李子柒讲的“非遗”故事,火锅老板赶紧跟!|美食|非遗文化|非物质...

今年4月,具有鲜明地方特点的“程氏水派火锅底料制作技艺”也成功申请了重庆南岸区非物质文化遗产。◎非遗锅底除了店型、锅底、产品的应用,带有非遗色彩的营销,逐渐风靡各大火锅品牌。海底捞领衔,部分门店推出DIY非遗漆扇活动,在水中点上各种色漆,用木棍搅拌出好看的花纹后,把扇子放入水中“复制粘贴”,一把好看的...

海底捞牛油火锅底料是不是最好吃的火锅底料呢?(新年跟着值得买购...

海底捞火锅底料选择的是优质的牛油,经过精心熬制,制作而成,它的味道很浓郁,在做水煮肉片或者麻辣香锅和火锅的时候,能感受到牛油与各种香料的完美融合,释放出独特的香醇气味。其他品牌的火锅底料都是油比较多,而且特别的腻,但海底捞火锅底料不会有这种问题。海底捞火锅底料的味道香香辣辣的,而且有点麻麻的口感,...

【海底捞牛油/番茄火锅底料】门店同品质风味?? ZUI经典的两款...

严选黄金熟成期番茄制酱一年仅产一季0防腐剂????不爱吃辣星人别想跑海底捞的番茄汤我真的每次必喝!!!海底捞番茄+牛油底料组合甄选优质花椒、辣椒选择好原料、烹饪好味道为海底捞的好味道保驾护航不断创新探索美味海底捞门店前那长河般的人流便是对海底捞火锅最大的肯定“麻、辣、鲜、香...

12款火锅底料测评②:菌汤“鲜”,人工“增”?

海底捞鲜香菌汤火锅汤料、名扬鲜菌汤火锅底料、好人家菌汤火锅底料、小龙坎菌汤火锅底料、呷哺呷哺珍鲜菌汤火锅底料、德庄菌汤火锅底料、小肥羊鲜香菌汤火锅底料、桥头菌汤火锅汤料、加点滋味云南珍鲜姬松茸风味汤底、日食记牛肝菌汤底、谭鸭血菌汤火锅底料、珮姐老火锅菌汤火锅底料测评指标氨基酸态氮、谷氨酸钠...

资深火锅爱好者:8种口碑超好的火锅底料,在家吃火锅时用的上

辣椒、花椒、牛油为基础,与八角、桂皮、丁香等多种香料精心配比,慢火熬煮成形,用时只需要在放入底料块后添加清水或高汤煮开,接着放入自己喜欢的食材涮煮,美味稍等片刻就到达口中。三、好人家采用多种高质量原料制作的好人家火锅底料,按比例添加优质牛油,脂香馥郁,肉味浓厚。辣椒选用二荆条、石柱红辣椒、云南小...

12款火锅底料测评:德庄等6款检出风险物质;菌落总数最高相差700倍

1、12款火锅底料大肠菌群均未检出(<10CFU/g),11款检出“细菌”,菌落总数最高相差达700倍(www.e993.com)2024年11月17日。2、10款火锅底料检出总砷,5款检出铅。3、呷哺呷哺、小肥羊、小龙坎、日食记、加点滋味、德庄6款火锅底料检出可能致癌物4-甲基咪唑。海底捞牌底料检出“细菌”最多...

破局求变 火锅底料出征海外寻增量

侯小康说，火锅底料作为预包装食品，其出口涉及方方面面，从配料、制作、检验、包装到发货，任何一个环节出错，就有可能“满盘皆输”。这就对企业精细化运营提出要求，各项处置必须得当。也有观点表示，火锅底料要走向海外市场，不能只服务于小众的海外华人，只有服务好当地消费者才算是真正的“出海”成功。每个国家都...

12款火锅底料测评③:名扬饱和脂肪酸含量最高

海底捞等4款未使用常见防腐剂为了延长火锅底料的货架期,往往会添加防腐剂。脱氢乙酸及其钠盐是一种广谱食品防腐剂,山梨酸及其钾盐对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育均有抑制作用。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014),复合调味料可允许使用脱氢乙酸及其钠盐最大不超过0.5g/kg,山梨酸...

火锅底料公司靠花头更多的复合调味品为业绩加料

海底捞2023年财报表示,整体消费环境复苏和消费者外出就餐次数相对增加的带动下,公司收入同比增长33.6%至414.53亿元,净利润同比增长约174.6%至44.95亿元。除了消费环境的变化,两家火锅底料及调味品巨头均提到,业绩改善还来自于主要原材料采购价格下降。从2019年年底开始,包括黄豆、糯米、辣椒等重要原材料价格出现大幅上涨...

火锅底料为什么越来越贵

以海底捞的火锅底料为例,电商平台上一份220g的清油麻辣火锅底料售价为13元左右,其他口味的锅底价格也在6.5~15元,而门店一单锅清油麻辣火锅要76元。小龙坎也有火锅底料售卖,电商平台上一份220g的醇香牛油火锅底料售价为15元左右,而美团套餐显示门店的火锅锅底要79元。