从不失手的戚风蛋糕,不塌陷不回缩,比蛋糕店的还好吃

3,蛋白磕入无水无油的容器中,这一点很重要,容器必须干净,不能有一丝水和油,也不能有一丝蛋黄,否则蛋白就打发不起来,打蛋白的时候用电动打蛋器,先将蛋白搅打至大泡状,加入20克细砂糖,继续搅打。打蛋白的时候可以提前将烤箱预热上。4,蛋白变得细腻,出现细腻的小泡的时候,第二次加入20克细砂糖,继续用电动打...

超干货 戚风蛋糕失败的原因合集!

1.蛋糕模具有油渍,使用前没有将杂质清洁干净解决办法:模具使用前做好清洁工作2.蛋黄糊没有充分搅拌,油脂乳化程度不够,有颗粒感,蛋白打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,造成回缩解决办法:蛋黄糊充分搅拌,蛋白打发时可以加点柠檬汁,增加蛋白的稳定性,但也要避免打发过度3.烘烤时间短,未完全烤熟就停止...

我妈做了20年的配方!不开裂,不塌陷!照着做能成功!

1、蛋白打发不好:鸡蛋不够新鲜或者混入其它东西,打蛋器打发也讲究方法,一般先高速打发迅速蓬发,再慢慢降低速度稳定。2、开裂或者蘑菇头爆太高:前者主要是蛋白打发过头打太硬了或者是蛋糕糊表面不太平整;后者主要是蛋糕糊装太满、或者烘烤温度过高。3、回缩、凹陷:立马出炉冷热温差过大,或者是没有烤熟透;还有可...

烘培新手教你怎么做戚风蛋糕

将模具放入预热好的烤箱中,以160度烤制约30-40分钟。烤制过程中要注意观察蛋糕的状态,以免烤焦。烤好后取出蛋糕,倒扣放置以防止回缩。待蛋糕完全冷却后,就可以脱模啦!此时,你可以根据个人喜好加入奶油或其他装饰,让戚风蛋糕更加美味诱人。现在,你已经掌握了制作戚风蛋糕的基本步骤。虽然初次尝试可能会有些不完美,...

海绵戚风蛋糕学会这几步,不回缩不塌陷,口感绵密,怎么捏都不破

海绵戚风蛋糕学会这几步,不回缩不塌陷,口感绵密,怎么捏都不破2023年04月14日18:31新浪网作者铭儒说史举报缩小字体放大字体收藏微博微信分享VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场...

八寸戚风蛋糕,不开裂不回缩不塌陷,零失败做法,纯干货分享

12、再倒回剩下的蛋白霜中,继续翻拌,最后成蛋糕糊(www.e993.com)2024年11月1日。13、倒入蛋糕模具中,八分满就行,不要倒的太满,然后震几下模具,把里边的大气泡震出来。14、放入烤箱155度烤40分钟,160度烤20分钟,烤箱提前预热10分钟,烤好出炉记得倒扣晾凉,然后脱模即可。

戚风蛋糕:步骤详细,柔软香甜,不塌陷不回缩

戚风蛋糕:步骤详细,柔软香甜,不塌陷不回缩“特别声明:以上作品内容(包括在内的视频、图片或音频)为凤凰网旗下自媒体平台“大风号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储空间服务。Notice:Thecontentabove(includingthevideos,picturesandaudiosifany)isuploadedandpostedbytheuserofDafeng...

做戚风蛋糕总失败,只要注意几点,不回缩不塌陷,新手也能成功!

10.不烫手后脱模即可,不回缩、不塌陷,香甜细腻的戚风蛋糕就做好了。11.其实做戚风蛋糕并不难,只要跟着步骤细心操作都能成功,你学会了吗?小贴士:分离鸡蛋时注意别把蛋黄混到蛋白中,会影响蛋白打发,导致蛋糕长不高。蛋白霜和蛋黄糊混合时不要画圈搅拌,以免蛋白消泡,这样蛋糕就容易塌陷或者回缩。没有萨瓦林模具...

戚风蛋糕有诀窍,不回缩不开裂,松软香甜,一口气吃几块

水浴法也叫隔水烤,其做法是将调好的蛋糕糊倒入模具后,将模具放在烤盘上,烤盘中注入1-2cm深的温(热)水,这样在烤的时候,水温不会达到100度,可保证糕体不会被烤得很干、很焦,烤箱中湿润,烤出的蛋糕与蒸的效果相似,口感柔软细腻,表层不易开裂。

斑马纹戚风蛋糕,不回缩、不开裂,保证一次就能成功

第10步、分出一半的蛋糕糊筛入25克可可粉快速翻拌均匀,(白色蛋糕糊和可可蛋糕糊)第11步、烤箱预热150度后,模具以中心为圆点先是一勺白色蛋糕糊叠加一勺可可蛋糕糊,依次类推倒入全部蛋糕第12步、震出气泡,用牙签随意画出花纹,预热好烤箱后放入中下层上下火130度50分钟第13步、完美出炉第14步、外圈脱模第...