学会这道上汤菜,一切上汤全无敌,宴客有档次,制作又简单
制作:1.将豆苗清洗干净,切去头子。2.肉切丝拌上胡椒粉、糖、盐、淀粉和姜末;皮蛋切小方块,小葱切花;水淀粉备好。3.油温热下肉丝滑炒。4.变色后拔到边上,下皮蛋和小葱。5.翻炒几铲子,倒入大半碗高汤,或水。6.汤烧开,下豆苗,烫变绿即捞出,留汤底。7.底汤勾入淀粉芡。8.煮开后撒些枸杞。
洋葱大蒜皮别扔,或许有惊喜用途|高汤|意面|sectiontitle_网易订阅
只是要确保烹饪完成后把果皮挑拣出来;没人想在他们的培根蛋面中吃到软烂的洋葱皮。制作高汤下次做高汤的时候,把洋葱和大蒜的皮留着,这样既能节省时间,又能让高汤味道更浓郁。(如果您从其他烹饪项目中保存了皮,也可以随意添加进去。)高级食品总监罗布·塞克萨斯表示,除了能让高汤的味道更浓郁之外,特别是黄洋葱...
口味虾制作程序复杂,要大量黄油和高汤,龚俊很心疼
口味虾制作程序复杂,要大量黄油和高汤,龚俊很心疼口味虾制作程序复杂,要大量黄油和高汤,龚俊很心疼#中餐厅#口味虾制作程序复杂,要大量黄油和高汤,龚俊很心疼~VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频
锅盖面的“前世今生”:探寻锅盖面的制作技艺与创新发展
首先,锅盖面的底汤也和其他制作高汤的方法类似,会将连筋带肉的大骨一起下锅熬煮。不同之处在于,锅盖面的浇头原料丰富,因此制作高汤时,不仅有牛骨、猪骨,还会用鸡骨、鳝鱼骨。通过长时间的低温慢煮,让不同骨质中的骨胶原充分溶解入高汤之中,使底汤变得鲜香浓滑。但还没完,讲究的面馆制作高汤时炉火都是常年不熄...
点赞!高明濑粉制作技艺成功入选市级非遗项目
高明濑粉制作技艺起源于明代嘉靖年间,至今已近500年历史,高明濑粉是一道以粘米粉为原料,配以高汤及肉丝、鸡蛋丝、姜丝等辅料的民间小吃,口感软、韧、爽、滑,令人齿颊留香,回味无穷。高明濑粉制作技艺由“混合磨粉”、“开粉”“试浆”、“濑粉”等6道工序组成,对原料选材配比及制作师傅的技艺要求极高,是高明人民...
2024最新!骨汤麻辣烫制作全过程分享
骨汤麻辣烫制作全过程分享一、骨汤熬制所需食材:牛棒骨10斤鸡架4斤猪棒骨6斤水50斤注:熬汤后的骨渣捞出来,滤干水分,密封放冰箱冷冻保存,下次熬汤还可维续使用(www.e993.com)2024年10月19日。操作步骤:1.将牛、猪棒骨砍断,使用清水浸泡2小时,鸡架清水浸泡解冻;2.将牛棒骨、鸡架、猪骨进行焯水;...
管理学院与数学科学学院本科班级联合举办“美食与生活”劳动实践...
拥有丰富厨艺教学经验的孟呈娟老师为参加活动的各位同学详细讲解了馄饨相关的知识。馄饨在不同地区称呼不同,“抄手”、“扁食”、“包袱”都是它的别名。制作元宝高汤馄饨,需要丰富的材料,也需要精细的步骤。经过孟老师的认真讲授,同学们对如何制作元宝高汤馄饨有了初步的了解。
专题|如何打造“舌尖上的新质生产力”?
记者在调查中发现,从食材的加工生产到端上餐桌,预制菜的生产过程大致需要经过原材料筛选检验、加工制作、仓储配送、终端售卖等十余个环节,如何保障食品安全、营养留存、口感还原、产品保鲜以及产品品质可控、可追溯,是预制菜生产的关键控制点。其中,对食材把关,做好食品安全及化学检测是生产预制菜的“第一道关”。
湖南这座城市如何捧出湘菜的巅峰之作?
都说“唱戏的腔,厨子的汤”,再用老母鸡、猪骨、瑶柱、干贝、五花肉等珍贵食材熬制10小时后,原材料功成身退,只取制成的浓郁高汤,浇汁在豆腐上。如此做出的祖庵豆腐,初入口时细腻又略带沙爽的颗粒感,越往后品尝,越显豆腐的软滑细腻,尝其味而不见其形,堪称在本味中吃出至味。
化州市金杰食品厂总经理、“当当点沁”品牌创始人郭杰龙:文化为帆...
就以企业的主推产品之一的“金腿五仁月饼”来说,产品精心选用了土榨花生油,味道更为浓香,将虾米、瑶柱等材料通过高汤熬制5小时而成作为配料,馅料采用3年腌制的品质金华火腿,加入果仁、芝麻等按比例调制,成品色泽金黄,造型饱满,皮薄馅丰,口感十分丰富,咸甜交织,香中带韧,风味更为突出。该款月饼也因此荣获2023“...