川菜怎么做出高毛利?这六道名厨创意菜让人惊叹

此菜使用川菜传统的干烧烹饪技法加以改进,使菜品色泽红润,海参入味Q弹。味型:家常味。主料:6头金沙参1只(发好的)。辅料:五花肉末100克,杏鲍菇粒150克,竹笋粒150克,宜宾芽菜50克,青椒粒50克,郫县豆瓣50克,姜米50克,蒜米50克,泡辣椒50克,花生碎80克,白芝麻15克。调料:菜籽油150克,味精5克,鸡粉5...

重庆人在梅州吃客家菜,细说梅菜扣肉和四川烧白有什么不同?

梅菜扣肉打底的是用的梅干菜,而烧白选用的是宜宾芽菜。这两种菜的腌制方式不同,所以呈现的口味也不相同。而且开篇说到川菜的风格就是油大味儿浓。所以烧白呈现出来的也是同样,不仅有芽菜打底,肉体也要用酱料抹匀,还要放很多辅料提味。比如姜和花椒是绝不能少的。而在梅菜扣肉中,仿佛就简单了许多。而且梅菜的口...

川菜文化研究学者刘德跃:川菜不是“四川的菜”

传统，既是川菜历史变与不变的演化轨迹，也是一个地区烹调技艺的理解标准和执行标准，在四川各地区的菜肴传承中，安居的盐菜坛子肉、宣汉的米粉发酵榨肉、蓬溪的熨斗糕、梓潼的片粉、李庄的阴米子鲫鱼粥、宜宾的糟蛋酱，甚至从牛华的豆腐脑到巴中的虾米汤、绵阳的杂瓣汤、射洪的豌豆肥肠等，都印有川菜传统明显痕迹...

金字招牌 | 舌尖上的金牌配角——宜宾芽菜

宜宾芽菜主要以“三腌两窖”的工艺为主,取青菜的嫩茎划条成丝,风吹日晒脱干水分后,佐以红糖、食盐及多种天然香料翻拌融合,最终采用坛装发酵的传统酿造工艺,置于阴凉处进行六个月以上的窖藏。与四川其他腌制菜不同的是,宜宾芽菜的制作需加入独家熬制的红糖,为微生物的发酵提供良好的场所,更令芽菜沉淀出醇厚的甜...

6月宁可不吃肉,也要吃这“芽菜王”!一败火,二养肝,三通肠胃

像这种天气当属上汤豆苗最受喜了,清爽脆嫩的豌豆苗,配上皮蛋,鲜上加鲜,不需要费时费力熬煮高汤,只要几种简单食材,几分钟就能调出鲜味十足的汤汁,汤色醇厚,夏天常吃清热又败火,是燥热季节的清凉菜。制作主料:豌豆苗、皮蛋、百合、瘦肉制作调料:枸杞、大蒜、生姜、盐、胡椒粉、鸡精...

春天多吃八道芽菜,应季食材健康美味,增强免疫力,舒服过春天

大家好这里是香姐做美食,每天分享好吃的家常菜(www.e993.com)2024年12月19日。春吃芽,春天是各种芽菜生长的季节,鲜嫩可口的春菜,是大自然赠予的春季美味。俗话说,应季而食更健康,春天就是吃各种芽菜的季节,有助于阳气的生发,有利于身体健康,比如说韭菜、枸杞叶、豌豆尖、香椿、芦笋等,还有各种野菜。今天香姐推荐八种芽菜的家常吃法,做法简单...

春季养肝,建议多吃5种芽菜,鲜嫩营养,好吃护肝,正当季别错过

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几道家常菜做法,自己做的健康又美味,家人吃了都夸赞

食材:五花肉、宜宾芽菜、生抽、老抽、红糖、料酒、姜;1、五花肉清洗干净,冷水下锅,加入料酒、姜片煮至5成熟,捞出放凉,可放冰箱冷冻一下更好切;2、准备姜末,红糖切细,碗中加入生抽、老抽、红糖、料酒搅拌均匀调成酱汁,宜宾碎米芽菜清洗干净挤干水份备用;...

富了一方百姓!内江这“棵”菜不简单——

彭立前的儿子彭波表示,新时代的冬尖制作,更符合国家相关标准。一棵菜富了一方百姓细嫩冬尖,系历史文化名城资中的名优土特产品。多年来,“丰源”牌冬尖已经成为家喻户晓的品牌食品。包装好的冬尖从1687年有历史记载以来,经过代代传承人提升发展,资中冬尖与“内江大头菜”“宜宾芽菜”“涪陵榨菜”合称四大名...

李子柒视频因制作泡菜,被韩国网友疯狂围攻

北魏时期,我国著名农业科学家贾思勰在《齐民要术》中较为系统地介绍了泡渍蔬菜的加工方法,这是关于泡菜制作的较为规范的文字记载。其中包含了盐菹法(用盐水直接浸泡蔬菜)、瓜菹法(把瓜类蔬果洗净,晒出水分,用高盐分涂抹腌制)、藏蕨法(一层菜一层盐)以及「泥头七日便熟」的方法等。