原料小知识 烘焙中【盐】的作用居然比【糖】还重要!
咸味是人的味蕾受氯化钠中的氯离子作用而产生的感觉。同样是盐,有时候做出来的面包口感也有区别,这就是因为所用的盐中含有氯化钠的不同而导致的。我国国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%,一般来说,家用小包精制盐中的氯化钠含量一般在94%~97%之间。有些地方食用的盐是海湖盐,这类盐氯化钠含量略低,...
食盐被称为“百味之祖”,生活中该如何选购?
食盐的主要成分是氯化钠,根据我国国家标准《食用盐》(GB/T5461-2016),精制盐含有97.2%以上氯化钠;除氯化钠外,根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014),在食盐中可以添加抗结剂亚铁氰化钾,从而防止食盐结块,其添加量为小于10mg/kg。食盐经过高温烹饪不会产生有害物质成年人每天摄入小于1.5...
为了让鳄鱼不吃有毒的蛤蟆:科学家给上了点“盐”
氯化锂当时被认为是一种可能的替代品,因为它在化学结构和味觉上与氯化钠相似,具有咸味。氯化锂结晶(图片来源:Wikipedia)在20世纪40年代后期,氯化锂被用于某些低钠盐产品中,主要是针对高血压患者和需要低钠饮食的人群。然而,氯化锂的使用很快显示出严重的副作用,也就是可能会出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适症状。
食盐能激活抗癌免疫?研究首次发现,氯化钠能增强T细胞抗癌能力
用大白话来说,就是指高盐饮食能让CD8阳性T细胞更好地吸收营养物质谷氨酰胺,重新调整T细胞的工作方式,这样一来,T细胞就能更有效地对抗肿瘤。Zielinski团队的研究结果和Lugli团队一致,他们也发现食盐能够让人体中的CD8阳性T细胞更加活跃,增强它们的战斗力,而且这种增强与T细胞的代谢能力提高有关。不过,还是得给大家提...
喜马拉雅的盐矿工人和比利时的驴,都没逃过这个双11
为了采集优质的玫瑰盐,工人们需深入地下350米进行探矿,在确定开采的岩盐层上标记数字,以便区分不同的矿层,随后使用火药爆破的方式定点开采所需要的岩盐。由于岩盐所含杂质不同,并非所有开采出的岩盐都符合联合国《食用盐法典标准》规定的食盐氯化钠纯度不低于97%最低要求。“事实上,巴基斯坦每年开采出来的70%以上喜马...
这10种常吃的食物 竟是“隐形盐大户”→
日常饮食要控盐(www.e993.com)2024年10月17日。有些食品尝起来并不咸,但含盐量却相当高,因为含有不少“隐形盐”。食盐是氯化钠的结晶,购买食品时,标签上的营养成分表对钠含量有明确的标识。所以想要识别“隐形盐”,可以看标签上钠的含量。(来源:科普中国)日常饮食要控盐。有些食品尝起来并不咸,但含盐量却相当高,因为含有不少“隐形盐...
少吃盐就是低盐饮食吗?
什么是低盐饮食低盐饮食是指每日可摄入的盐量不超过2g或酱油10ml,但不包括食物内自然存在的氯化钠。一般推荐正常人每日盐的摄入量不超过5g。为什么要低盐饮食盐的主要成分是氯化钠,此外还含有碘、钾、钙等元素。氯化钠是人体内一类非常重要的电解质,具有保持体液平衡、介导神经传导及参与肌肉收缩等重要作用。临...
假盐产业链运行7年才被查 监管严重缺乏
南京市第一医院急诊科主任医师徐英介绍说,工业盐包括亚硝酸盐和含有亚硝酸盐的工业氯化钠等。成人摄入0.2—0.5克亚硝酸盐即可引发中毒,摄入3克即可致死。亚硝酸盐中毒可导致肠源性紫绀,甚至昏迷、呼吸衰竭、心律紊乱、死亡。含亚硝酸盐的工业氯化钠长期小量摄入后对*危害极大,可能致癌,还可能透过胎盘进入胎儿体内导致...
【健康科普】“口重”导致血压高?健康减盐,行动起来!
盐是什么我们日常生活中最常见的盐为食盐,食盐的化学成分是氯化钠。钠可以帮助细胞传递信号,从而调节生物体的生理活动;氯化物则主要帮助人体消化,保持体内的酸碱平衡。我们每个人都离不开盐,一旦体内缺少盐分,就会造成体内含钠量过低,会出现食欲过低、四肢无力,发生眩晕;严重的时候更会出现恶心、厌食、心率加速等。
食盐标准配料表是什么?怎样选择适合自己的食盐?
食用盐的标准配料通常只包括食盐本身,也就是化学上的氯化钠(NaCl)。食用盐一般是通过矿物提取或蒸发海水得到的。除了NaCl之外,商业食用盐可能会添加一些防结块剂、抗氧化剂和碘等物质,但这些通常是在少量的情况下使用,并符合国家卫生标准。在一些国家,食盐可能会添加碘,这是为了防止碘缺乏病。碘对于人体的健康非常...