这一年,我们吃了269家店(一些幸福一些工伤)|烤鸭|火锅|圆子|凉粉|...
米黄色的皮,材料简单,就是海带、折耳根、花生酱、甜酸醋,主角还是卷。79.开往春天的地铁,尽头是新津卖了27年的牛肉夹锅盔,这套行云流水每天重复几百次的动作,刀划开锅盔,咔吱咔吱的脆,勺子拌菜哗啦哗啦的响,香气热气包围你。80.被低估的蒲江煎后的糍粑一挑就拉丝,在各种花生芝麻粒里滚一圈儿,软踏...
干海带上面的白色粉末是啥?昆布和海带是一个东西吗?“海带”6大...
像海藻中大概含有10~20%的甘露醇,海带就是其中甘露醇含量比较不错的一种藻类,因海带品种与地区不同其中甘露醇含量大概在3.2%~18%不等。甘露醇是啥呢?简单说一种自带清凉甜味的白色糖醇,尽管有甜味、颜色也是白色,但是却不会像葡萄糖、白砂糖那样引起血糖水平剧烈波动,虽有甜味但是它的本质是一种六元醇,不仅...
味增汤一定要配海带,寿司一定要粘芥末?十种日料搭配的科学道理
5.秋刀鱼+萝卜泥烤秋刀鱼是日本料理中最能看出师傅功力的菜色之一,通常它会被烤到表皮略焦,吃起来有股海的鲜味及微微的苦味。可是这些焦炭会致癌,因此需要吃点萝卜泥来清理。6.豆腐+柴鱼片柴鱼片不仅让豆腐味道更好,也能补充豆腐所缺乏的蛋氨酸,这种营养素能保持头发颜色。7.鳗鱼+山椒日本料理中通常会将...
冬天里最“治愈”的日料,是便利店的关东煮
虽然不同地域的关东煮汤底稍有区别,但在昆布(海带)出汁的高汤里煮魔芋、萝卜、芋头和竹轮等菜品的基本做法早已确定,甚至「明文规定」写在了1937年所发行的《军队烹煮法》一书中。关东煮的灵魂就是汤底「出汁」熬制原料主要有昆布、鲣鱼干和酱油其次,便利店关东煮的成本与售价都比较低廉,完全可以称得上是「最...
日料店里的「海藻丝」是什么?
很多国内日料店的菜单里都会有一道爽口小菜,叫「凉拌海藻」或者「海草丝」什么的,口感脆嫩还有些嚼劲,它是什么做的呢?答案就是裙带菜。凉拌「海藻丝」多是裙带菜的柄部分切出的细丝,而「味噌汤」里放的薄薄的海藻配菜多是裙带菜的叶片部分。裙带菜和海带傻傻分不清?
??日料店常吃的“中华海藻”,竟然有 3 种性别?
再比如,裙带菜育种中会利用孤雌生殖或者雌雄同体自交培育纯系孢子体,此过程也需要保证雌性或雌雄同体性别的纯一性,因此需要对性别进行准确检测和鉴定(www.e993.com)2024年10月28日。05结语总结一下,我们知道了裙带菜存在3种性别表型。虽然目前其性别决定机制尚未可知,但是我们的研究为阐明海带目海藻性别决定分子机制这一重要科学问题奠定了基础,...
【进出口食品安全】是“海带”还是“裙带菜”?
海带≠裙带菜海带与裙带菜都属于褐藻纲植物,可以说是“亲戚”。加上外形相似,总有人会分不清楚,但其实仔细观察,二者并不难区分。海带成体有2~5米长,叶片呈扁平带状,叶片较为平滑不分裂。而裙带菜成体有1~2米长,叶片较海带薄,颜色比海带浅,中部有明显隆起,叶片有裂纹呈裙带状。
海带上面的白色“粉末”是什么?干海带与鲜海带哪个好?
昆布在日语中叫得比较多,海带在国内盛行,去日本旅行的人会发现,这两种不同称呼的东西,在外形、质地上还是有很多相似的地方,所以生活中经常被混淆。但是从严格的植物学分类来说,海带与昆布并不完全相同,不过它们有亲缘关系。海带是更普遍的名称,海带在生物学上递次分为海带目—海带科—海带属。其中海带目除了海带...
人均3000元起的高端日料,到底贵在哪?
4、与中华料理不同,日本料理,尤其怀石料理,几乎不使用调味料,力求让客人从淡泊之中体味到宇宙的无限。怀石料理人最引以为豪的调味武器是高汤,赞美它能够提鲜,但又不妨碍其他食材的风味,不喧宾夺主,很像日本人在人际关系中的追求,保持距离感,互相尊重,彼此保存个性。但这种仅利用海带和鲣鱼花熬制的汤,...
...暂停进口日本水产品”首日:进口企业称食材价格变化暂不大,日料...
多家日料店:“平替”食材易找到,价格暂时变化不大8月24日,红星新闻记者对北京人均消费较高的多家中高端日本料理店进行了采访。多家日料店的工作人员对红星新闻记者表示,目前店里几乎已经不再销售日本食材,大多用俄罗斯周边海域或者韩国、东南亚等海域出产的食材代替。北京银座岩是东京米其林一星餐厅银座岩在日本之外...