“寻味青岛·品老字号的新味道”菜品创新大赛成功举行
新品创意菜即将登陆“老字号”酒店餐桌脱颖而出的作品都鲜明地体现了“老青岛菜系”的特点,既有自创的符合青岛特色的菜品,也有对传统青岛菜式的创新改良。例如,一等奖获奖作品“虾脑斑节虾炆黑豆腐”将斑节虾以低温慢煮技法锁鲜,肉质柔嫩细腻,融合醇厚虾汤炆制手工黑豆腐,豆腐嫩滑如丝、虾香四溢,不仅美味而且养生。
惊艳创意美食,轻松在家制作,尽显高档风格!
切菜时,手里的刀轻快地舞动,五光十色的蔬菜如同艺术品一般在砧板上排列,调料的香气在厨房弥漫。这并不是梦,这正是创意美食带来的乐趣。无论是用新颖的摆盘手法,还是结合不同文化的食材,甚至加入一些独特的制作技巧,每一道菜都成为一道视觉与味觉的双重享受。比如,制作一道“花心思”的意面,你可以用不同形状的...
首届“四季宝杯”地域美食烹饪大赛创意让人惊叹!附8道大师菜谱
凭借“鹅肝猪手”获得特色奖的李海章师傅表示,为了凸显创意,这道鹅肝猪手采用了中西结合的烹饪方式,将猪手起骨后酿入鹅肝,而加入四季宝花生酱调制的鹅肝酱香味更浓郁,让整道菜品口感外酥内香,口感丰富。而评委之一的中国烹饪大师、鄂菜大师喻思恩也告诉红厨网:“本次比赛,中国烹饪协会设定自选菜和创新菜,自选...
粤菜大师烹制“中西合璧”创意菜
温思恩师傅演示制作“金蒜一口牛”和“龙塘萝卜牛小排”。肖瑞/摄现场,温思恩演示制作了自己研发的创新菜式——“金蒜一口牛”和“龙塘萝卜牛小排”。他介绍,两款创新菜式的烹饪方式中西合璧,展现了新派粤菜贯通中西、海纳百川的理念。温思恩强调,相较于大众粤菜注重俗话所说的“锅气”,星级酒店更强调食材...
分享6款用红薯制作的创意菜,甜甜蜜蜜
制作流程:1.红薯500克切成长约5厘米的粗条,裹匀脆皮糊备用。2.锅入宽油烧至六成热后离火,下红薯条炸5分钟至金黄焦脆,捞出控油。3.在薯条表面均匀撒一层甘梅粉(以话梅和糖制成,味道酸甜),摆盘即可走菜。脆皮糊制作:面粉30克、吉士粉20克、鸡蛋1个纳入碗中,加适量清水调匀即可。
外酥里嫩,“虾”的创意菜这样做 | 大厨家宴
手把手教你制作家宴今天给大家带来的这道菜是黑松露香煎明虾球上海人平时习惯吃油爆虾这道黑松露香煎明虾球属荟廷宴的融合菜系用创新的做法可以做出不一样的口味推荐人:荟廷宴主厨王文辉原料主食材:腌制好的明虾球铁棍山药黑松露??配料:芡粉食用油黄油洋葱红椒黄辣椒葱粒蒜粒...
举办创意菜比赛绘制南海美食地图
在烹饪技艺创新方面,“南海青餐”每季举办年轻厨师联手创意菜活动,以新原料、新方法、新调味、新组合、新工艺,制作创意新菜品。创新菜品兼备具可操作性、经济性和市场延续性。此外,“南海青餐”还计划推出“邀您打卡绘制南海美食地图”系列活动。每年精选50家南海区富有本地特色、具有历史故事、好玩好吃又有趣的特...
八道排骨创意菜,构思新颖,推出即成点单爆品
制作:黄剑锋此菜亮点有二:第一,将猪肋排改刀成22厘米的长条,卖相大气吸睛;第二,原料先加蒜粉、蒜水等腌制入味,再捆上香茅草先蒸后炸,成菜色泽金黄,香气独特。批量预制:1.取猪肋排12.5千克,每根修成约22厘米长,冲净血沫,沥干水分备用;干香茅草入热水中浸泡5分钟。
云南年夜饭都吃啥?联云集团创意滇菜年夜饭让“老味道”有“新花样”
在云岭宴和新春宴中增加了一些特色菜,如云腿甜笋蒸石斑鱼、水鱼松露汽锅鸡、红腰豆烩鲜鲍等,石斑鱼、汽锅鸡、红腰豆都是云南人家庭餐桌上的常见菜品,但这几道菜经过连云宾馆大厨之手又进行了改良创新,将现代烹饪技艺融入到传统滇菜菜品中,使用独特的烹饪方法,如使用特殊的调料,调节火候和烹饪时间,创意出全新的现...
...盘龙剁椒蒸河鳗……龙年“讨口彩”,上海老字号推出这些创意菜
现场,罗玉麟还亲手制作了另一道创意热菜:盘龙剁椒蒸河鳗。河鳗保持其完整度,改刀时做到“连而不断”,口彩“连年有‘鱼’”。铺上彩椒,用清蒸的方法,保留原汁原味,河鳗盘起的造型又形似龙,好看又喜气。除了上海老饭店外,劳动报记者从豫园饮食文化集团了解到,绿波廊、上海德兴馆,还有苏帮名家松鹤楼等豫园老字号也...