科普+福利 | 原料升级!用天然奶酪做的烘焙甜品什么样?
干酪制品是指配料中使用天然奶酪比例在15%~50%的奶酪制品。天然奶酪制作过程包括:采奶、凝乳、切割、装模、沥水、脱模加盐、熟化等过程。天然奶酪的类别大致可分为:新鲜奶酪、花皮软质奶酪、水洗皮软质奶酪、压缩成熟奶酪、压缩未熟奶酪、蓝纹奶酪等。*冷知识!市面上常见的奶油奶酪大多数并非属于天然奶酪,...
顶级的法国蓝纹奶酪竟然产自这里!
法国最负盛名的蓝纹奶酪莫过于罗克福奶酪(Roquefort),它与意大利的戈贡佐拉奶酪(Gorgonzola)、英国的斯蒂尔顿奶酪(Stilton)并称为世界三大蓝纹奶酪。与孔泰奶酪一样,罗克福奶酪也是受原产地名称认证的奶酪,为了寻找最为正宗的罗克福奶酪,我踏上了前往法国南部的旅程。苏尔松河畔的农场罗克福尔村建在一个石灰岩...
蓝纹奶酪与布里奶酪,奶酪条的美味之选
诺奖得主:ChatGPT比我IQ高很多,每天用它十几次,啥事都问ChatGPT10月17日12:47比尔盖茨迈克尔人工智能123AMD推出PensandoSalina400及Pollara400AI产品10月17日08:00AMD棕榈油早间分析10月16日13:12棕榈油非洲农场创业记10月16日19:004国金证券:维持思摩尔国际“买入”评级公司业...
米其林大厨介绍姆巴佩最爱吃的菜肴:蓝纹奶酪配生牛肉片
负责为大巴黎球星们制作食谱的米其林二星大厨大卫-图坦介绍,姆巴佩最爱吃的菜肴是蓝纹奶酪生牛肉片。“姆巴佩喜欢吃牛肉,尤其是生牛肉!”图坦介绍到道,他在记者面前制作了这道菜肴,首先将生牛肉切成薄片(意大利生牛肉),然后将原产地为法国南部城市泰尔米尼翁的蓝纹奶酪以及蔬菜部分准备好,最后淋上油醋汁。“...
[流言板]米其林厨师晒姆巴佩最喜欢的菜单:生牛肉配蓝纹奶酪
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法国奶酪与中国味蕾这样浪漫邂逅(上)
在牛奶变成奶酪的过程中,由于发酵时间、使用的发酵菌类型、凝固和成熟过程以及压制方式等生产工艺的差别,软质奶酪、凝乳酶奶酪、蓝纹奶酪等不同品种的奶酪应运而生,各不相同的口味和口感,俘获了偏好不同的食客(www.e993.com)2024年10月21日。作为世界上奶酪种类最多的国家之一,法国拥有1200多种细分品类的奶酪。
数读“奶酪”:明星单品奶酪棒,何以陨落?
奶酪棒也是大热门,—共有44款产品上榜,是市场上最受欢迎的奶酪新品类型;其他奶酪制品新品达到56款,虽然高于奶酪棒,但其中包含了多种形态的奶酪产品,包括切片奶酪、涂抹奶酪、杯装奶酪等形态,也包括布拉塔奶酪、蓝纹芝士、马苏里拉芝士等细分奶酪品类,表明企业也在推出更加多元的奶酪制品满足消费者的需求。
三夺世界冠军,挪威奶酪好吃在哪儿
“完美的蓝纹奶酪”在今年的比赛中,来自43个国家的4502种奶酪角逐冠军,参赛奶酪数量创下纪录。东道主挪威的奶酪生产商带来了293种奶酪。比赛第一名是由牛奶手工制成的蓝纹奶酪——“NidelvenBl??(19蓝)”,其名称灵感来源于流经挪威中部特伦德拉格的河流。这种由牛奶制成的手工蓝纹奶酪要经过6到9个月的陈化...
科学家发现制作不同颜色蓝纹奶酪的方法
全世界都在使用青霉菌生产蓝纹奶酪,如斯蒂尔顿、洛克福尔和戈贡佐拉。其独特的蓝绿色和风味来自真菌生长形成的色素孢子。真菌生物学教授保罗-戴尔博士领导的研究小组利用生物信息学、定向基因缺失和异源基因表达相结合的方法,了解了蓝绿色色素的产生方式。研究人员发现,蓝色色素是通过生化途径逐渐形成的,从白色开始,逐渐...
全球十大最难吃食物,吃过三种算你赢!
蓝纹奶酪俗话说得好:芝士奶酪千千万,碰到蓝纹全完蛋。别看这蓝纹奶酪卖相也不怎么吓人,没腌海雀那么凶残,可是那味道尝一口真是一言难尽啊。用奇臭无比来形容,大概是比较贴切的。法国人之所以能甘之如饴,可能也和中国人吃臭豆腐一样,吃习惯了而已。