长沙一大爷用厕所下水管水做臭豆腐,网友:这是真有 “料” 啊

发酵是臭豆腐制作中最关键的步骤，也是其独特风味的基础。各地的臭豆腐制作方法虽然大致相似，但卤水的配方却存在明显区别，各具特色。臭豆腐的“臭味”并不是简单的腐烂，而是蛋白质分解所产生的独特现象。豆腐富含丰富的蛋白质，在发酵时，微生物会把蛋白质分解成氨基酸和小肽。某些小肽和游离氨基酸都带有鲜味，这...

为什么臭豆腐闻着臭、吃起来那么香?

不可忽视的是臭豆腐的制作流程比较复杂,经过油炸、加卤发酵的,如果温度湿度控制不好,易受到其他细菌的污染,轻则引起人体胃肠道疾病,重则导致肉毒杆菌的大量繁殖,产生毒性很强的肉毒毒素,这也是媒体报道臭豆腐中毒的元凶,所以尽管臭豆腐好吃,大快朵颐之余还是注意食品安全。

探访臭豆腐百年老字号第四代传人,揭秘坊间传闻

黄永华说，这肯定是段子，做臭豆腐是个费时费力又很难掌握的细致技术活儿，需要经验的积累，发酵是很关键的环节，黄氏臭豆腐特别的风味得益于发酵所用的祖传秘方卤水。“卤水是一百多年前由太爷爷配置，历经四代完好地流传下来，因为配方已经失传，厂里的卤水也就成了宝贝。”黄永华还带记者参观了臭豆腐制作车间，“...

长沙臭豆腐|成为湖南美食届的新名片。

制作而成的长沙臭豆腐,色、香、味俱佳,色墨黑,外焦里嫩鲜而香辣,外表焦脆而不糊、内在细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。臭豆腐中间挖空,泼以秘制酱料,吸满汤汁,一口下去舌留香。为何长沙臭豆腐是黑色的?因为添加了硫酸亚铁和茶叶粉。硫酸亚铁与臭豆腐卤水中的发酵物相互作用,产生墨黑色的硫化铁,...

这一把稻草让臭豆腐的滋味升华

豆腐的生产过程并不复杂,将本地产的大豆精选之后,通过浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点卤水,即可压制成大片豆腐。臭豆腐的另一主角——新鲜干稻草就可以出场了,将一层豆腐一层稻草依次叠摞起来,后面的表演就交给那些栖居于稻草之上肉眼不可见的小生命了。

非遗正Young|跟着非遗传承人学做臭豆腐,你学会了吗?

首先映入眼帘的是，数十个大型瓦缸干净整齐地摆放在地上，里面是已经发酵了近3000天的卤水，正散发着“迷人”的臭味(www.e993.com)2024年11月16日。周师傅熟练地更新标识牌上发酵天数的数字，戴上长过手肘的橡胶手套，开启了今天制作臭豆腐的工作。把瓦缸的盖子掀开，可以看到黑色的卤水上面漂浮着一层白色的泡泡。周师傅拿起一条木棍搅动，白色泡泡...

(新春见闻)湖南臭豆腐预制菜“飘香”海外华人餐桌

“制作臭豆腐的原材料地域性较强，一般人也很难掌控其古法发酵工艺。”王新壮表示，一坛老卤，是臭豆腐“闻起来臭、吃起来香”的秘诀。卤水原料大多为产自湖南本地的香菇、鲜冬笋、豆豉等，各种食材放入缸中需持续发酵数年，才能制作成独特卤水，“时间越长，味道越鲜”。如何激发出这款传统美食新的生命力，让...

...烤肠|油炸|凉皮|卤水|小吃|臭豆腐|绿豆沙|十大硬菜_网易订阅

作为一种着色剂,硫酸亚铁是被允许作为食品添加剂应用在食品制作当中的,不过每千克限量要小于0.15克。虽说硫酸亚铁是合法的添加剂,但如果你很喜欢吃臭豆腐,或者每隔一两天就要吃一次,就很有可能出现硫酸亚铁摄入超标,进而导致恶心呕吐或腹泻等,长期累积甚至有可能致癌。

臭豆腐是如何制作的一锅卤水20年历史,原来臭的秘密是苋菜梗

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超燃美食记:杨九郎、周奇学习制作臭豆腐,卤水味道杨九郎已上头

超燃美食记:杨九郎、周奇学习制作臭豆腐,卤水味道杨九郎已上头VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。关键字:杨九郎周奇...