学会这5道荤素凉菜,举一反三,变成10道,20道……|洋葱|牛肉|蒜苗|...
其它:老汤1碗、油10克、冰糖15克、老抽10克和生抽15制作:1.买来的牛肉清洗干净,泡水半小时,再焯水,再次清洗干净。2.备好卤料:红枣3个、桔皮3片、香叶2片、桂皮1块、八角1个、花椒1小撮、山楂4片、葱2根、姜15克2.重新换上清水,煮开后撇去浮沫,下备好的卤料包,同时倒入10克的老抽和15克的生抽,...
第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录公布
龙江民间传统饮食(正阳楼肉灌食品制作技艺、茶肠制作技艺、刘家酱牛肉制作技艺、王家烧鸡制作技艺、喜家德高氏传统水饺技艺、老七一酱驴肉制作技艺、翠花酸菜传统腌渍技法、传统粘豆包制作、帅林老汤制作、回记蘸料制作技艺、山河屯铁锅炖)哈尔滨市道里区、香坊区,鸡西市鸡冠区,鹤岗市,双鸭山市四方台区,伊春市大箐山...
复配水分保持剂制作虎皮鸡爪
5、煮制将炸好的鸡爪立即放入冰水中浸泡1-2小时,老汤煮沸后,下锅煮20-40分钟左右,老汤浸泡2小时以上,可过夜。6、包装包装,杀菌,即为成品。(冻品可进行单冻即可)选用复配水分保持剂,浸泡后的虎皮鸡爪个大饱满,更易出虎皮,产品最大限度的保留了肉质的营养价值,改善增强类肉质的口感,产品出品在125%左右(具...
「奔流文化·非遗」传承百年制作技艺,“卤”出自己“美味人生”
静宁烧鸡不仅仅是当地的一味美食、一种技艺,更是带动县域经济发展壮大的一门产业。静宁烧鸡鲜嫩味美、肉香味厚,有“闻香千里外,味从鸡肉来”的美称。传统的静宁烧鸡,并不是烧制的,而是卤出来的。它配以丁香、当归、大香、桂皮等近20种中药材为佐料,经过老汤卤制。经过12小时焖煮,出锅的静宁烧鸡肉质饱满,...
【透视社·全民健康】肾脏很怕的8种食物,很多人每天都在吃!
大部分腌制菜中都是用盐腌制而成,尤其有些腌菜制作的时候,是一层盐一层菜,钠含量极高。不仅如此,在腌制过程中,若是条件没有控制好,还可能产生亚硝酸盐超标的问题,在体内还原成亚硝胺致癌物,进而增加患癌风险。4.老汤和火锅过于追求“老火汤”,或者喝汤太多,会与肾病产生一定关联。炖煮时间过长,汤中的嘌呤...
藏在山窝里,传承几代人?还有人跑七八十里地来吃
说起自家做卤肉的手艺,就坚持一个原则,肉新鲜,老汤浓(www.e993.com)2024年10月1日。杂面条虽然看着普通,在制作时也花了不少心思在里面。面条是用绿豆、黄豆和玉米面制作而成,所以才让这碗杂面条吃起来格外香浓。如果你啥时候想出去散散心,不妨来这儿转转,游山玩水还能品美食,何其乐哉!正宗段记庙子卤肉总店地址:郑州市荥阳市成泉路与040...
你知道吗?焦作这家店的小车牛肉与优化算法!
小车牛肉制作传承人陈九如,是兰州牛肉面创始人陈维精的第六世孙。陈家是中医世家,先辈留有几百种美食菜谱及面谱配方,陈家小车牛肉就是其中之一。据记载,清康熙、乾隆年间,怀庆府清化镇苏寨村(今博爱县苏寨村)陈家十一世陈可大、十二世陈广学均从事小车牛肉生意。十三世陈维精把煮牛肉的老汤和清化许良的扯面...
立秋“贴秋膘”,北京老字号备足各类肉食美味
另一个操作间里,一排直径一米多的大锅中是码放整齐的肘子,配上独特的老汤和酱汁炖煮,制作完成再经过金属探测仪检测,当晚就会配送至北京稻香村各大门店。北京稻香村食品厂的操作间内,师傅在制作酱肘子。新京报记者王巍摄据北京稻香村副总经理薄志旺介绍,目前北京稻香村熟食产品共有70多个品种,日均最高供应量可...
首届“东营菜”评选认证,20道菜入选——20道菜肴,20个故事,助力...
选用东营各大水库的胖头鳙鱼,沿用黄河口鲜鱼汤的制作工艺加以提炼,配以枸杞、红枣中火慢炖而成,汤汁浓白、味道鲜美、口味纯正、营养丰富。黄河古道鲜鱼汤推选单位:垦利区新发餐饮管理有限公司得益于黄河三角洲得天独厚的地理条件,选用纯天然的食材,加以葱、姜、花椒、八角、小茴香等佐料,清水煮鱼,精心熬制成...
【魅力鹰城·特色美食篇】一矿牛皮火烧:矿井美食走向市民餐桌
走进中国平煤神马现代服务分公司一矿饮食中心(一矿职工食堂),员工王在山、侯冰晗等3人分工协作,正在制作牛皮火烧。和好的面坯被拽成一个个小面团后称重擀皮,每张面皮6两(1两=50克)重,多了去掉,少了添上。然后,6两重的比手掌稍大的面皮,由侯冰晗包裹肉馅,再手工捏成比一般菜角大两倍的生牛皮火烧。肉馅也要...