老大爷30年五香驴肉只用十种香料,卤水核心技术揭秘,餐饮人必看
4.高汤制作完成后,大火烧开,将料包放入高汤中,加入适量的盐、味精、鸡精、料酒,然后放入腌制好的驴肉块,大火煮半小时,文火煮3个小时关火。中途需要翻动3到4次,关火后不要急于捞出,让驴肉在卤水中焖4个小时,以便更好地吸收卤水的味道。5.出锅后可以依据个人口味调制蘸碟,驴肉切片即可使用。在制作过程中,...
不用“卤水”也能在家做豆腐,配方简单易学,豆香浓郁,质地鲜嫩
>>制作步骤<<1、先来泡黄豆150克,加水浸泡一夜,浸泡的时间越久,出浆率就越高,夏天建议大家浸泡后放入冰箱;2、这就是泡好的黄豆,黄豆在吸水膨胀之后,能更好的粉碎,提取其中的蛋白质,泡好的黄豆成了原来的2倍重,表面也非常光滑没有皱皮,摸起来也比较有劲;3、再清洗几遍,倒入豆浆机中,加1200毫升...
在家制作一锅现捞辣卤,从怎样起卤水教你,麻辣五香还滋滋入味
川菜师傅教你辣卤卤水的制作方法,搭配上传统的五香卤水,那香味是真叫不一般,卤什么都好吃,一起来看看到底是怎么制作的吧,农业,农村,农民,川菜,美食,卤菜
香蹄宝加盟培训:从零到一的蜕变
专业的培训师会详细讲解麻辣羊蹄的每一个制作步骤,从食材的选择、处理到炸制、卤制,每一个环节都力求完美。学员们通过亲手操作,不断练习,逐渐掌握核心技能,为日后的经营打下坚实的基础。经营管理:全方位指导除了技术培训,香蹄宝还为加盟商提供全方位的经营管理指导。从店铺选址、装修设计到开业策划、日常运营,每...
万能卤水做法及配方,仅需十种香料,卤啥都好吃,学会都能开店了
>>制作步骤<<1、起锅烧水,冷水下鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅焯水;2、加葱结、姜片、料酒去腥,大火煮开撇去浮沫再煮8分钟,把血水要全部煮出来,接着捞出来后再洗一遍,表面的浮沫清洗掉以后就不会有腥味儿了;3、这时候另起锅烧水,再煮几个鸡蛋和鹌鹑蛋;...
不同制作技艺产品风味迥异
不同的凝固剂点出来的豆腐有所不同,用卤水(氯化镁、氯化钙)制成的是北豆腐,用石膏(碳酸钙)制成的是南豆腐,用葡萄糖酸内酯制成的是内酯豆腐(www.e993.com)2024年10月18日。蛋白质含量从高到低依次是北豆腐、南豆腐、内酯豆腐。需要注意的是,日本豆腐不是豆腐,是鸡蛋、水、盐和一些食品添加剂制成,相当于鸡蛋羹。在挑选豆腐时,可以先通过...
中年失业别慌,做这个5000 元的小生意,一月或能挣三万多!
首先,牛杂的制作并不是复杂的工艺,实际操作起来非常简单,只需一些基本的步骤和材料,便可轻松上手。开店之前,准备好所需的牛杂和卤料至关重要。将牛杂清洗干净,切成适当的块状备用;接下来,烹饪卤料,把处理好的牛杂放入卤水中煮至入味,这一过程一般持续半小时到一小时,具体时间可以根据个人口味调整。最后,将...
板鸭的制作方法和配方:客家人啊天手把手教你制作美味的酱板鸭!
制作流程1.处理鸭子:将鸭子宰杀后,去除内脏和杂毛,洗净后沥干水分。用盐和料酒将鸭子内外均匀涂抹,腌制1-2小时。2.准备配料:姜切片,大葱切段,蒜切末,干辣椒剪成段备用。3.煮卤水:将八角、桂皮、香叶、草果、花椒等香料放入锅中,加入适量清水,大火烧开后转小火煮15-20分钟,制成卤水备用。
看一碗热辣鲜香的广西米粉如何出炉
相比螺蛳粉,制作桂林米粉花费的时间更长。一碗桂林米粉的制作,包括卤水调制、卤肉、做脆皮、炸豆子、做辣椒油等工序,每一个步骤烦琐且经典。尤其是卤水,这是桂林米粉的灵魂,需要加入八角、草果、桂皮、花椒、香叶、小茴香、豆豉等材料才能煮出卤水的鲜香。
揭秘!宁波先民如何“煮海为盐”?
盐卤制作是第一步。约4400年前,随着海平面上升,导致海水入侵大榭北岙平原,大榭岛周围的淡水环境转变为潮滩环境。此时的北岙平原除了山麓周边以外,绝大部分区域已被海水淹没,这为大榭先民们开展制盐活动创造了地利条件。大榭先民利用大潮过后聚落附近大面积裸露的海边滩涂表面,刮取盐泥,然后把它们搬运至平坦的地方...