一碗“大锅菜” 暖胃更暖心
冯丙瑞(左)在给环卫工人打包大锅菜。11月3日上午11时许,冯丙瑞像往常一样骑着三轮车来到摊点位置,将锅灶支好,食材摆放在案台上。整理妥当后,他将大锅加热倒入食用油,并把葱、姜、蒜、辣椒等调料撒入锅中翻炒,之后依次放入蔬菜、肉丸、皮肚、鹌鹑蛋、红烧肉等食材,浓郁香味立刻引来众多过往行人。在被香味吸...
成都80岁奶奶炒大锅菜,豆腐脑花炒绝了,没有菜单抢到啥吃啥
从环境看,算是地道的苍蝇馆子;从价格看,实惠又好吃算是地道的接地气馆子。虽然没有雅致的环境,细腻的口味,更多的是粗犷豪放的大锅菜炒法。但就是这种接地气的馆子,才是真正充满了老成都的市井味。祝福这位老奶奶身体健康,平安如意。成都80岁奶奶炒大锅菜,豆腐脑花是头牌,没有菜单抢到啥吃啥大东哥的小日子...
农村吃席,一锅大锅菜需要两个人一起炒?
荆楚粮仓,做好粮食安全“加减法”今天11:26|湖北省人民政府网站粮食安全粮食江苏最大农商行上市最大拦路虎6年多还未解决今天07:00|市场资讯农商银行农村信用以后,请叫我一声“川爷”今天13:25|AC冲锋号拆迁乔俊杰,跨市履新宿迁市委副书记今天09:27|政府网站人事任免武进先吃,有钱再付!今天14...
学校食堂里的大锅菜就是这样炒出来的,看了你有什么感受?
肉类食材也会经过熟处理后再炒,也就是上浆,用鸡蛋、盐、水淀粉给肉上浆后,过油滑开,然后盛出备用。类似芹菜、菠菜、菜花蒜薹等蔬菜会在炒之前用开水焯一下,断生即捞,捞出后会马上用凉水拔透,这也是我们吃食堂大锅菜总不那么爽口的原因。(本文图片来源网络)...
难忘那碗大锅菜
热锅下油,扔进花椒、大料,炸上几秒钟,再放入葱姜,煸出香味,随后将食材一股脑扔进大锅。翻炒片刻后倒入热水,没过所有的食材。大火烧开后转小火,盖上大锅盖,咕嘟咕嘟地熬上一个多小时。待所有食材的香味全部融入这口大锅之后,掀开锅盖,香味瞬间氤氲大院子的每一个角落。大锅菜就大功告成了。
在河北,美食的尽头是大锅菜
熬菜-大锅菜衡水衡水的熬菜,以白菜、粉条、蘑菇、豆腐为主要食材,杂而不乱,多而不碎,肉质软烂,汤汁浓郁……在冬天热乎乎的来一碗老美了~河北人在这道朴素但不普通的美食上还大开脑洞创新了大锅菜的花样吃法菜锅煮饺子邢台在大锅菜快炖熟时,将包好的肉馅饺子放入锅内煮熟,饺子里外香醇,味道极好,...
没什么冰天雪地,是大锅菜融化不了的
主食也是东北大锅菜跟其他地方的重要区别。不像河南、山西人民常用馍、油饼等配烩菜,在东北,一向骄傲的东北大米都不能算作“乱炖”的黄金搭档,唯有锅贴大饼子才是大铁锅乱炖的绝配。▲“铁锅炖大鹅”周围环绕的玉米面锅贴大饼子。图/汇图网玉米面与白面相和,发酵至糊状用手捞出左右拍打,然后猛甩到咕噜着肉和...
东北乱炖俗称大锅菜,口味儿嘎嘎叫,吃过的人回味无穷
在农村里边都会有一道菜,大家都是特别熟悉的,就比如说村里边有一些红白喜事,这道菜那么肯定是必不可少的,这道菜就是东北乱炖,俗称大锅菜。但是生活在城市的人们,吃大锅菜的时候会比较少,因为现在人们的生活条件都是比较好的,一般不会主动去品尝这道菜。
百谷元团膳标准见成效 让大锅菜也能吃出小炒味
王师傅还介绍了炒大锅菜的技巧:“原料要切得稍微粗大些,以免下锅后碎烂。特别是大锅菜中的姜、葱、蒜等小配料,不能切得过小过细,否则香味就会打折扣。”多用新鲜时令菜调整口味是关键在机关食堂里做大锅菜,一方面要考虑到量大,另一方面要考虑到成本。两者结合起来,就注定大锅菜亲民且应时的特点。负责机关...