营养标签制作好资料:计算方法、自动计算器、具体实例、注意事项
(1)高油脂含量的原料按100%比例计入脂肪含量常用的油脂原料包括:植物油、动物油脂、无水奶油、人造奶油、油溶性食用香精、油溶性色素、磷脂等,可直接按100%比例计入粗脂肪含量;(2)其他含脂肪原料,按实际脂肪含量计算常用的含脂肪原料包括:肉类及其提取物、水产品及其提取物、谷物及其粗加工制品、大豆及其粗加工制品...
奶香味上头,回忆感拉满!这款海派糕点,每一口都是童年的味道
哈尔滨食品厂生产的曲奇饼哈尔滨食品厂起源于1936年,创始人杨冠林,少年时期便闯荡关东,在哈尔滨和海参崴等地学习俄式糕点制作十余年,身怀一技之长来到上海,并创办福利面包厂,因感恩工艺技术来源于哈尔滨,后来将企业更名为哈尔滨食品厂。最早的福利面包厂哈尔滨食品厂早期旧址来到上海后,为了迎合当时中西合璧、五方杂处的...
植物奶油少吃为佳
专家建议,市民在超市选购食物时,尽量避免购买食物标签中标有:氢化植物油、人造黄(奶)油、人造植物黄(奶)油、人造脂肪、氢化油、起酥油等字样的食物。目前,含氢化油的食物主要有蛋糕。很多人以为,蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油,其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关,它的主要成分是植物奶精,实际上是氢化...
不容忽视的反式脂肪酸——想说爱你不容易
1.奶油制品:包括各类西式糕点、奶油蛋糕、布丁蛋糕、雪糕、冰淇淋、泡芙等,这类奶油制品在烘培制作的过程中会使用起酥油、大量的奶精,以及人造黄油,特别是粘性人造黄油,这些物质会生成TFA。人造奶油中反式脂肪酸约占脂肪酸总量的7.1%-17.7%(最高为31.9%),起酥油为10.3%(最高为38.4%)。2.油炸类食物:如炸鸡...
配料表如果有这几种成分,少给孩子买
2.导致碘缺乏:制作代可可脂的原料含有一种叫皂角苷的物质,它不仅能促进动脉粥样硬化,而且还能促进人体内碘的排泄。3.促使痛风发作:痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作,特别是痛风病患者要少食。尽量选择反式脂肪酸为0的产品在一些食品的配料表中,如看到有人造奶油、植脂末、代可可脂、起酥油等...
36氪首发|零蔗糖烘焙品牌「鹤所」完成数千万元Pre-A轮融资,重点...
值得一提的是,蔗糖在烘焙制作中至关重要,它不仅提供甜度,还能增强打发稳定性和产品保湿性、防结晶以及起糖焦化作用等(www.e993.com)2024年10月20日。而常用代糖则会导致奶油难以打发、产品口感不佳、消费者食用过量易腹泻等问题。鹤所自研的零蔗糖配方能有效避免以上问题,并保证热量更低,更不易引起血糖升高的风险。
6种人工合成的垃圾食品,商家自己不吃,很多人餐桌上天天见,老人...
很多时候,我们也很少在家里制作各种面点食品,一般都是直接出去买的,很多商家为了降低运营成本,都会将天然奶油换成人造奶油,建议还是少吃外面的点心面点类食品。2.人造肉:例如牛排人造肉是一种由植物蛋白、淀粉、色素和防腐剂等成分加工而成的食品,嘴巴不挑剔的人会觉得真肉跟“假肉”口感相差不大,但是其含有大...
黄油,白脱,炼乳、奶油,掼奶油……分别都是什么,有什么不同?
所谓人造奶油,英文是Margarine,这是从希腊语“珍珠”(Margarine)一词转化来的,因为人造奶油在制作过程中流动的油脂放出珍珠般的光泽而得名。所以也根据英文音译,人造奶油也叫麦淇淋。人造奶油是用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成可塑性很高的油脂品,主要成分是植物奶精,实际上是氢化植物油、淀粉水解物...
鸡蛋和牛肉,是肿瘤的“发物”?错了!加速肿瘤生长是这3种食物
例如人造奶油制作的蛋糕,巧克力;人造黄油,街边炸串等,都是反式脂肪酸的主要来源,长期摄入反式脂肪酸,会导致血脂含量增高,高浓度血脂刺激肿瘤组织,通常存在让病情加速的风险。总而言之,鸡蛋,牛肉等食物,依旧是肿瘤患者补充营养的好选择,只要注意营养均衡,不要过量摄入即可。相反,一些真正会加速肿瘤生长的食物,才更值得...
餐饮从业人员考试题库来了!试试看你会答几道?
25.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是(AB)A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10°C±2°CD.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30C26.下列有关备餐操作的要求中正确的是(ABC)...