制作卤羊肉不仅是一门技术活,更是一种对生活的热爱和追求
制作卤羊肉的第一步,便是精心挑选原料。优质的羊肉是成功的关键。建议选择年龄在1-2岁之间的山羊或绵羊,这部分羊肉肉质细嫩,脂肪分布均匀,既保证了口感的鲜美,又富含丰富的营养价值。在购买时,应挑选色泽鲜红、肉质紧实、无异味的新鲜羊肉,最好是带皮带骨的部位,如羊腿、羊排等,因为骨肉相连之处往往更加入味。准...
卤羊肉,只会放葱姜就“废了”,加这4种香料,羊肉鲜嫩不腥膻
首先准备好所需的食材和香料,将羊肉切成适当大小的块状备用。然后,将葱姜、草果、山奈、白芷和千里香等香料放入锅中,加入适量的水煮沸后转小火慢炖。在炖制的过程中,可以根据个人口味加入适量的盐、糖、料酒等调味料进行调味。当羊肉炖煮至肉质软烂、香气四溢时,即可关火出锅享用。总结起来,卤羊肉的制作并...
“南卤北酱”到底是啥?5点浅析“酱”和“卤”的核心区别!
比如卤牛肉和牛杂、卤羊肉和羊杂、卤猪肉和猪杂、卤鸡和鸽子、卤鹅、卤豆制品、卤菌菇等不同动植物性的原料,都要配置单独的卤水。酱制:酱制所用的酱汁是现用现做,酱完原料要把酱汁收浓浇在卤好的菜品上。5.味型卤制:卤水一般大家喜欢将其分为白卤和红卤两种,根据调料的用料搭配的不同,卤水呈现出更...
冬天就吃这几样靠谱养胃食物,暖胃御寒,拥有温暖的冬天
1.准备食材:胡萝卜切成细丝,青菜切成适当的段。鸡蛋打入碗中,轻轻搅拌均匀备用。2.烧开鸡汤:在锅中加入足够量的鸡汤或清水,待水烧开后,加入胡萝卜丝,用中小火煮至胡萝卜微熟。3.加入青菜:将切好的青菜放入锅中,继续用中小火煮至青菜变软烂。4.加入鸡蛋:在锅中搅动烧开的鸡汤,将搅拌...
热销招牌菜
制作流程:1、五花肉、瘦肉改刀成片,肥肠卤熟切段,生猪肝切薄片浆好待用。2、锅入三合油(猪油、菜籽油、茶油按相同比例调制而成)50克烧至五成热,下五花肉片煸至油分析出,表皮略焦,下入自制酸椒段40克、姜蒜末20克,然后下入瘦肉片(提前用酱油略腌)和卤好的肥肠段,快速炒匀后再下浆好的肝片,调入盐5克...
桂林米粉卤水制作秘方,两条中华换的,非常正宗,学会可以开店了
粉只是普通的切粉,配菜主要是油炸过的卤猪肉、卤牛肉、卤羊肉等等,甘香韧脆……但这些技术含量都不高,而制作的关键则是添加有数十种中药和香料的汤底卤水,这决定了一碗米粉的味道好坏(www.e993.com)2024年10月22日。一位有着三十多年制作经验的老师傅,在我两条中华和满满的诚意之下,把汤底卤水的配方倾囊相授,我尝试做了一下,还真是正宗...
两款白卤的制作配方,一是五香,二是七味,夏季小卤菜走起
白卤的特点是色浅味淡,也因此对食材的新鲜度有一定的要求,比较有代表性的小菜有:白卤鸭掌,白卤鱿鱼,白卤猪肚,白卤猪心,白卤羊肉、白卤青虾等。基本制作工艺是把原料经过初加工焯水去异味,之后放到配好的白卤汁里,大火烧沸后再用微火卤制,等卤水的香气和食材的本味融合,就成了一道道美妙的卤味小菜。
来山西运城必吃的5种美食,每一种都丰富可口,看看你吃过几种?
当地羊肉泡馍制作工艺非常考究,主要以烙饼和卤羊肉为原料,制作时先将烙饼掰成碎块,卤羊肉切片备用。然后将掰好的烙饼放到锅里,加入羊肉汤,放入黄花和木耳等配料煮熟。之后调入盐,胡椒粉和羊油辣子拌匀盛入碗内,最后放上切成片的卤羊肉,撒上香菜即成。成品后具有汤汁新鲜,味美可口等特点,三九寒天来一碗滚烫的羊肉...
羊肉泡馍北方名吃 羊肉泡馍的做法
制作流程:先将烙饼掰成碎块;黄花、木耳洗净撕碎;粉丝泡发;青蒜洗净择段;香菜择洗净;卤羊肉切片备用;将掰好的烙饼放到锅里,加入羊肉汤,放入黄花、木耳、粉丝、青蒜,煮熟;调入盐、味精、胡椒粉拌匀,盛入碗内;放上切成片的卤羊肉,撒上香菜即可。泡馍讲究汤清肉烂,煮汤是最重要的,骨汤和肉汤分开煮,肉先腌制20小...
教你羊肉泡馍的做法
制作流程:先将烙饼掰成碎块;黄花、木耳洗净撕碎;粉丝泡发;青蒜洗净择段;香菜择洗净;卤羊肉切片备用;将掰好的烙饼放到锅里,加入羊肉汤,放入黄花、木耳、粉丝、青蒜,煮熟;调入盐、味精、胡椒粉拌匀,盛入碗内;放上切成片的卤羊肉,撒上香菜即可。泡馍讲究汤清肉烂,煮汤是最重要的,骨汤和肉汤分开煮,肉先腌制20小...