用馒头机做馒头,为啥就不出老面千层馒头?

言归正传,自从三好借助自身馒头机流水线制作老面馒头以后,三好油然而生的一个想法踊跃心头,那就是“戗面千层馒头”,这时三好就在思考,在使用三好馒头机实现老面馒头制作的同时突破老面千层馒头的制作。这个难题确实存在一定的难度,对于千层戗面馒头了解的老铁都知道,千层戗面馒头的制作方法虽说和老面馒头有相似之处,...

美食在口,诚信在心!小面团揉出文明诚信风

“老面最重要的是发酵,我从事这一行多年,有时也会遇到预留老面‘断片’的时候,这个制作还是比较有难度的。”大家跟着朱国清一步步学习如何和面、制面。过程中,朱国清还叮嘱大家,老面需放置于适宜温度处,过冷则需适当加温,静置一夜后,面团发酵成蜂窝状即完成。隐藏边栏...

烤馒头的详细制作工艺与流程

做法一：经典烤馒头原料：面粉、酵面、清水、碱粉步骤：和面：将面粉、酵面、清水和碱粉按一定比例和成面团，发酵至十成开。成型：面团揉搓成半圆形馒头生坯，饧置15分钟。蒸制：水烧沸后将馒头生坯蒸20分钟至熟，晾凉后放入烤盘内。烤制：烤箱预热后将馒头烤至发棕黄色即可。做法二：老面烤馒头原料：高粉...

你知道最近超火的“老面”嘛!| 烘焙人必看!6大面种的区别和做法

烫种制作也非常简单,只需将面粉和热水搅拌均匀,然后放置一段时间。这会破坏面粉的细胞壁,使淀粉更容易释放,促进酵母的发酵,使面包更加松软可口。烫种直接法烫种直接法,烫种是用热水直接将面粉烫熟,然后再加入面包面团中揉面。也是起到一个保持水份的作用,不过,现在普遍使用汤种的制作的比较多。制作:(面...

老面发酵、古法醒面...昌邑老面大饽饽香喷喷

如此受宠的昌邑老面大饽饽是怎样制作出来的?日前,记者探访了昌邑乐春老面大饽饽有限公司,生产车间内工作人员有条不紊地忙碌着,和面后,将面团按1公斤每块的规格称重,压饼工把面团放入压饼机,反复折压后,再由馒头工反复揉制十多遍,嵌入小红枣,很快就将面饼制作成形状周正、上下匀称的大饽饽。大饽饽醒发过程中,工作...

多巴胺配色、老面馒头蘸“酱”,传统膏方有了“新模样”!

徐宏峰进一步表示，在膏方制作上，配方、浸泡、提取、沉淀、浓缩、制膏、凉膏等每一道工序都有严格的质量控制，制作过程中的所有器具及包材都采用灭菌处理，保证膏方的有效性和安全性(www.e993.com)2024年11月15日。该院膏方师黄传奇告诉记者，九珍固本方中的芡实、茯苓、黑芝麻都经过炒制加工，茯苓、陈皮等经粉碎过80目筛后加入，避免脾胃虚弱...

老面味发面宝:面点发酵背后的健康隐患!

如果需要食用馒头、包子等食品,可以选择使用酵母粉发酵制作的面食。酵母粉发酵的面食不仅口感更好,而且更加卫生、健康。总之,老面味发面宝虽然可以用来发面,但是长期食用对身体可能有害。为了身体健康,建议大家尽量减少食用老面味发面宝的频率,选择更加卫生、健康的酵母粉发面。

经常吃含酵母的馒头、面包对身体有害?看看怎么回事…

制作老面馒头是使用传统的发酵方法,面团将空气中的野生酵母菌吸进去然后进行繁殖,形成含有酵母菌的面团,到下次发面的时候,可以将其加到新面团中来作为引子,使酵母菌复活并繁殖,从而起到发酵的效果。这种发酵方法会有较多的产酸细菌,所以面团容易产生酸味,需要加入食用碱来中和这种酸味,所以老面馒头吃起来会有不一样...

5代人薪火相传让面团变成艺术品

据介绍,李氏花馍制作工艺考究,从发老面到分面剂子,到花纹雕刻,再到最后的醒发和蒸共分14道制作工艺。“我揉面加水少,面团结实、紧致,而且在揉的过程中通过一定手法让面起层。”李玉霞说,在擀面环节,她采用28道工序压面,通过压面机反复压面,使面团更加均匀和紧密。李氏花馍还有一大秘诀,就是面粉来自山东德州,“...

大师配方分享 | 让你一窥法棍面包的美味祕诀!

老面制作1、法国面粉加麦芽精、水,以慢速打2分钟,加酵母粉后慢速打2分钟,加盐再慢速打2分钟、快速1分钟,包起放冰箱冷藏15小时。2、此配方约可做1800克老面。若没用完,可分成小包装冷冻保存一周,使用前一日放冷藏退冰。法棍配方法国面粉100%...