柏杨豆干:不用卤水点豆腐_北京周报
柏杨豆干用当地土家族传统的豆干制作技艺制作,已有300多年的历史。“卤水点豆腐,一物降一物。”这句民间俗语在这里并不适用。不用石膏及其他任何化学品,只用当地的泉水和传统工艺,就能“点”出质地细腻,回味绵长的豆花。因其极强的地域性和独特的传统制作技艺,有“出此山,无此水,便无柏杨豆干”之说。明清时期,...
明年烘焙产品中禁用,食品添加剂脱氢乙酸钠为何退出“舞台”
师傅正在为过滤好的豆浆点卤水,制作豆腐。IC供图在老一辈人的记忆中,夏天的食盐会很容易吸潮结块,但为什么现在的食盐却很少出现类似现象呢?那是因为食盐中加了抗结剂亚铁氰化钾或柠檬酸铁铵;在世界范围内,保障食品安全一直是重中之重,食用致病微生物污染的食品引发疾病的情况需要极力避免,如果不使用防腐剂和...
你知道卤肉卷饼的卤菜用什么卤吗?提高创业成功率!
制作卤水并不复杂,但需要掌握一些技巧,以确保风味的完美。以下是制作卤水的基本步骤:1.准备香料将所有的香料用纱布包好,制作成香料包。这样可以方便在卤水中取出,并避免香料残渣影响卤水的口感。2.炒糖色在锅中放入少量油,加入糖,慢慢炒至糖溶化并变成红褐色的糖色。糖色不仅增添了卤水的颜色,还能带来一丝甜香...
万能卤水做法及配方,仅需十种香料,卤啥都好吃,学会都能开店了
>>制作步骤<<1、起锅烧水,冷水下鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅焯水;2、加葱结、姜片、料酒去腥,大火煮开撇去浮沫再煮8分钟,把血水要全部煮出来,接着捞出来后再洗一遍,表面的浮沫清洗掉以后就不会有腥味儿了;3、这时候另起锅烧水,再煮几个鸡蛋和鹌鹑蛋;4、煮鸡蛋的时间我们刚好来处理一下鸡爪和鸭...
在家制作一锅现捞辣卤,从怎样起卤水教你,麻辣五香还滋滋入味
川菜师傅教你辣卤卤水的制作方法,搭配上传统的五香卤水,那香味是真叫不一般,卤什么都好吃,一起来看看到底是怎么制作的吧,农业,农村,农民,川菜,美食,卤菜
“一辈子做好一碗桂林米粉”
龙付孙时刻铭记“祖传卤水更好吃”的祖训,坚守独特的祖传卤水配方和熬制工艺,并把品质视作品牌的生命(www.e993.com)2024年10月18日。在卤水制作过程中,龙付孙坚持“古法制作”,他选用了多种珍稀药材、食用香料、上等牛肉等作为原材料,制出了香气扑鼻、味道纯美、营养丰富、原汁原味的卤水,把记忆里的味道留给一代代桂林人。
“香料君”告诉你,关于重庆美食的真正秘密!
1.在制作卤水前,各香辛料要提前准备,浸泡一小时,目的是去除浓厚的药香味,使卤菜味道更加柔和特别。2.卤水制作好后,最好先放块五花肉卤制,融入肉的香味,后期卤的菜品味道更好。猪耳朵的卤制1.选用新鲜的猪耳朵2个,去除猪耳上的毛(最后用刀刮下更干净),焯水备用。
深圳特色粤菜菜品 光明红烧乳鸽
5.3卤制工艺5.3.1卤水汁制作:辅料包括但不限于罗汉果,甘草,八角,桂皮,丁香,小茴香,沙姜,草果,香叶,陈皮,花椒,猪龙骨或老母鸡;添加调味料,熬制卤水汁,备用.5.3.2浸卤:经过预处理的乳鸽放入熬制好的卤水汁中,保持97℃~99℃,慢火浸卤20min左右至熟.此步骤中,宜保持乳鸽的形状完整.5.4...
莺歌海盐场:一颗海盐 三代盐工
“这是新研制的飘花盐,在25度的浓度下,用一级卤水制作出的海盐,结晶后薄薄一层漂浮在水面上,无风环境下犹如一朵朵浮在水面的花朵。飘花盐不仅晶体透亮、颗粒度均匀,且氯化钠含量也非常高。”赖清海自豪地说,这类精品盐特别考验制作技艺,大家反复摸索才有了技术的创新和突破。
不用“卤水”也能在家做豆腐,配方简单易学,豆香浓郁,质地鲜嫩
>>制作步骤<<1、先来泡黄豆150克,加水浸泡一夜,浸泡的时间越久,出浆率就越高,夏天建议大家浸泡后放入冰箱;2、这就是泡好的黄豆,黄豆在吸水膨胀之后,能更好的粉碎,提取其中的蛋白质,泡好的黄豆成了原来的2倍重,表面也非常光滑没有皱皮,摸起来也比较有劲;...