《食品科学》:东北农业大学刘骞教授等:谷氨酰胺转氨酶催化交联对...
第一,虽然目前国内外已有大量研究表明外源添加物如多酚、碱性氨基酸、淀粉、亲水胶体和非肉蛋白等能够与TGase协同提高MP交联程度,但对二者协同作用机制研究的深度和广度还有不足,未来可深入探究其分子互作行为和凝胶过程中MP结构的演化规律。第二,各种新型加工技术与TGase联合作用时的参数选择还不明确,强度过低作用效果不...
《食品科学》:扬州大学于海教授等:功能菌株复配对发酵香肠抗氧化...
4.2香肠发酵过程中表面疏水性的变化如图7所示,发酵香肠的蛋白表面疏水性随发酵时间的延长而逐渐升高。接菌处理组的表面疏水性整个发酵过程中均显著低于CK组,表面疏水性最低的是接种了LpN的复配处理组。上述结果表明接菌处理特别是接种LpN能显著降低发酵香肠蛋白的表面疏水性,在一定程度上降低了发酵香肠的蛋白质氧化程...
西湖大学利用 Transformer 分析百亿多肽的自组装特性,破解自组装...
由于这些氨基酸的侧链和水之间相互排除,疏水性强,对多肽自组装贡献较强。这组氨基酸常分布在多肽的两端,尤其是自组装多肽的N端。图9:氨基酸的疏水作用第三组氨基酸包括组氨酸(H)、丝氨酸(S)和苏氨酸(T)。这组氨基酸有极化侧链,可以通过氢键提升多肽的自组装能力。然而,氢键的作用相比于π-π堆叠较...
中国是全球最大的氨基酸表面活性剂生产国之一,拥有庞大的生产能力
氨基酸表面活性剂是一种化学物质,由含有羧基和氨基的氨基酸分子与脂肪酸分子通过酰化反应而形成。它们具有两种互相矛盾的性质:亲水性和疏水性。这种化合物的分子结构中同时包含亲水基团和疏水基团,使得它们在水中能够形成胶束结构,从而具有良好的表面活性和乳化性能。氨基酸表面活性剂广泛应用于个人护理、清洁剂、医药、食品...
南开大学制备新型氨基酸致力于乏氧响应多肽自组装及肿瘤荧光成像
该氨基酸在硝基还原作用下疏水的硝基转化成亲水氨基,促进多肽从纳米纤维结构向纳米颗粒转变,同时抑制硝基咪唑对荧光基团的淬灭机制。基于多肽纳米结构的形貌转变以及荧光恢复,所制备的超分子荧光探针可对实体瘤乏氧区域高效富集-渗透成像。图注:基于2-硝基咪唑丙氨酸(A(2NI))的多肽可控组装及肿瘤荧光成像。图片来源J...
γ-辐照生鲜猪肉中氨基酸及小分子肽组成特征分析
4、辐解(3kGy)显著产生的风味多肽中疏水性氨基酸分布结果可知,57.02%(65种)多肽序列中疏水性氨基酸的比例超过了50%(www.e993.com)2024年9月26日。根据氨基酸疏水值的高低,疏水值高于0.8以上的ILe、Leu、Vla、Phe、Trp归类为强疏水值氨基酸,低于0.8的Phe、Met、Pro等归类为低疏水值氨基酸。辐照风味肽强疏水性氨基酸的比例较低,其中76.32%(87...
2亿个AlphaFold预测结构中隐藏的蛋白质进化趋势
蛋白质的残基接触网络是高度同配的,这是因为构成蛋白质的氨基酸残基可以被分为“亲水”和“疏水”两类,疏水氨基酸残基往往被包埋在蛋白质的内部,形成紧密的堆积,而亲水氨基酸残基则暴露在蛋白质的表面,甚至可能形成高度柔性的卷曲(如图3右所示)。对AlphaFold预测的蛋白质结构进行统计,研究者们发现,生物体复杂度...
CDE文章 | 《化学合成多肽药物药学研究技术指导原则(试行)》解读
多肽药物的高级结构关系到产品的有效性,且部分缓控释多肽药物的缓释作用来源于其复杂的高级结构,例如,醋酸地加瑞克(degarelixace??tate)可通过分子的亲水端和疏水端相互结合形成纤维网络,最终形成凝胶而起到长效给药的作用[10],因此,多肽药物高级结构的研究具有重要意义。但并不是所有多肽类药物都存在高级结构[11],...
ADC药物抗体比(DAR)的表征分析方法|预处理|表征|抗体|药物|分析|...
RPLC主要用于分离与H和L相关的还原ADC的DAR种类,也可用于天然ADC分离L、H、HH、HL和HHL片段(图2)。这些峰在RPLC条件下可以很好地分开,以允许计算平均DAR。在RPLC中,与固定相的相互作用主要是通过蛋白质的非极性氨基酸和固定的N-烷基配体之间的疏水作用来实现的。溶质按其分子疏水性递增的顺序洗脱。
粤开医药深度 | ADC药物蓄势待发,积跬致远,琢玉成器
(3)疏水性——亲水性ADC药物的疏水性问题可能导致癌细胞上调MDR1的表达,产生过量P-糖蛋白,将ADC药物泵出细胞外,减低了细胞内的药物浓度并使细胞产生多重耐药性(MDR)。由于P-糖蛋白作用的常为疏水性分子,因此可通过改善药物在水中的溶解度削弱MDR效果。在药物的设计中,可使用聚乙二醇(PEG)连接物调整药物水油分...