被土耳其认定为“毒品”的槟榔,为何在我国还能每年狂卖百亿?

中华口腔医学会会长俞光岩介绍,从物理特性看,槟榔是比较粗的硬纤维,咀嚼后会对口腔黏膜组织造成物理性损伤,牙齿磨损也很厉害,长期咀嚼槟榔者有的牙冠被磨掉一半,影响咀嚼功能,并造成牙颌系统、颞下颌关节等一系列口腔疾病。从化学成分看,槟榔含有槟榔碱、槟榔次碱。2003年,世界卫生组织和国际癌症研究机构就将槟榔果...

优化食用湖南槟榔卤水配方的研究

食用湖南槟榔是一种以未完全成熟的槟榔干果为原料,经调味、切片、点卤及干燥包装等工艺制作而成的,而卤水是食用湖南槟榔中的核心成分,对其品质具有至关重要的作用。目前,有关食用湖南槟榔卤水的学术研究较为鲜见,主要集中在对食用湖南槟榔片加工工艺技术的研究。有行业内专业研究人员提出改进食用湖南槟榔卤水的配...

如何让槟榔自若切换片与果的形态,在卤水和火锅底料间舞动助香

槟榔不仅是一种咀嚼食品,它同时也是一种烹饪香料,曾经还被作为南方一带卤水中的不宣之秘,今天我们便来聊聊槟榔。槟榔是棕榈科植物槟榔的果实,它本身香气并不太明显,口感带有涩苦,需要炮制之后咀嚼才能尽显其本色。作为烹饪香料,我们并不可能在烹饪完成之后对其咀嚼,因此这便成为槟榔作为香料争议的原因。可作为香料使...

槟榔去表皮干制便是一种冷门香料,六点用途让它能更好与香料互动

二、槟榔片对于丁香、草蔻、肉蔻这种可以对于肉质食材的香料,它有着不错的增益效果,在不增加这些香料用量的情况下,加入少量的槟榔片可以增强一定的效果。三、对于油脂含量较高的卤水,同时突出了草果、白芷这些香料用量,以谋求脂香为目标的情况,槟榔片可以有一定的解腻效果,因为槟榔片本身就有生津开胃的效果。四、...

“恶魔果实”槟榔,明知有毒,为何7亿人还偏要嚼,戒都戒不掉?

第二种吃槟榔干,将槟榔用高温蒸汽烘干,再配上氢氧化钙(也是为了中和槟榔的酸性)和饴糖经过热反应得到的槟榔卤水,这样经过精加工以后的槟榔口味会更柔和一些,有些还会搭配芝麻和葡萄干来进一步提升口感。这种吃法主要以湖南地区为主。但其实不管哪种吃法,总的来说,槟榔的味道都是苦涩辛辣的,而嚼过槟榔以后的感觉...

致命槟榔

槟榔是一种典型的喜温、喜湿植物，广泛生长在高温地区，因此要在湖南售卖就必须得再次加工，人们总结出了泡发、晾干、上表香、切子和点卤水等一系列流程，成品便是我们看到的一块块黑色长条(www.e993.com)2024年11月19日。加工制作好的槟榔干果郑奇说，槟榔的流行和这片土地的性格有莫大的关系，小小一瓣果子带来的刺激口感，和流行的口味虾、...

湖南槟榔、海南槟榔和台湾槟榔有哪些区别?

台湾省槟榔和海南槟榔多数为新鲜槟榔，少数包装产品出售的都是水煮工艺的槟榔，只不过使用方法不一样，形成了各自的文化和消费习惯，本质上没有多大差别。湖南的槟榔都是加工以后的黑果食用槟榔和烟果槟榔，是使用了卤水、香精、防腐剂加工以后的成品。海南槟榔是湖南槟榔的原材料生产地，湖南槟榔是海南槟榔的加工场地，...

“禁售令”波及的槟榔之城湘潭:市民将其当社交必需品,有加工企业...

有着褐色卤水的槟榔那一年，是2000年。之后的近20年里，他吃遍了各种槟榔，流行什么品牌吃什么，甚至只吃最好的、最贵的。“雨裤哥”记得，前些年，自己对口腔癌、口腔黏膜没什么概念。电视台的广告也都在宣传槟榔是一种健康的食品，也是一种中药，有药用价值。即使近几年不能吃辣、酸、烫的刺激性食物，他...

从湖南走向全国,年产值数十亿:揭秘“槟榔王国”

在湖南,卤水是一颗槟榔的灵魂。世界上绝大多数地区都是咀嚼槟榔鲜果,并不需要点卤。湖南槟榔是干果,能通过卤水变幻出成千上万种独特的风味。点卤,就是指调香师们通过各种香精、香料甚至葡萄、枸杞、芝麻等搭配,为槟榔提供某种独特的风味。知名的槟榔企业老板几乎都是调香师出身,无论是早期的“霸主”胖哥、小龙王,还...

槟榔致癌让外地人胆战心惊,但湖南湘潭仍“风平浪静”

“槟榔”是什么东西?在湖南,面对陌生人的提问,有些人不免警惕,“你问这个干什么?”也有人不在意,轻松地接话,“嚼的,嚼得蛮香。”是“嚼”,不是“吃”。槟榔在食用者的口腔里会经历漫长的旅程,带有纤维组织的外壳被不断碾压、咀嚼,直至果子里包裹的卤汁味道稀释到最后一刻,停留的时间短至五分钟,长至...