黄河万里麦香入酒曲 | 国井集团启动“齐民要术——中国酿造大曲节”

同时,正式开启“齐民要术——中国酿造大曲节”。“曲为酒之骨”,黄河冬小麦受到母亲河的滋润,是全国最好的冬小麦,黄河麦大曲是酿酒最好的大曲。从芒种开始,国井酿酒师们将臻选出精心培育的、新收获的、最优质的黄河内滩优质无污染冬小麦,制作酒曲。并在芒种节至端午节期间举行制曲及酿造工艺的学术研讨、技术比...

你可能不知道的中国古代“第五大发明”——酒曲

北魏《齐民要术》是我国现存最早的一部完整的农书,作者贾思勰完整记载了10种制曲的方法,神曲、白醪曲、笨曲、法曲等四大类型。美国学者罗伯特·坦普尔在《中国:发明与发现的国度》写到:中国用曲酿酒,这种第一流的工艺最终达到了无法再前进的顶峰,而结果确实造出一种酒精度很高的饮料。唐宋时期,制曲的技术逐渐...

典籍里的中国酿酒,在一部《齐民要术》

《齐民要术》当然不是第一本涉酒的书。早在《礼记·月令》中,就有“秫稻必齐,曲糵必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得”的记载。但得益于贾思勰在构思成文时的系统性,《齐民要术》卷七的第64-67篇专门论述和总结了我国古代酿酒技术,共分为制曲法和造酒法两大类。|东汉酿酒图画像砖酒曲...

以花入曲、引药入曲……酒曲里的门道有多深?

北魏贾思勰在《齐民要术》中的《造神曲并酒》篇中提到,用“面粉、赤小豆、杏仁、青蒿、辣蓼、苍耳”六种原料制成“六神曲”,这其中的青蒿就是一种草药。从一“神”字可以看出,人们对于药入酒曲的推崇。此后,唐代甄权的《药性论》、陈藏器的《本草拾遗》、孟诜的《食疗本草》、宋代王怀隐的《太平圣惠方》、...

英国作家“寻味绍兴”:酒曲让中国饮食独树一帜

到6世纪,贾思勰的《齐民要术》详细记载了如何培养酒曲,其中谈到多种酒曲,可用来酿制数十种佳酿。除了酿酒之外,贾思勰介绍的酒曲也用于肉类和鱼酱的发酵。酒曲不光是中国菜的原料,甚至可以说是原料的原料,也是中国饮食文化最重要的组成部分之一。我第一次到绍兴时,主人款待我的菜品是我在中国15年来从未尝到过的...

沿着G331横跨中国北境,看好酒的高纬度挑战

《齐民要术》中详细记载了以驴乳加马乳制成的“马酪酵”,原文写道,“用驴乳汁二三升,和马乳,不限多少(www.e993.com)2024年11月3日。澄酪成……”用这种方法制成的酒曲,干燥后可储备至来年酿酒使用。相较于蒙古族,新疆哈萨克族的牧民制作马奶酒又有一套办法,他们使用的是陈奶酒曲,陈奶酒曲就是一种发酵的乳饼。

桃花盛开时,一起相约醉在春光里

古井贡酒酿酒人顺天应时,循古法只在桃花盛开的20天左右制作桃花春曲。此时空气温湿、微生物活动旺盛,“千年曲根”里的有益菌群最活跃,可制作出更好的酒曲——桃花春曲。古井贡酒“九酝酒法”记载于中国古代农业百科全书《齐民要术》中,且作为世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法被吉尼斯世界纪录官方认证。

品酒有度|“欢言酌春酒”——漫话春酒

《齐民要术》中的“春酒”还作为一种酿造标准多次出现,文中常出现“一如春酒法”“一与春酒同”的记载。同时“春酒曲”也是一个标准,这是最佳制曲时节制作的“笨曲”。用“笨曲”酿春酒的习惯由来已久,但后来也用“神曲”。“河东神曲方”下“造酒法”中多次提到如何酿造“春酒”。这种“春酒”使用“神曲”...

从三重中医方略,看国密董酒的健康传承|本草|小曲|酒曲|酱香型白酒...

神曲之名,首见于北魏贾思勰的《齐民要术》,独设《造神曲并酒》篇用“面粉、赤小豆、杏仁、青蒿、辣蓼、苍耳”六种药物酿制而成,又名“六神曲”。此后,唐代甄权的《药性论》、陈藏器的《本草拾遗》、孟诜的《食疗本草》、宋代王怀隐的《太平圣惠方》、元代王好古的《医垒元戎》、明代李时珍的《本草纲目》均收...

“凉州熏醋(凤林鸣酢)中国食文化大健康食材创新奖”揭晓

从旱滩坡一同出土汉简的地方,同时发现汉代凉州的大、小麦颗粒,证明凉州人以大、小麦酿造醋(即凉州熏醋)的历史距今已有2200年以上的历史。《齐民要术》在所记的“大麦酢”“小麦酢”。在《汉武内传》这部文献中,西王母告诉帝曰:仙药中有“凤林鸣酢”其实凤林鸣酢就是凉州熏醋。