【寻味湖南】湘西腊肉,在外游子难舍的乡愁
腊肉熏好后,取下来,用旺火烧去猪皮上的绒毛,直到听到“噼里啪啦”的响声和扑鼻的香味时,就把它放到加有芡粉的盆子里,多洗冲几次。洗好的腊肉白里透红,皮色黄亮,再放到砧板上切开,每块约半斤左右,然后放到有几块姜片,几根大蒜的锅子去煮,直到用筷子把猪皮戳穿即口。这时用筷子把煮好的猎肉夹上来,再放到砧...
腊味承载家的记忆 腊肉飘香年味正浓
然后在煎锅中倒入少许油,用大火加热至七成热,放入香葱爆香,倒入腊肉和煎过的豆腐,调入蚝油、白糖、盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水盖上锅盖,用中火炖5分钟,掀开盖子,淋入水淀粉搅匀,一份鲜美诱人的腊肉烩豆腐便做好了。(本报记者张文整理)版式设计:李姿阅图片来源:人民视觉...
火遍南方的腊肉,为何在东北却“没有市场”?原因其实很现实!
为了降低腊肉当中笨并芘的含量,大家只需要在熏制腊肉时选择更加优质的木材,并且保持低温慢熏,这样就可以极大地降低有害物质的产生。当然,在食用过程当中,大家也同样可以采用科学的食用方式来避免腊肉对人体造成不利影响。由于腊肉致癌的效果是由长期积累而导致的,所以大家在食用腊肉前,可以将其用温水进行清洗,尽量稀释...
熏腊肉民俗 如何安全环保不扰民
“不要在住宅区域内的楼顶、过道、厨房、阳台、花园旁等地搭棚熏烤腊肉,一定要在地势开阔、空旷,政府部门规定的地方熏制。”渝北区消防救援支队工作人员刘依告诉记者,此前他们出警的大部分火灾都是因为私自在家熏制腊肉时不安全用火造成的。“特别是对农村而言,用火导致的灾害比较多,熏腊肉一定要远离易燃物,不要用...
壹点漫评|私熏腊肉“污染力”如何,该有个明确的说法
近日,四川巴中市通江县、南江县发布通告称,城区禁止私自熏制腊肉、腊肠,需送到指定的集中熏制点,拒不改正者将处以500-2000罚款;与此同时,通江县一集中熏制点的公司又将熏制服务“限于在该公司购买的肉制品”,被指有借机牟利之嫌。熏制腊制品是川东北地区长期以来的民俗,对于禁止“私熏腊肉”这件事,此次两...
污染环境?四川两县禁止私熏腊肉,传统美食制作成禁令,引发热议
烟熏腊肉作为我国川渝等地区的传统佳肴,有着悠久的历史(www.e993.com)2024年10月20日。在其制作过程中,烟熏是不可或缺的一道工艺。然而,近日四川巴中市通江县、南江县公开了县城内两处定点集中熏制点的信息。其中一处集中点规定熏制“限于在该公司购买的肉制品”,另一指定熏制点还在修建中,尚未完善。此举让群众认为急匆匆地让他们到集中熏制...
...走基层」95后女大学生“凤还巢” 继承传统“熏艺”将家乡腊肉...
“我们每一块发出的腊肉,都需要经过去毛、分割、盐腌制、秘制调料水浸泡、晾干、除湿、柴火烤制、柏树枝熏制8项工艺,整个熏制过程需要15—20天。”在腊肉厂的分割间、清洗间、晾挂间、发酵间里,于化伦详细地向记者介绍腊肉制作的每道工序。于化伦的腊肉厂里有四个主要产品,分别是香肠、腊肉、猪脚、排骨,...
已发生多起,村民在家熏腊肉烧了房子!
也在如火如荼的制作当中而在熏制的过程当中如果无人看守很容易造成火灾近期安顺、铜仁两地就发生三起因为熏腊肉导致房屋起火的事故安顺市普定县1月29日0时30分,普定县猫洞乡和谐村一民房着火,接到报警后,消防立即赶赴现场处置。了解现场情况后,消防救援人员利用水枪从正面对火势进行控制,经过一个小时的...
陕西农村特色镇巴腊肉怎么制作?很简单,快点学起来!
镇巴腊肉制作要求:(1)分割。将整块的前腿、后肩、五花肉,分割成1500g至2500g重的长方形肉块。(2)腌渍。将切好的肉块用食盐及调料粉擦均抹透,肉面向下,最下一层肉皮向上,依次放入腌缸,腌渍3天后翻缸,温度控制在-2℃至5℃。(3)熏制。腌好的肉应沥干水分挂入熏房,用备好的木屑、柏树枝、椿树皮等熏...
高血压能吃熏的腊肉吗
高血压能吃熏的腊肉吗核心提示:高血压患者不建议食用熏制腊肉。高血压患者不建议食用熏制腊肉。熏制腊肉在制作过程中通常会添加大量的食盐以防腐、调味,钠含量较高,而高钠饮食会导致体内水分潴留,进而引起细胞外液增多,血液容量增大,此时为维持正常循环状态,心脏收缩力增强,左心室后负荷增加,长期如此容易导致左心室...