中西餐烹饪概述
西餐天使:法国菜,法国菜在选料上与其他西餐菜系不相同,它打破了以往西餐选料局限的特点法国菜在选料上十分广泛,比如:蜗牛,黑菌,洋百合,做什么菜用什么料,用料新鲜,烹调讲究原汁原味(受意大利菜的影响)追求食材鲜嫩牛排要3,4分熟牛腿要7,8分熟。不易过熟而牡蛎大多生食,烹调喜欢用酒,香料调味,...
东西味融:近代以来西餐在中国的演变、制作艺术与礼仪生活
本次会议的与会学者,在红房子西菜馆的积极支持下,在充满历史色彩与时代记忆的西菜馆中,亲身品味早期西餐的烹饪口味,弥补了仅从文献记载与文本书写中去寻找近代西餐在中国痕迹的缺憾,实现了从观念与味蕾上共同追寻近代中国西餐历史的愿望。正如会议的倡议者内田庆市和高晞教授所言,这样的尝试只是物质文化研究的一个开...
美媒体:中国留学生吃不惯西餐 回国上烹饪补习班
他们必须掌握的菜肴包括京酱肉丝、西红柿炒鸡蛋和饺子。早课被称作是“展示时间”——莫凡和其他人要尝试烹饪头一天看过的菜肴。这所学校隶属于北京一家著名的烤鸭连锁店,很早就在教授中国学生通过两到六个月的学习获得国家颁发的烹饪和面点制作证书。但近年来,它也向家庭主妇、小餐馆店主和海外留学生打开了大门。
18岁职业能手喻恒先:西餐烹饪就像开惊喜盲盒
选择学习西餐烹饪技术,是今年18岁的喻恒先自己的主意。“在我的家乡绥阳,市场上售卖的甜品种类不丰富,就是简单的蛋糕面包,芝士蛋糕慕斯蛋糕都很少有。”喻恒先说,西餐对于我来说是一个新鲜事物,我想尝试。对于喻恒先来说,好奇、有趣、新鲜只是选择学习西餐的原动力,要想成为技术能手,离不开无数次地学习和训练...
【国赛来啦】倒计时9天!国赛项目早知道—烹饪(西餐)、餐厅服务...
第二届全国技能大赛将于9月16日至19日在天津举行,主题为“技能成才、技能报国”。本届大赛分世赛选拔项目和国赛精选项目,共109个竞赛项目。其中,世赛选拔项目62个,作为第47届世界技能大赛全国选拔赛;国赛精选项目47个。这一期,我们一起了解烹饪(西餐)项目、餐厅服务项目、茶艺项目。
“猜猜最后一道粤菜会是什么?”
我会用一些进口的食材和西餐的烹饪来提升粤菜的口味,比如姜葱炒牛肉这道看似家常的菜,如果有人想吃油香多一点的,我就会用草饲的牛肉;有人想要吃鲜嫩多汁的叉烧,我可能会用伊比利亚黑猪肉;一盘普通的青菜里,要有足够多的时令蔬菜,才够鲜甜(www.e993.com)2024年8月6日。电视剧《珠江人家》...
行行出状元!00后农村娃学烹饪三年夺得“全国第一”
2020年7月,从安徽亳州一所乡镇中学初中毕业时,16岁的农村娃杨萧剑打算学门技术,但并没有明确的目标。后来,他在同学哥哥的推荐下,来到省会合肥,参观了安徽新东方烹饪高级技工学校。“当时看了好几个专业,感觉西餐做东西很精致,就决定学这个。”2020年8月,杨萧剑成为安徽新东方烹饪高级技工学校西餐总厨专业的一名学...
西餐进京入乡随俗
传入中国的西餐一般都采用外国进口的食物原材料,融合我国的传统烹饪方法,并非纯正的西餐。这种不中不西的西餐却很对国人的口味,正如梁实秋评价森隆西餐馆时所说:“西菜很特别,中国菜味十足,显得土气,吃不惯道地西菜的人趋之若鹜。”传入北京的西餐不仅融合中餐的烹饪方法,在就餐礼仪上也实现了“入乡随俗”。西方餐...
从职高生成为大学老师,再成为世界奥林匹克烹饪大赛金牌获得者,…
什么样的人可以学烹饪?2014年,阎晗考入宁波市古林职业高级中学读烹饪专业。“当时对文化课兴趣不大,却很喜欢烧菜,学校的烹饪专业很强,因此选择了这个专业。”2017年-2020年,阎晗就读于浙江旅游职业学院厨艺系西餐工艺专业。在天津的一次比赛中,阎晗以第一名的成绩被授予全国技术能手,因此留校成为了浙江旅游职业学院...
餐饮文化漫游:中餐、西餐、藏餐虚拟仿真软件的制作对比与探索
该软件从中餐、西餐和藏餐中选取了一种典型菜品进行制作分析,深入探讨了各菜系在选材和烹饪方法上的差异。通过模拟制作过程,学生可以了解中餐注重的食材搭配、西餐的调味技巧以及藏餐的独特烹饪方式。图文视频穿插详细讲解软件采用图文和视频的形式,穿插详细讲解三种菜系的历史沿革、餐桌礼仪及制作和口味差异。这种综合的...