冬天蒸馒头,别只会放酵母,多加5样,馒头暄软好吃不塌陷

酒中含有大量的酵母菌,天气冷发面慢的话,可以加几滴白酒,先将面和好,然后中间挖个小洞,放入几滴白酒,因为酒容易挥发,用盖子盖起来,有助于面粉的发酵,酒精还能增加面团的韧性和弹性,寒冷的冬天,面粉半个小时也能发满一盆,酒不要放的太多,放的太多酒精味道会过重。第二:白醋和碱其实和面的时候,白醋的效果...

发酵主食营养高 酵母、小苏打、泡打粉选哪个更好?

小苏打即碳酸氢钠,属于碱性膨松剂,在遇水和高温环境中也会释放二氧化碳气体,但相对酵母,二氧化碳释放较少,所以加量少时蒸出来的面食往往不够松软。但如果放多了,食材会看起来发黄,而且还会出现苦涩的味道。不仅如此,小苏打还会破坏面粉中的B族维生素,使食物营养价值有所下降。泡打粉发酵速度快但注意老式泡打粉含铝泡...

2024年烘焙行业深度资讯全解析 | 第十六期

9、塞尚巴斯克芝士蛋糕酱10、秀爱贸易脱皮扁桃仁粉11、海融酪生爆浆挞挞12、南顺双桃大黄油PRO13、白燕金装金龙面包粉14、王后法国伯爵国王饼T45专用粉15、安德鲁黑森林蛋糕风味果酱16、南侨金秋国潮预制月饼17、大成香煎嫩鸡排18、立高惹毛了系列甜甜圈产品方案...

用最简单的食材蒸馒头,个个爆开,香甜暄软,和蒸蛋糕一样好吃

调味料:20克的白糖,20毫升的食用油,5克的酵母粉1.在200毫升的纯牛奶里加了5克酵母粉,20克白糖,用筷子搅拌让酵母粉和白糖全部的融化,如果你喜欢吃甜的,糖的量可以随意添加。2.在400克的面粉里打入一个鸡蛋,用热好的纯牛奶和面,现在天冷了可以把牛奶热到25度左右就可以,能缩短发酵的时间,搅成棉絮状...

蒸馒头时,该用小苏打还是泡打粉,还是酵母粉呢?不了解可别乱用

第二种:小苏打,其实我们在上初中的化学课中,都了解过它,学名叫做碳酸氢钠,但是真的不知道蒸馒头可以用到它。过去在没有实用酵母之前,人们也会经常使用到它来发面,只不过用它来发面的确很慢。我们在家中常用的另一种添加剂,化学名和小苏打的化学名很相近,就是碳酸钠,俗称食用碱,虽然化学名称相近,但是作用却不...

蒸馒头发面时,光加酵母就错了!面点师:掌握5诀窍,馒头白又香

若用的是低筋面粉,蒸出来的馒头又会一点面筋没有,吃起来就像蛋糕胚子(www.e993.com)2024年11月24日。所以,最适合的是中筋面粉,这种面粉做出来的馒头,既暄软蓬松又略有嚼劲。但问题来了,这三种面粉怎么区别呢?毕竟很多面粉的袋子上,并没有标注出来!其实,分辨这3种面粉,只要看看袋子上印的执行标准就知道了。低筋面粉的执行标准为GB/T8608...

蒸馒头时,小苏打,泡打粉,酵母粉用哪个好?没弄清楚别乱用!

泡打粉也是一种比较常见的发酵粉,泡打粉只是在制作一些西式糕点的时候才能够用到,泡打粉是用小苏打再搭配上一些有酸性特质的材料,然后使用玉米粉作为填充的白色粉末,而且泡打粉也是属于一种化工产品的。这是我们在制作蛋糕饼干或者是其他糕点的时候都会加一些泡打粉进去,这样就能够让做出来的糕点更加的蓬松,并且也能够让我们...

美食精选|你最喜欢的一道菜是什么?我最喜欢的是蒸蛋糕

我最喜欢的是蒸蛋糕1.蒸蛋糕食材:低筋粉40g,油8ml,糖25g,白醋少许,鸡蛋2个,水10ml,盐少许制作方法:1.准备材料;2.隔冷水蒸,要放保鲜膜防止水汽!过程都一样的我就不写了,可以参考我的电饭煲蛋糕;3.1;4.2;5.组织多细腻;6.只是两个鸡蛋哦;7.3;8.4;9.5;10.6;11.非常松软,...

酵母、泡打粉、小苏打有啥区别?能一起用吗?30年面点师告诉你

泡打粉有起发快蓬松的效果,也是用于面点制作,便被更多的用来烘培比如蛋糕,桃酥、饼干之类的,蒸馒头和杂粮发糕也可以用的,但相对少一些。特别是添加了铝的对人体健康不利。第三:小苏打这里指的是食用小苏打,而不是工业用的纯碱和小苏打,是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。小苏打是一种碱性物质,它不...

自制蛋糕不蓬松细腻?烘焙师详解3种类型蛋糕,掌握技巧美味不难

(5)细节:蒸锅的密封性。一般来说,家用不锈钢蒸锅密封性不好,很多时候在蒸的时候,水蒸气容易倒流进蛋糕中,造成面糊沾湿,不容易成熟;同时对于发酵型蛋糕,还容易将酵母烫死,造成蛋糕不蓬松,组织粗糙。推荐:配合竹蒸笼使用、蒸锅盖子用纱布包起或者盖上保鲜膜来蒸。