知,通常情况下男性的体重要大于女性。如果让男性踩曲,无可厚非会踩坏...
酿酒技术:酒曲子、传统黄酒制作
传统黄酒制作(一)原料选择水选择晨间至午时的山涧泉水(www.e993.com)2024年9月19日。过午时后的水不用,因此,上午要备好一天的酿造用水。糯米外观应具有品种特色和光泽,粒丰满,整齐,米质要纯,不可以混有糠粃,碎米和杂米等到其它物质。红曲选择上等屏南产红曲。(二)酿造方法步骤...
《酿酒制曲十三讲》之七:大曲制作过程
大曲制作的主要流程(以浓香型大曲为例)包括以下几个环节:(1)润水(2)翻糙堆积(3)磨碎(4)加水搅拌(5)装入曲模(6)踩曲(7)晾汗(8)入室安曲(9)保温培养(10)翻曲(11)打拢(收堆)(12)出曲(13)入室贮藏制曲的每一个环节,都有具体的控制要点。要点控制不好,产生的不合格大曲就不能...
大驾光临 | 美酒山水间,山水美酒中 大自然是最好的酿酒师
在中国白酒传统酿造中,将谷物转化为酒精,都需要借助微生物来完成,这些微生物的培养载体就是制酒中用到的曲,制作酒曲便是酿造白酒的第一步,也是最关键的一步,所以其实我们所有的白酒厂都有这道工序。“国际上认为中国这个曲子的发明它不仅是形成了东方的一种发酵方式。可以作为中国第五大发明。”据徐岩在栏目中介绍...
...大学邓禹团队构建动态范围为37倍的启动子UAS库,可精准调控酿酒...
在一场音乐会中,指挥家无疑是“灵魂人物”,他们可以控制整首曲子呈现的速度及演出的效果,同时还有激发乐团成员最佳潜能的责任。启动子在基因转录的过程中也是担任类似的角色,它能够控制基因表达(转录)的起始时间和表达的程度。合成生物学的发展在很大程度上依赖于启动子的发现和表征。该学科通过工程化的思路,对代谢...
古代浓香型8个酿酒流程作坊微缩景观沙盘,很漂亮
小曲的曲坯很小,形状大小不一,主要是以大米、小麦、稻糠等为原料,以中药材为副料制成。小曲制作时的菌种是自然选育培养的,在原料处理和配用药材上,都为有效菌种的繁殖提供了良好条件。经过曲种接种后,有效菌种大量繁殖。大曲和小曲在酿酒时,都有糖化和发酵的双重作用。