蒸酥月饼,老潍县人的百年“白月光”
花生仁、芝麻仁、瓜子仁、熟面、白砂糖、花生油、青红丝、冰糖按一定比例搅拌均匀,并按月饼馅料比例制成圆团,和水面和油面融合,一层层叠起来,按月饼皮面比例做成剂子;将做好的面皮包馅,打扁,盖上盘条,插气孔,入炉烘烤至金黄色即可。
舌尖上的黄庄月饼,手工推酥、包馅...尝一口就爱上!
一个月饼的制作完成也要经过多道工序,备料、掐面团、称重、推酥、包馅、烘焙、包装……一个也不能少。区别于市面上“机器生产的月饼”,每一张皮都由十几年以上的手艺师傅以黄油和制饼皮。经老师傅层层手擀得之月饼皮薄酥滑,延续传统手艺制作。黄庄月饼以酥出名,也称为千层酥饼,它和外面卖的酥饼完全不...
这家老字号酥皮月饼制作有十几道工序,记者直击小周月饼制作
从配料、和面、烘烤间再到包装,三四位师傅忙前忙后,一位师傅负责打面和馅,另一位师傅负责油面开酥,还有一位师傅负责将月饼摆盘到包装线的机器中。月饼的每一种材料都精心挑选,每一个工艺都精心雕琢。现如今,在店里不仅有月饼,还有不少中式糕点进行售卖,比如桃酥、酥饼、饼干等等,“来到店里不仅有月饼还有其他...
老口味酥皮月饼足足有12道工序 探访青岛老字号欣发月饼的制作技艺
据了解,在制作工艺方面,需将食用油加入面粉中,沿顺时针方向搅动,按照配比加入少量水,分别制成皮和酥,再用传统包酥工艺制成月饼的酥皮。这酥皮,是欣发月饼独特口感的关键。馅料则以花生碎、黑芝麻、油和糖为主要材料。制成面皮和酥皮后,准备好馅料,将面皮和酥皮揉成长条,再分成较小的等份,以面皮包裹酥皮,用擀面...
一口蒸酥饼 百年“白月光”|月饼|糕点|点心|馅料|糖果|奶油酥饼...
恒盛斋蒸酥月饼有传统的枣泥馅、山楂馅、红豆沙馅、五仁馅,也有创新的金丝火腿五仁、紫米莲子等口味,重量从1斤至8斤齐全。多年以来,恒盛斋最有代表性的产品是重油月饼,其制作工艺繁琐,先精选杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁、瓜子仁、熟面、白砂糖、花生油、青红丝、冰糖按一定比例搅拌均匀,并按月饼馅料比例制成圆...
老供销社的味道,非遗糕饼师做了40年的徽州酥月,一口就上瘾!
老月饼带着柴火烘烤的酥皮和香浓黑芝麻桂花馅确实香!一口清茶,一口月亮的饼,绝了不光好吃,包装也很用心每块月饼都用小时候那种吸油纸隔开每四个一包放进牛皮纸袋里再用怀旧风满满的小包袱包好,很有仪式感一件2包,共8大块随时拎起来就可以走亲戚串门了...
【网络中国节·中秋 】庄浪:非遗月饼“香”迎佳节
制作工艺传承的是老工艺,整个都是老配方,距今已有80年的历史,这些都没有改变。月饼和酥皮点心的配料主要是以咱们本地的胡麻油、葵花籽、花生、白芝麻、黑芝麻、青红丝,橘丁等为主要原料。”庄浪县德生祥点心非遗传承人王永和说。传统手工月饼虽经时代变迁却历久弥新,味道始终如一,不仅仅是节日食品,更承载着人们...
河南省市场监督管理局关于月饼产品专项监督抽检情况的通告(2024年...
鹿邑县家家乐百货有限公司销售的、标称兰陵玉谷香清真食品有限公司生产的醇香黑芝麻月饼、上等伍仁月饼,其中过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。本通告结果为初检结论,食品生产经营者对检验结论有异议的,应当自收到检验结论之日起7个工作日内,向河南省市场监督管理局提出书面异议申请,并提交相关证明材料...
卢师傅:选好材用真心 做有温度的月饼
做“会说话”的产品值得一提的是,卢师傅食品除了是一家充满爱心的企业外,更是一家有匠心的企业。目前,公司建有现代化的标准厂房、净化车间和全自动化生产线,并已获得30多项专利,产品均是自主研发,品类多样,有以花生酥月饼、黑芝麻酥月饼、奶香椰蓉月饼、莲蓉蛋黄月饼等为代表的月饼系列,有以椰蓉酥原味、蛋黄...
酥皮月饼留住老味道!中秋来临,记者探访青岛老字号月饼生产过程
在具体制作上,需将食用油加入面粉中,沿顺时针方向搅动,按照配比加入少量水,分别制成皮和酥,再用传统包酥工艺制成月饼的酥皮。酥皮是欣发月饼独特口感的关键。馅料则以花生碎、黑芝麻、油和糖为主要材料。制作月饼所用的酥皮。月饼的馅料以花生碎、黑芝麻、油和糖为主要材料。