选择“轻负担”果蔬汁有哪些注意事项

就烹饪方式来说,果蔬汁在制作过程中会损失果蔬原有的部分膳食纤维和维生素等营养素。但果蔬打浆和榨汁,两者营养的损失程度不一样。“果蔬榨汁后,只留下一些水溶性的成分,而大部分含有营养纤维的渣滓却被丢掉了。”范志红说,“果蔬打浆过程中,随着刀片的飞速运转,空气与被分解的果蔬分子密切接触,氧化反应迅速。果蔬汁...

中国农业科学院果蔬加工制造与营养健康创新团队探讨了不同品种...

此外,褐变敏感苹果品种中,褐变抑制处理显著激活了类黄酮和苯丙素生物合成途径;部分酚类、脂类、糖类、有机酸、核苷酸和腺苷类代谢物在所有实验苹果品种中均受到不同程度调控,以上代谢物相关的代谢通路可以作为加工褐变的潜在调控路径。该研究为不同品种苹果加工褐变特性及褐变调控提供理论参考。原文链接:httpsdoi.o...

不同色彩的蔬菜和水果营养价值有差异

竹笋、茭白、大蒜、冬瓜、白萝卜、花菜等白色果蔬,富含纤维素及多种抗氧化物质,具有提高免疫功能,预防溃疡病、胃癌、保护心脏的作用。白色的大蒜不但是烹饪时不可缺少的调味品,其含有的蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分还有降低血脂,防治冠心病,杀灭多种球菌、杆菌、霉菌、原虫、滴虫,阻止胃内亚硝酸盐与二级胺生成...

品读·健康 | 多吃果蔬有助改善睡眠

佩林斯基-韦德还说,菠菜和甘蓝等深色叶子蔬菜是镁的不错来源,这种营养物质也有助于睡眠。此外,菠菜和西红柿等果蔬中还含有一种名为色氨酸的氨基酸,色氨酸是“血清素的前体”,这种神经递质参与合成褪黑激素并有助于睡眠调节。她说:“通过增加色氨酸的摄入量,可以促进放松和改善睡眠。”...

选择水果的“黄金”营养指标,你知道吗?

本篇文章除了帮助大家了解我们的水果吃够了吗，水果有哪些健康功效，选择水果时应该关注哪些营养指标，同时也为大家提供了一些常见水果的“黄金”营养指标，帮助消费者可以选择营养高且热量低的水果，少吃多得。希望可以帮助大家在日常饮食中做出更明智的选择，享受多元化美食。先让我们来了解一下当下我国居民果蔬摄入情况...

富硒食物真能抗癌吗?营养专家说出了真相

??富硒果蔬主要通过土壤施硒肥、叶面喷硒肥、水培施硒肥等人工方式来提高硒含量(www.e993.com)2024年11月6日。??富硒蔬菜硒含量标准为10~100微克/千克,菠菜、小白菜、生菜等叶菜类蔬菜的硒富集能力更强,高于番茄、黄瓜等果菜类。富硒水果硒含量应为10~50微克/千克,含量较高的有桑葚、桂圆、菠萝蜜、榴莲等。

农药超标、口感差、没营养,反季蔬菜安不安全?到底能不能吃?

如何选购安全又有营养的蔬菜呢?01首选当季的新鲜蔬菜;秋冬等蔬菜较少时节,适当吃反季蔬菜总比没有蔬菜吃来得好。02优先选择本地出产的蔬菜。03尽量少买形状奇怪的蔬果,如尖长的西红柿、硕大的草莓。04不选颜色异常亮丽、味道异常甜蜜的水果。为了让水果看起来漂亮,吃起来很甜,有人会添加明矾、甜蜜素...

不爱吃蔬果,能用“维生素片”代替吗?海口临床营养专家解答→

水果中所含的能够刺激人体消化腺,增进食欲,有助于消化。蔬果中的各种酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分,以及萜类化合物、多酚、植物固醇等植物化学物,对维护人体健康发挥着重要作用。为此,徐超主任建议,平日膳食做到食物多样、营养均衡。《中国居民膳食指南(2022)》中指出,每人每日应摄入不少于300克蔬菜和20...

应季“水八仙”成新宠,果蔬汁圈粉年轻消费者

与巴氏杀菌罐装而成的NFC果汁不同,HPP果汁采用冷榨超高压方式,非热灭菌而成,能够较大限度保留风味及营养物质。夏季到来,盒马又推出了HPP大红西瓜汁,与特小凤西瓜汁、流星蜜瓜汁一同售卖。750ML的特小凤西瓜汁价格为24.9元一瓶,750ML的流星蜜瓜汁价格为29.9元一瓶,有部分消费者认为价格偏高,但HPP技术赋予果汁神奇...

有人嫌弃,有人当宝,火锅里的浮沫到底能不能吃?营养科专家揭开真相

金主任说,比较常见的植物类泡沫有豆浆泡沫和果蔬汁的泡沫。“豆浆机磨豆浆时,会产生蜂窝状的泡沫,这个泡沫有点像肥皂沫,其主要成分是皂苷,但不影响健康,可以吃。”金主任提醒,需要注意的是,未煮熟的豆浆含有一种“抗胰蛋白酶”的成分,进入人体会影响蛋白质的吸收,从而出现头晕恶心呕吐等不适。因此,豆浆一定要煮...