天热多吃这个老面面食,凉了也软,一层一层撕着吃,真过瘾!

1、老家吃面食会比较多,每次剩一点放一边基本就会发酵了,等发酵之后其实也是老面酵种,再加入面粉和水和成偏硬的面团,密封放在温暖的地方,基本第二天就发酵好了;发酵好的状态有很明显的蜂窝和酸味,面团随便发酵也会摊开;图片就是发酵好的状态;2、发酵好的面团加入小苏打或者食用碱,可以用来调节酸碱度,如果面团比...

酵母致癌,常吃馒头、面包有害健康?酵母还能不能用?告诉你真相

老面发酵是指将面团放在空气中,吸附空气中的野生酵母菌并繁殖形成有一定酵母菌的半干面团或干面团,下次发面时放到新面团中一起进行发酵。采用老面发酵制作出来的馒头确实口感不同,因为需要用食用碱来中和酸味,食用时会有一种食用碱的味道。而酵母发酵是用酵母来发酵的,能让酵母繁殖的更快,面团发酵的也快。相比较...

老面馒头加多少碱,如何自查碱量大小有什么技巧

老面馒头加多少碱,如何自查碱量大小有什么技巧2021年08月21日03:31新浪网作者猫猫学点举报缩小字体放大字体收藏微博微信分享VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容...

老面馒头酸味重变黄,面点师教你加碱技巧,蓬松无酸味不变黄

老面发好以后,咱们先把老面里加上温水和稀一点,再加上少量的面粉和面,等到面盆中的干粉揉的差不多了再次加入面粉,一直到和成整块的面团,接着把面团压平加入碱水或者是小苏打水,一次不要加太多,等把第一次加的揉匀之后再加,这样反复几次,什么时候面团闻不到浓的酸味就可以了(有一点点酸味是没有问题的),之后...

老面馒头,碱用得恰到好处,做出的馒头不仅蓬松,而且洁白

“北方大馍,老面馒头”。。。常常听到这样的吆喝。传统制作馒头都是使用老面——一块事先发酵的面团。由于发酵时间较长,面团往往有些发酸。使用时通常会兑碱以中和酸味,同时,也可以让馒头更加蓬松。碱面的用量,全在老师傅的经验中。碱用得恰到好处,做出的馒头不仅蓬松,而且洁白。碱略多一点,面团就会微微发黄,若是...

老面馒头,加碱加多少,怎么看碱多少好点?这些妙招可以帮到你

老面馒头,加碱加多少,怎么看碱多少好点?这些妙招可以帮到你一般情况下放碱的时候就要闻一下面团的味道,如果有发酸的味道,而且非常重,就要多加一点,但是还是建议分少量多次的加入,加入一点去揉均匀,闻一下面团还有没有酸味,如果有酸味,就继续加少量的加,如果没有酸味了就可以停止(www.e993.com)2024年11月28日。每次做完馒头都会留一个拳头...

酵母和老面哪个更健康?

然而这样的“面剂子”,由于整个面团都暴露在空气,发酵时容易导致细菌繁殖,更有甚者会产生有毒物质。并且使用老面发酵法做馒头,会有较多的产酸细菌,使面团有酸涩味,要加入食用碱来中和酸味,这也是为什么那么多老面馒头碱味很重的原因。酵母馒头则是直接利用酵母的发酵作用发酵而成的,家庭常用的酵母,是通过糖蜜等营...

传统面食“大碱开花馒头”,不但味道与众不同,还有它独特的做法

面团的发酵温度最好要在零上二十度以上,温度越高,面团的发酵时间越短,发酵效果也会更好,用老面发酵面粉,最少要发酵八个小时以上,但不要超过二十四个小时,如果发酵时间过久,面团就会失去弹性,而且口感也会相应减低。第二步:发酵面团兑碱与揉制排气和二次醒发...

泡打粉、酵母粉、苏打、食用碱,用它们来发面,到底有什么不同?

1,面团要想发好,必须用到膨松剂,膨松剂有四种,分别是泡打粉、酵母粉、老面头、苏打;2,老式发面,是老面头和小苏打配合着来使用的;3,老式发面容易产生酸,食用碱是用来中和这个酸的;4,苏打是发面用的,相当于现在的酵母粉,食用碱跟发面没有任何关系,就是用来去酸的。

泰山寻迹③:走进范镇油酥火烧 品味“传统小吃”百年传承

范镇油酥火烧不同于其他地方的火烧，制作火烧和面使用的是独特的老面兑碱技法，依据季节温度的不同，和面的比例也不同。和面时讲究使用“三合面”：发面、生面、老面，油酥里也大有乾坤，用花生油、驴油和面特殊配比，放在炉子晚熬制而成。一个火烧要经过大大小小十八道工序做成，颜色金黄，口感更加香脆，保存的时间...