细说中国古代青铜器——鼎鬲甑甗豆簋罍霝斝鬶,这都是些什么东西
01青铜炊具我们日常最熟悉的青铜炊具,应该是炖肉用的鼎。鼎的形式,主要有汉式鼎,楚式鼎、越式鼎。汉式鼎,顾名思义,中国北方地区流行的款式,典型特征是矮蹄足。汉式鼎楚式鼎,南方楚国文化区流行的款式,典型特征是高蹄足。楚式鼎继续向南走,越式鼎,实在古代的南越国、闽越国一带,越族人流行...
【闲谭】烹饪的泡沫要不要撇掉?火锅、炖肉、泡茶……等14种情况
煮带壳鸡蛋时,鸡蛋壳如果洗不干净,锅里出现泡沫的,一般是蛋壳上带的脏东西;可是,有时候蛋壳明明洗的很干净了,也会出现泡沫;这就是因为蛋液从蛋壳中渗漏出来了。这些泡沫,即便无害,但由于营养被水溶解了很多,还是不吃罢。炖肉时的泡沫有一些浮沫,是一定会撇掉的,比方说炖肉或者褒汤的时候产生的肉沫。不过...
这样东西每次做菜都会用,却能让你得一身病
“烟点”是油在加热情况下产生烟的最低温度,温度超过烟点,会变质产生有害的氧化物,并降低营养价值和风味。不饱和脂肪酸含量高的油虽然是“好”油脂,但是它们的烟点低,不适合高温烹饪,下面为大家整理了一个表格,直接对着表“抄作业”就好啦!总之,无论用什么油做菜,都最好在油稍热起来时就倒入蔬菜,不要等到“...
假期饮食莫大意!这些东西,不要吃→
6.冷冻食品烹饪前应彻底解冻,以防食品中心加热不透;7.外购熟食或外出就餐打包的食品,在下次食用前应先确认是否变质,已变质的食品要及时清理,未变质的食品要彻底加热煮透后方可食用。食物储存1.熟制食品在室温存放时间应不超过2小时;2.加工后的成品、半成品、原料应分开储存,防止交叉污染;3.未食用完的食品...
东西味融:近代以来西餐在中国的演变、制作艺术与礼仪生活
会议第一场由复旦大学历史学系高晞教授主持,日本关西大学名誉教授内田庆市汇报的题目为《从〈造洋饭书〉到〈英华烹饪学全书〉》。内田教授的汇报首先以早期来华传教士如艾儒略、南怀仁与利玛窦等人的“西餐”记述,以及开埠后上海地区“一品香”等西餐店位置分布与发展状况为背景,铺陈“西餐”传入中国的历史脉络。继而...
越来越多人得癌,跟吃预制菜有关?预制菜真的是“猪狗食”?
换言之,每100g的水煮牛肉中,大约会摄入16g烹调油(www.e993.com)2024年7月13日。按照膳食建议,我们每天的烹调油摄入应该是25-30g,平均下来一餐最多10g。想象一下,长期吃这种预制菜,必然会脂肪超标,肥胖也是早晚的事。③增加慢性病风险长期脂肪摄入过量,会增加罹患高血脂的风险;长期盐分摄入超标,会增加罹患高血压的风险。总结一下,越...
车记餐创南京公司|探索美食文化:东西方餐饮的交流与融合
西方餐饮文化强调菜品的原汁原味,讲究食材的新鲜和独特的烹饪方式。典型代表有法国的美食和意大利的意式料理。二、东西方餐饮文化的交流与融合1.东方餐饮文化对西方的影响东方餐饮文化以其独特的烹饪技巧和食材搭配,吸引了越来越多的西方人。例如,日本寿司、中国火锅等已经成为全球范围内受欢迎的美食。
现代餐馆的前世今生——知识社会的实验室
餐馆里,聚首的不是(身为流亡者的波普尔所担忧的)“部落社会”。在外就餐的人所置身的是一种公共空间,其中上演着主客之道的礼仪。客人的就餐既是个人行为,也是社会行为。他将自己的身体向陌生人烹调的东西开放。谁进餐馆吃饭,就是作为开放社会的成员“踏入不熟悉、不确定、不安全”的领域。
东西问|武力:海外中餐应否坚守“地道”“正宗”口味?
由世界中餐业联合会主办的第九届中国烹饪世界大赛今年5月下旬在加拿大温哥华举行。世界中餐业联合会专职副会长武力近日在温哥华接受中新社“东西问”专访,分享其观察与思考。
东西问|武力:海外中餐应否坚守“地道”“正宗”口味?
第二,菜品的呈现要有美学概念。不仅仅是指食物,也包括烹饪呈现、环境呈现。烹饪是美学,所以需要营造好的饮食氛围和效果。第三,要在传统工艺基础上有所创新。我们希望把这些观念带给全世界的中餐同行,通过大家努力,让全世界的消费者都能对中餐有新的认识。