乡村农民家酿造的一种糯米酒,纯手工制作发酵而成,安康五里稠酒
具体的制作过程应该说有四大步骤:首先是准备举曲药,这是做好稠酒的第一步。每年的端午节早晨,人们都要去野外拔艾蒿、鱼腥草、白茅尖、还有火撩子、紫苏叶等当地出的野草,这些其实都是一些地道的中草药。把这些草药拿回家,晒干,切碎,备用。第二步是踩曲(制大曲)。入伏后把备好的曲药,熬成曲水。用上好的麦麸(...
舍得酒业:生态酿酒的卓越之旅_舍得酒_舍得老酒_沱牌酒
舍得酒业的酒曲制作工艺独具匠心。舍得酒业上世纪末创建了生态酿酒工业园,植物群落丰富,环境稳定,年平均气温17.3℃,相对湿度平均为78.5%,适宜制曲有益微生物的富集和微生物区系的稳定和优化,为制曲生产提供了生态环境。舍得制曲车间建筑面积87000㎡,具有年产大曲40000吨的生产能力。传承了《太禾曲经》中古老的制曲工艺,...
做米酒,最忌糯米蒸熟后就撒酒曲,教你一招,口感香醇,酒香四溢
1、蒸熟的糯米,一定要等到温度下降至30多度,就是不烫手的状态,就可以放入酒曲了,如果家里条件允许,可以使用酿酒用的温度计来测量糯米的温度,这样会更加精确一些。2、酿米酒的整个过程是不可以沾生水或者食用油的,如果不小心让糯米中沾了生水,除了难以发酵完成外,糯米也非常容易发霉。3、酒曲的用量,一斤糯米大约1颗...
媒体视频报道的内容中…
说得再通俗一点,我们大部分做食物的发酵,是加了菌种或者有特定条件下的发酵,比如酿酒是加了酒曲,里面有菌种,做酸奶有乳酸菌,这样能够在厌氧条件下产生我们需要的细菌乳酸菌,就不会产生“椰毒假单胞菌酵米面亚种(简称椰毒假单胞菌。也有叫椰酵假单胞菌)”污染而发生食物中毒。但是,在酵米面的制作过程,黑木耳...
酒曲传承看仰韶:将史前酿酒记忆留存于时代
酒要好,先要保证粮食质量的上乘,黄河流域的耕作环境优势,让“酿酒”技术在该区域内率先发育更加有迹可循,如今,经过代代筛选的种子颗粒更加饱满,中原大地进入新一轮的播种周期,在“中国酒曲”的发源地,“曲”的故事仍在被还原和续写。打造文化IP将酒曲推向活化记忆...
八月桂花香,教你用桂花制酒曲,做法简单,学会了自己制曲酿酒喝
当所有的酒曲都已经制作完成了,就要对其进行发酵了(www.e993.com)2024年9月8日。但是在发酵前要撒一些陈年的酒曲。就是把老酒曲粉碎了以后,均匀的撒在新制作的酒曲上面,要确保每一个酒曲上面都有一层薄薄的老酒曲粉,这才是发酵成功的关键。一切搞定了,就是把它放置在干稻草或者是松针上面,最后上面也覆盖上稻草,或者是松针,放入到库房里面...
做客河南仙门山,这是一场酒曲文化、科技与标准的“交响曲”
2021年,在渑池县仰韶村遗址第四次考古中,仰韶文化中期的晚期小口尖底瓶样品中检测出曲蘖残留物,考古团队认为这很可能是仰韶时期以黍、粟、水稻等谷物为原料制作的发酵酒。中国酒曲的历史,与仰韶文化密不可分,仰韶证明了我国是世界上最早酿酒的国家之一。
这种植物,人称辣蓼草、酒曲草,它有4大妙用,农民朋友要了解!
第一、辣蓼草可以制作酒曲在农村长大的小伙伴都知道,在农村酿酒是需要酒曲的。而不同于现在,在以前农村家家户户都是自己动手制作酒曲。而酒曲的主要原材料其实就是辣蓼草,因此在民间辣蓼草还有一个好听的名字,酒曲草,顾名思义就是用来制作酒曲的草。事实上利用辣蓼草制作酒曲的历史由来已久,早在1000多年的北宋...
非遗手工山泉酒酿,49种植物草本酒曲酿制,甜糯爽口,米香浓郁
独特的复合酒曲,由五城米酒制作技艺的省级非遗传人方师傅,采用祖传配方,手工酿制而成。山泉酒酿,严格遵循传统酿造工艺,从大米到酒酿,还要经过18道工序。洗米、沥米、制曲、蒸饭、冷却、碾曲、拌曲、塑型、糖化、封缸、保温、发酵、杀菌、脱醇、检测、罐装、杀菌、包装。
老河口:一代代酿酒人赓续黄酒的故事
制作曹记黄酒的米分为两种,分别是糯米和酒米。为了保证黄酒的口感,在发酵过程中,曹记采用了和别人不一样的独特方法,即两次发酵。第一次发酵用小曲做打底,接着第二次发酵用大曲,小曲大曲结合使黄酒味道更浓厚、更香醇。黄酒发酵过程。通讯员供图“酿酒过程中最关键的是温度控制,温度不能高于32度,过高的...