四海传福丨永春老醋:“世界食醋酿造工艺的活化石”

福建永春老醋作为中国四大名醋之一,又被誉为“世界食醋酿造工艺的活化石”,保留着最原始的先酿酒后成醋的纯粮发酵工艺,酿造历史可追溯到北宋时期。如今,永春老醋远销50多个国家和地区,联结起了全球人的味蕾,酸遍整个世界。来源:海博TV海报制作:杨紫云、李蔚琼、杨豪...

做醋前得先做酒!永春老醋的前世今生 千年酿造技艺已成非遗

在泉州永春,老醋和久熟地、久六味并称为“居家三宝”。据了解,在北宋年间,永春便有人开始酿造老醋,距今已经有千年的历史了,是世界食醋酿造工艺的活化石,保留着最原始先酿酒后成醋的纯粮发酵工艺。

永春老醋入选国家地理标志产品

据介绍，永春老醋以优质糯米、红粬、芝麻、白糖等为原料，经精制陈酿而成，色泽棕黑，性温热，强酸不涩，酸中有微甘，醇香爽口，回味生津，存放愈久风味愈佳。不仅是调味品，也可以用于配药制药。除永春老醋外，永春还有永春芦柑、永春佛手、永春闽南水仙、永春香、岵山荔枝、五里街韭菜、永春白番鸭等地理标志产品。

永春老醋获得国字号“身份证”

永春老醋以优质糯米、红粬、芝麻、白糖等为原料,经精制陈酿而成,色泽棕黑,性温热,强酸不涩,酸中有微甘,醇香爽口,回味生津,存放愈久风味愈佳,不仅是调味品,也可以用于配药制药。该商标的成功注册,将对老醋产业发展、增强产品溢价效果、保护名优特色品牌起到积极作用。据了解,目前全市共有56件地理标志商标,永春县...

永春老醋

永春老醋永春老醋(刘俊华摄)

福建永春老醋酿制技艺传承人郑荣年——眼观手量 精心酿造

糯米蒸煮、红酒发酵、醋酸发酵……永春老醋酿制需经过50多道工序(www.e993.com)2024年11月18日。作为永春老醋酿制技艺传承人,郑荣年用传统工艺酿醋已40多年。走进永春老醋酿制技艺传承人郑荣年(见上图,林启彬摄)的酿醋车间,一个个能装2000斤老醋的发酵缸一字排开,蒸煮餐具、过滤搅拌器具等有序摆放,车间内整洁干净。

全国哪的“醋”最好吃?经过评选,这10个地方上榜,有你家乡吗?

7:太源井晒醋。四川自贡沿滩区特产,中国国家地理标志产品。其历史可追溯至清道光二十八年(1848年),距今已有超过170年的生产历史。据史料记载,太源井晒醋始创于当时张庭清、宋同顺、邹从山三人合伙开设的“同泰顺”酱园,他们雇请当地晒醋制作的行家里手徐八爷为掌缸师,采用传统秘方和工艺酿造出了这一传世佳酿。

万企兴万村优秀案例 | “产业+品牌”,千年老醋“焕新颜”

二是做活衍生产品。立足咕山特色,将老醋和荔枝产业有机融合,制作荔枝醋饮品;开发“醋宴”,研发推出猪脚自热锅、醋鸭脖、醋鸡爪等速食产品;开发醋冰淇淋、柠檬醋、醋牛轧糖等甜品,有效提升产品附加值,目前年产值可达3000余万元。三是做精乡村旅游。深入开展农村人居环境整治提升行动,建设醋文化展示馆、示范酿醋作...

永春县情简介

有8个国家地理标志产品(永春芦柑、永春佛手、永春篾香、永春老醋、永春漆篮、永春纸织画、岵山荔枝、五里街韭菜),3项国家级非物质文化遗产(白鹤拳、纸织画、福建香制作技艺),13个国家A级景区(2个国家4A级旅游区牛姆林、北溪文苑,5个国家3A级旅游区百丈岩、魁星岩、乌髻岩、仙洞普济寺、雪山旅游区,6个国家2A级...

【新春走基层】永春:返乡大学生献唱迎新春

“万紫千红花不谢,冬暖夏凉四序春。作为拥有着非常多美食美景的福建永春,欢迎各位到永春体验当地的风俗人情。”返乡大学生郑涵予说。“永春的特色真的非常多,但是我最喜欢、最想推荐的是永春老醋,因为我本身是一个非常喜欢吃醋的人,所以我对醋的要求很高,永春老醋不仅香而且它非常的够味儿,所以我觉得如果全国各地...