北京新晋广东美食地标「客语」,被非遗盐焗鸡香迷糊了!

客语始终坚守盐焗鸡非遗古法工艺盐焗鸡每天上下午两次现焗出炉,绝不隔夜保证每一只鸡都带着满满的鲜香盐焗鸡之所以“顶”是因为严选放养120天的胡须鸡这种客家大山自由奔跑的“健身鸡”练得一身紧实弹牙的肉质没有一点多余的脂肪广东非遗盐焗鸡由专家专人专做50分钟的海盐焗制过程中盐香渗透每一寸...

在传承中创新 古法技艺“破圈”

刚刚送走顾客，林裕民就赶紧戴上隔热手套去查看下一锅的盐焗鸡温度，一边翻动着盐粒，一边介绍着古法的制作工艺。“这些鸡都是我昨天下午就杀好的，需要洗干净，用盐腌入味，然后晾干水分，第二天用白砂纸和草纸包好，放进炒过的盐里，焗三个小时就可以出锅了。”林裕民短短几句就概括了整个古法盐焗鸡的制作...

一年吃掉8亿只!为什么广东的鸡格外好吃?

宝荣沣广式盐焗鸡,由世界御厨香港米其林三星大师杨贯一先生入室弟子阿邓师傅亲自操刀研发。阿邓跟着师傅刻苦学艺多年,终学有所成归来,拿到粤港澳十大名厨,并在中国(上海)国际餐饮博览最高奖项拿到特金奖。传承秘制烹饪配方,加以改良技艺,每只鸡的烹饪制作都需经过12道古法工艺流程。盐焗过后,表皮成了诱人的金黄,无...

《再见爱人》一集没看,但天天有人问我熏鸡

古法盐焗、水焗、气焗都是制作盐焗鸡的方式,好的盐焗鸡鸡皮Q弹爽滑,还有晶莹的皮冻在筷子尖微微颤抖,一口吃下在唇齿中化开。鸡肉和鸡骨即便空口吃也能品出丝丝咸香的气息,油盐还能将鸡胸肉的柴消解,蘸点沙姜酱,又是另一番滋味。盐焗鸡|图片来自图虫创意传统潮菜豆酱焗鸡,将豆酱碾碎成泥,加芝麻酱、麻油...

百元3只!超好吃的广式盐焗鸡,鲜嫩入味,全家超爱吃

客家古法盐焗,烹饪大师研发丨经过12道工艺流程丨“高级的食材,往往只需要朴素的烹饪方式。”把《舌尖》这句话用在这只盐焗鸡上,再合适不过。盐焗鸡早出现于300多年前的广东的东江一带,这里有很多盐场。有人把熟鸡用纱纸包好,放入盐堆腌储,发现鸡肉鲜香可口,别有一番风味~...

蕉岭古法盐焗鸡制作技艺传承人林裕民:在传承中创新 古法技艺...

“包鸡第一层使用白砂纸,白砂纸透气、吸水、干净、韧性好,然后再用草纸包裹,这样制作出来的鸡就很干爽,水分被挥发,盐分可以渗透到鸡肉里,焗出来的鸡就拥有纯正的盐香和鸡肉香味,混合起来就是特殊的盐焗香味(www.e993.com)2024年11月18日。”

盐分中的美味密码——盐焗鸡

(东江盐焗鸡)同样是粤菜里的鸡,广州白切鸡、湛江白切鸡讲究刀工,如庖丁解牛般精准地切开,连骨带肉。而正宗的客家盐焗鸡,讲究手撕。客家人认为,鸡肉与金属接触,会使肉质沾上外来的气味。不经过刀,就更能保留鸡的原味。就像家中做的豆角,是用手来捻还是用刀切,味道也有出入。顺着鸡的骨架与肌肉纹理,将其逐层...

广东省江门市市场监督管理局2024年食品安全抽检备份样品处置情况...

根据《江门市市场监督管理局食品安全抽检备样处置工作规范》(江市监协调〔2023〕130号)要求,结合承检机构食品抽检备份样品实际情况,2024年拟捐赠321批次食品安全抽检备份样品和拟销毁453批次食品安全抽检备份样品,现将有关情况予以公示,详见附件。公示期限:自公示之日起三天。公示期内如有异议,请向食品市场安全监督管...

点赞!梅州7个产品入选2023年广东非遗手信名单

2013年，客家盐焗鸡制作技艺获评广东省第五批非物质文化遗产，尚记食品被授予客家盐焗鸡制作技艺传承保护单位，尚记食品始创于1979年，至今有四十多年历史了，注重传承客家盐焗鸡古法烹饪，保持食物的原汁原味。客家盐焗鸡美食有“鲜润、咸香、醇厚”的特色，制作方法独特，味美且营养丰富耐保存，其不温不燥并有...

“更潮更有趣”的广东非遗手信 助力广东非遗实力出圈

100件“2023年广东非遗手信”凝聚了浓浓的“广东味”,堪称岭南风物宝典。当中既有新会陈皮、高州龙眼、化橘红、春砂仁等运用“道地药材”制作的特色食品,也有广州榄雕、烙画葵扇、瑶族银鼓、香云纱等极富地域特点的手工艺品;有裹蒸粽、牛肉丸、盐焗鸡、凤凰单丛、凉茶等“舌尖上的味道”,也有白沙茅龙笔、广彩这样...