复配水分保持剂制作虎皮鸡爪

5、煮制将炸好的鸡爪立即放入冰水中浸泡1-2小时,老汤煮沸后,下锅煮20-40分钟左右,老汤浸泡2小时以上,可过夜。6、包装包装,杀菌,即为成品。(冻品可进行单冻即可)选用复配水分保持剂,浸泡后的虎皮鸡爪个大饱满,更易出虎皮,产品最大限度的保留了肉质的营养价值,改善增强类肉质的口感,产品出品在125%左右(具...

制作酱牛肉加工工艺及配方

3.1凉水冲洗:腌制好牛肉卤煮入锅前用凉水冲洗,冲洗是为了冲去表面盐分和辅料,在酱煮的过程中老汤不浑浊。3.2卤煮:以老卤汤卤制,先将老汤烧沸,然后加入牛肉,酱煮温度90℃,酱煮时间15分钟(视牛肉块型大小而定)。3.3泡汤:煮制结束后,停止加热,煮制后的牛肉继续泡汤,保持牛肉入味和内部的熟化。泡汤时间10...

厉害了!羊蝎子有"补钙之王"的美誉!

自己在家也能制作,虽然味道比不上人家店里的秘制老汤,但有属于自家的味道。材料:羊蝎子3斤,大葱4大段、姜4片,重庆火锅底料、桂皮一块、丁香10粒、香叶4片、干辣椒2个。花椒、小茴香、白胡椒粉、孜然、枸杞适量。植物油、盐、酱油、料酒、白开水适量。做法:1、羊蝎子剁成块,先用凉水浸泡出血水,肉色变...

当你问我聊城非遗有什么?请看“VCR”

成品鸡皮缩裂,胸腿肉外露,色泽栗红,嚼有余香,脱水适宜,易于存放,便于携带。魏老六制作工艺选活鸡选用两年以上成年土鸡,体型健硕,鲜活宰杀;盘出型盘出“衔翎卧凤”造型,寓意吉祥平安;天然料17味天然植物香辛料,遵古法调和,不添加任何添加剂;老汤焖传百年老汤,旺火开锅,文火煨炖;六六...

【透视社·全民健康】肾脏很怕的8种食物,很多人每天都在吃!

大部分腌制菜中都是用盐腌制而成,尤其有些腌菜制作的时候,是一层盐一层菜,钠含量极高。不仅如此,在腌制过程中,若是条件没有控制好,还可能产生亚硝酸盐超标的问题,在体内还原成亚硝胺致癌物,进而增加患癌风险。4.老汤和火锅过于追求“老火汤”,或者喝汤太多,会与肾病产生一定关联。炖煮时间过长,汤中的嘌呤...

你知道吗?焦作这家店的小车牛肉与优化算法!

小车牛肉制作传承人陈九如，是兰州牛肉面创始人陈维精的第六世孙(www.e993.com)2024年11月18日。陈家是中医世家，先辈留有几百种美食菜谱及面谱配方，陈家小车牛肉就是其中之一。据记载，清康熙、乾隆年间，怀庆府清化镇苏寨村（今博爱县苏寨村）陈家十一世陈可大、十二世陈广学均从事小车牛肉生意。十三世陈维精把煮牛肉的老汤和清化许良的扯面...

“水中人参”发现,建议每周吃3次,女性抗老、男性强肾效果佳

芡实百合不老汤是一道既美味又养生的汤品，常饮可补气养血、健脾益肺、延缓衰老。以下是制作芡实百合不老汤的具体做法：1、食材准备：芡实、百合、金桔、冰糖。2、烹饪步骤：（1）将芡实放入锅中煮沸，如果没有新鲜的芡实，也可以使用干芡实；（2）加入金桔，对半切开去籽；（3）煮5分钟后，加入百合和少量冰糖；...

【中国梦·大国工匠篇】豫菜大工匠肖于波:坚守匠心 传承弘扬豫菜...

“豫菜要长远发展,就必须在与时俱进的基础上,实现传承与创新的结合。”肖于波说。因此,他不仅潜心钻研“肖家老汤红烧肘子”的古法制作工艺,还结合自己对美食的独特见解,对传统卤制方式做出改良。肖于波(右)介绍开封灌汤包制作要领摄影王威肖于波先后前往广州、西安、成都等地,不断兼收川、粤、闽菜的复合调...

非遗美食——席记烧鸡|老汤|厨师|配料|药膳_网易订阅

“席记烧鸡”制作技艺以炖为主,配料以党参、当归等20余味名贵中药为主,辣椒、花椒、八角等配料选取范围以汝州市域为主。选鸡、宰杀、烹煮、调味、火候等制作过程十分考究,以500天自然生长鲜活蛋鸡为主要原料,确保肉质的优良。采用陈年老汤12小时深浸入味,制成的烧鸡不仅富含蛋白质,而且味道鲜美,具有五味俱佳、酥香...

睢宁这道“非遗”美食,很多人都爱吃!

每天凌晨,天还没亮,位于岚山镇胡集村的任思亮烧鸡制作工坊里就已是一片忙碌。传承人任艳飞和妻子一起把退净毛的鸡用清水反复洗净,然后放入锅内过油,投入丁香、茴香、桂皮等佐料,辅以老汤微火煮制三四个小时。岚山烧鸡历史悠久,百年传承孕育了其独特的烹制技艺,使其成为名闻苏鲁豫皖的美食佳肴。