日本传统食品:茎绳与味噌的制作方法及文化探索

将泡好的黄豆煮熟或蒸熟,直至软烂。制作米麴米麴:200克,与水100克混合,搅拌均匀后放置20分钟,让米麴吸收水分。混合原料黄豆泥:将煮软后的黄豆过筛沥干水分,打成黄豆泥。米麴加盐:将120克盐加入到泡过水的米麴上,搅拌均匀。将米麴盐、黄豆泥和20克成熟的味噌放进大碗里,手揉5-10分钟至所有食材搅匀...

赶紧喝一碗!日本研究新发现:味噌降血压、预防中风

①制作材料:日本的味噌酵基基本都是黄豆。用米曲制成的是米味噌,麦曲制成的是麦味噌,还有比较少见的豆曲制成的豆味噌。②颜色:味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响,时间越长颜色越深。大致上可分为赤味噌、淡色味噌和白味噌。③口味:分为辛口味噌和甘口味噌两种。前者口味重、辛咸,后者口味带甜、清淡。

【生活小窍门】老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油,到底有什么区别,你...

先来说酱油。酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品。黄豆蒸熟后,加入米曲,霉变、发酵到一定程度,表面上会冒出一颗颗液体珠子,跟出油似的。制酱的人一尝,味道很好,后来就开始专门研究制造酱油用来调味了。根据考证,最晚从南宋时期开始,中国人就已经开始吃酱油啦。在舌尖上的中国里,介绍过酱油是怎么制作出来的,你...

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由黄豆和谷类加入盐和米麯菌发酵而成是日本每家每户必不可少的食材味噌富含蛋白质多种维生素和卵磷脂与中国的东北大酱、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等较为相似打开网易新闻查看精彩图片味噌富含蛋白质、多种维生素和卵磷脂一直是日本人健康饮食的骄傲但日本味噌推广局也承认味噌起源于2500年前的中国酱在七世纪...

味淋、清酒、味噌...詹姆士用的这些调料到底是什么?

由黄豆和谷类加入盐和米麯菌发酵而成是日本每家每户必不可少的食材味噌富含蛋白质、多种维生素和卵磷脂与中国的东北大酱、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等较为相似打开网易新闻查看精彩图片但是味噌的平均含盐量仅有12%而氨基酸和天然油脂带来的丰富口感

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由黄豆和谷类加入盐和米麯菌发酵而成是日本每家每户必不可少的食材味噌富含蛋白质、多种维生素和卵磷脂与中国的东北大酱、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等较为相似但是味噌的平均含盐量仅有12%而氨基酸和天然油脂带来的丰富口感能赋予食物好的滋味与芳香