黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

中国酿酒大师、中国食品发酵工业研究院原副院长张五九以绍兴黄酒为参照物,认为它们在粮(糯米VS大米)、曲(麦曲VS酵母)、水(中国水VS日本水)上有分别。当我们抛开客观存在的水源差别,以及日本清酒在近代改用酵母的技术变革发现,黄酒、清酒作为稻米孕育出的两大酿酒流派,在最初的酒粮选择上已经分岔,由此延伸出来特殊...

湖北省十堰市发布黄酒大曲小曲地方标准

十堰的特色黄酒从做法大致可分为两类,用大曲发酵的郧阳黄酒和用小曲发酵的房县黄酒,承载着深厚的历史文化底蕴和独特的酿造技艺。近年来,我市黄酒生产企业、合作社、作坊、酿酒大户培育发展迅速,黄酒产业规模不断增长,已经成为六大重点农业产业链之一。曲为酒之骨,形成郧阳黄酒和房县黄酒独特风味的关键因素就是酿酒用的...

海天醋业申请复合酿酒曲相关专利,简化酿酒曲制备工艺

专利摘要显示,本发明公开了一种复合酿酒曲、发酵黄酒及其制备方法,属于食品加工技术领域;本发明提供的一种复合酿酒曲的制备方法中通过设置不同的块曲堆入量,从而改变块曲在培养过程中与空气接触的比表面积,使得不同堆入量块曲的发热与空气之间的换热形成平衡后,维持不同的制曲的曲心温度;从而能够同时培养得到高温曲...

「财经分析」“千年佳酿”焕发“国粹”之光——黄酒复兴何以破局...

代县县长张志杰介绍说，借助代州历史文化名城，建设古城黄酒主题文化街区；依托雁门关长城景区，打造“名酒·名关”酒旅文化示范区；雁门王酒业10万吨有机黄酒生产项目、有机黄酒酒堡项目已落地，集黄酒博物馆、黄酒主题文旅体验、沉浸式民宿酒店、酒文化交流活动、5G数字文旅于一体的复合型商业运营体系将展现给游客，打造...

十大公认最好喝的黄酒,让味蕾沉醉

即墨的系列黄酒,酒精度适中,甜度半干型或半甜型,瓶装产品单件净含量适中。其独特的酿造工艺和原料选择,使得酒体具有独特的焦香和微苦口感。九、和酒:清香四溢,爽口浓郁和酒,上海金枫酒业股份有限公司旗下的品牌,专注于传统黄酒工业化生产酿造。其酿造黄酒的主要原料是优质大米、小麦、枸杞等。

我家酿酒坊(二)黄酒制作过程,饭团好香好吃_手机新浪网

3评论我家酿酒坊(二)黄酒制作过程,饭团好香好吃发现更多热门视频广东一家十三口送孩子上大学!美女学霸自信满满入学,期待成为出色的浙大人!不得鸟2万次播放文旅局回应女子抱孩子进兵马俑坑新周刊5.3万次播放卖切糕的年轻人跟大爷说2块钱一两,切的时候年轻人走了…1024专员2.5万次播放8月17日,上海,...

黄酒小镇开园,古法酿出小镇新气象

蒸煮、拌曲、摊酿、发酵……在李楼镇，古法酿造技艺得到传承，几乎家家户户都酿酒。黄酒小镇负责人巴红林介绍，酿黄酒、喝黄酒已成为当地特色饮食文化。演出现场（通讯员张倩龙摄）当晚，老河口市艺术剧院带来了舞蹈节目《酿》。经由演员们生动舞姿的演绎，往昔家家户户晒粮制酒的繁荣景象在眼前重现。“虽然很少喝酒...

绍兴黄酒:数字时代古窖国酿的新风味

产业大脑体系下的“黄酒数字选”平台是综合性黄酒企业数字化服务平台,实现了企业与服务商之间供需服务,让一些中小黄酒企业在在平台上能很快找到行业内的专家,也能看到其他企业都是怎么做,切实降低了企业数字化转型门槛。平台上的“黄酒商城”也为他们的产品销售提供了非常好的渠道。

擦亮“黄酒北宗”金字招牌 千年古酿助力鲁酒振兴 即墨老酒济南...

创新驱动传承千年古酿飘新香山东即墨黄酒厂有限公司副总经理、省级非物质文化遗产项目即墨老酒传统酿造技艺代表性传承人韩吉臣向大家详细介绍了即墨老酒独特的酿造工艺，引得在场嘉宾的不断点赞。他介绍说，即墨老酒是以黍米为原料，陈伏麦曲为糖化发酵剂，传承并严格遵循“古遗六法”传统酿造工艺，是经自然发酵而成...

跟着会稽山去割草,收割酿造黄酒的“野生力量”

从中可以看出,酿造绍兴黄酒,需在夏、秋两个季节制作两种糖化发酵剂,也就是酒药和麦曲。此时正值伏天,会稽山的酿酒师傅们,正顶着酷暑投入于酒药的制作。成功的酒药制作,离不开一种野生植物,也就是我们此去寻找的辣蓼[liǎo]草。会稽山传统黄酒酿造车间主任潘良良告诉我们,制作酒药,要以当年熟成的早籼米为主...