“糖蟹”究竟是怎样一种吃法|陆游|沙糖|石蜜|麦芽糖|齐民要术...

远自西周就有记载,《诗经·大雅·绵》:“周原,堇荼如饴。”饴,就是饴糖,麦芽糖。其次,《齐民要术》的作者贾思勰,山东人,一辈子没去过南方,他谈及的糖蟹制作,应该是指他身边习见的麦芽糖。二,从蔗糖和麦芽糖的普及程度、时节性看,麦芽糖更胜一筹。季羡林在《糖史》中也说:“(蔗)糖在古代开始熬制时,...

甜蜜的力量:从“糖史”看世界交流史

汉代财税部门称饴糖类为“膏饧”,在民间人人也爱食饴糖,彼时卖饴糖的商贩就在街上吹着竹箫,招揽顾客,东汉郑玄在注释《诗经》和《周礼》涉及“箫”字时道:“编小竹管,如今卖饴饧所吹者。”北魏贾思勰的《齐民要术》对饴糖制作的方法、步骤、要点等都做了详细叙述,可见工艺至那时已成熟完备,后历代相延。和蜂...

古代食物的秋收冬藏_澎湃号·政务_澎湃新闻-The Paper

《礼记》中有云:“枣、栗,饴、蜜以甘之。”“饴”即以谷物发酵加温制成的饴糖。将枣与栗子浸入饴与蜜中,不仅可令其甘甜可口,还可隔绝空气,令其久存不坏。《齐民要术》中提到了果品干制之法,如作干枣法、作干蒲萄法等。其中,作干蒲萄法中还包含了将葡萄与蜂蜜、油脂一同煮沸这一步骤。同时,《齐民要...

文史丨在吃糖这件事上,古人同样又爱又怕

我们常见的水稻、大麦、小麦、糯米等,都可以制作成饴糖。虽然原料好取,但要将其制成饴糖,还得经过制蘖与熬糖两个步骤。据北魏时期《齐民要术》载:“八月中作蘖,盆中浸小麦,即倾去水,日曝之。一日一度着水,即去之。脚生,布麦于席上,厚二寸许。一日一度以水浇之,芽生便止。”所谓“蘖”,是指谷物...

古代的中国人吃什么糖?|果糖|甜菜|淀粉|饴糖|蔗糖|麦芽糖_网易订阅

北魏时期的《齐民要术》中,记载了关于不同饴糖的制作方法。从科学道理上说,植物的种子,发芽过程中的酵素,能使淀粉水解成麦芽糖。“果糖”,水果里肯定有。但古人吃的“果糖”,也是经过加工的。还说《楚辞.招魂》,其曰:“腼鳖炮羔,有柘浆些。”...

典籍里的中国2:清明全解(下)|寒食节|上巳节|荆楚岁时记_网易订阅

《齐民要术》柳枝,寒食节的象征之物,早在南北朝时期的《荆楚岁时记》中就有记载:“江淮间寒食日,家家折柳插门(www.e993.com)2024年11月5日。”“柳枝”作为诗词中的经典意象,常代表思乡怀人之情。汉代便有“折柳赠别”的风俗:灞桥在长安东,跨水作桥,汉人送客至此桥,折柳赠别。

《典籍里的中国》热播 解读舌尖上的《齐民要术》

《齐民要术》主要讲了什么内容呢?《齐民要术》,全书共十卷,九十二篇,内容几乎囊括了古代农家经营活动的所有事项。除记述包括农、林、牧、渔、副“大农业”的全部,从农作物栽培、动物饲养到农副产品加工,诸如酿造酒、醋、酱、豆豉,制作饴糖,腌制咸菜,乃至文化用品(如笔墨)的制作,亦无所不包,可以称得上一部百...

《齐民要术》:古人谋生的农业百科全书

《齐民要术》全书十卷,九十二篇,十一万多字,这部书“起自耕农,终于醯醢”从耕田务农开始,到酿造酱醋结束,内容包括田地的耕作、施肥技术;种子的选取与收藏;谷、黍、粱、豆、麦等粮食作物,以及各种蔬菜瓜果、花草林木的栽培种植经验;牛、马、驴、羊、猪等各种家畜,鹅、鸭、鸡等家禽,以及鱼等的饲养技术和疾病防治...

欣赏丨100幅中国古代风俗画,满满的生活情趣烟火气_腾讯新闻

清明习俗。《齐民要术》:“正月旦取柳枝著户上,百鬼不入。”29、浴佛节(唐)相传夏历四月初八日为释迦牟尼生日,佛寺常于此日诵经,以各香浸水灌洗释迦之太子诞生像;纪念佛之诞生,称为浴佛节。30、挂五彩线(宋)端午习俗。《荆楚岁时记》:“五月五日,谓之浴兰节。采艾以为人,悬门户上,以禳毒气。以五彩...

欣赏丨100幅中国古代风俗画,满满的生活情趣烟火气

清明习俗。《齐民要术》:“正月旦取柳枝著户上,百鬼不入。”29、浴佛节(唐)相传夏历四月初八日为释迦牟尼生日,佛寺常于此日诵经,以各香浸水灌洗释迦之太子诞生像;纪念佛之诞生,称为浴佛节。30、挂五彩线(宋)端午习俗。《荆楚岁时记》:“五月五日,谓之浴兰节。采艾以为人,悬门户上,以禳毒气。以五彩...